Автор Ёпециалист задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как правильно пожарить мясо? и получил лучший ответ
Ответ от Ирина Куликова[гуру]
Воду почаще добовляй, чтобы не подгорело
Ответ от Marat[гуру]
вкусно и добавь свежей зелени к блюду...
вкусно и добавь свежей зелени к блюду...
Ответ от Камила Юсупова[новичек]
Для жарки в масле лучше всего подходит свинина. Говядину и баранину лучше всего тушить или запекать, предварительно маринуя.
Размораживать мясо нужно в глубокой посуде, накрыв крышкой, не в воде, 2-3 часа. Не обязательно размораживать мясо полностью. Ничего страшного, если внутри останутся слегка замороженные части мяса, но это относится только к тому случаю, когда мясо вы собираетесь жарить крупным куском. Если вам нужны мелкие кусочки мяса, то размораживать его нужно полностью.
Перед тем как жарить мясо, его следует хорошенько вымыть, очистить от жилок и просушить салфеткой.
Не нужно солить мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
Масло на сковороде следует хорошенько прогреть, до тех пор, пока не появится белый дымок. Каково бы ни было качество масла, которые вы используете для жарки, оно улучшится после прокаливания.
Самый лучший и быстрый способ быстро пожарить мясо – порезать его на небольшие кусочки, и жарить частями так, чтобы каждый отдельный кусочек соприкасался с раскаленным жиром, в течение 2-3 минут переворачивая его. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока. как пожарить мясоМясо, пожаренное таким образом, будет мягким, сочным, нежным на вкус. В дальнейшем вы можете тушить его, запекать с овощами, или еще немного пожарив, сразу использовать в пищу.
Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок. В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.
В том случае, если вы собираетесь пожарить достаточно большие куски мяса, их необходимо предварительно отбить и запанировать. Идеальная панировка – мука, смешанная с яйцом. Или последовательно можно запанировать сначала в яйце, затем в муке.
Пряности в случае панирования больших кусков нужно использовать до обжаривания, маленьких без панировки – в конце
Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.
Для жарки в масле лучше всего подходит свинина. Говядину и баранину лучше всего тушить или запекать, предварительно маринуя.
Размораживать мясо нужно в глубокой посуде, накрыв крышкой, не в воде, 2-3 часа. Не обязательно размораживать мясо полностью. Ничего страшного, если внутри останутся слегка замороженные части мяса, но это относится только к тому случаю, когда мясо вы собираетесь жарить крупным куском. Если вам нужны мелкие кусочки мяса, то размораживать его нужно полностью.
Перед тем как жарить мясо, его следует хорошенько вымыть, очистить от жилок и просушить салфеткой.
Не нужно солить мясо перед жаркой, иначе в самом начале будет потеряно много сока, столь необходимого для того, чтобы мясо получилось сочное и мягкое.
Масло на сковороде следует хорошенько прогреть, до тех пор, пока не появится белый дымок. Каково бы ни было качество масла, которые вы используете для жарки, оно улучшится после прокаливания.
Самый лучший и быстрый способ быстро пожарить мясо – порезать его на небольшие кусочки, и жарить частями так, чтобы каждый отдельный кусочек соприкасался с раскаленным жиром, в течение 2-3 минут переворачивая его. Так мясо быстро покроется корочкой из собственного сока и жира, что исключит дальнейшую потерю сока. как пожарить мясоМясо, пожаренное таким образом, будет мягким, сочным, нежным на вкус. В дальнейшем вы можете тушить его, запекать с овощами, или еще немного пожарив, сразу использовать в пищу.
Абсолютно неправильным будет выкладывать на сковороду большие порции мяса, нарезанного мелко. В этом случае те кусочки, которые оказались сверху и не успели соприкоснуться в первые же секунды с раскаленным жиром, быстро потеряют свой сок. В дальнейшем такое мясо можно реанимировать только тушением его в течение нескольких часов.
В том случае, если вы собираетесь пожарить достаточно большие куски мяса, их необходимо предварительно отбить и запанировать. Идеальная панировка – мука, смешанная с яйцом. Или последовательно можно запанировать сначала в яйце, затем в муке.
Пряности в случае панирования больших кусков нужно использовать до обжаривания, маленьких без панировки – в конце
Наилучшими пряностями для мяса считаются укроп, сельдерей, чеснок, петрушка, перец, кориандр.
Ответ от Ѐ К[гуру]
Мясо какое? Говядина, свинина, баранина?
Какая часть тушки?
Говядина - берется вырезка, край. Можно пожарить атрекотом. Просто нарезается мясо не очень толсто, жарится на раскаленной сковороде с маслом растительным без запаха. Нужно посолить и поперчить с двух сторон. Свинину - жарят так шейку.
Воды добавлять не нужно.
Мясо какое? Говядина, свинина, баранина?
Какая часть тушки?
Говядина - берется вырезка, край. Можно пожарить атрекотом. Просто нарезается мясо не очень толсто, жарится на раскаленной сковороде с маслом растительным без запаха. Нужно посолить и поперчить с двух сторон. Свинину - жарят так шейку.
Воды добавлять не нужно.
Ответ от Ольга к[гуру]
разогреть масло и на сильном огне обжарить с двух сторон быстренько, чтоб получилась корочка. после этого сок из мяса вытекать не будет и при более медленном огне оно дойдет до нужной кондиции, при этом останется мягким и сочным
разогреть масло и на сильном огне обжарить с двух сторон быстренько, чтоб получилась корочка. после этого сок из мяса вытекать не будет и при более медленном огне оно дойдет до нужной кондиции, при этом останется мягким и сочным
Ответ от Ђамара Курашвили[гуру]
Жаркое, говядина с грибами.
Итак, начинаем мы с того, что отвариваем кусок промытой говядины до готовности. Затем кладём в среднюю по размерам кастрюлю кусок отварного мяса, лук, несколько кусочков шпика и топлёное сливочное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тогда, когда мясо подрумянится со всех сторон, посыпаем его просеянной мукой, заливаем крутым кипятком и кипятим в течение нескольких минут. После этого перекладываем мясо в другую кастрюльку, туда же вливаем процеженный через марлю соус. Затем соленые или маринованные грибы (я брала шампиньоны) промываем холодной водой и поджариваем на сливочном масле, после этого заливаем шампиньоны соком лимона, кладём в кастрюльку с говядиной и перемешиваем. Тушим всю массу до готовности
Мясо любое 600 гр
Лук репчатый 1 шт.
Сало 50 гр
Растительное масло 4 стол. л.
Мука 2 стол. л.
Вода 2 стак.
Грибы маринованные 150 гр
Лимонный сок 30 мл
Жаркое, говядина с грибами.
Итак, начинаем мы с того, что отвариваем кусок промытой говядины до готовности. Затем кладём в среднюю по размерам кастрюлю кусок отварного мяса, лук, несколько кусочков шпика и топлёное сливочное масло. Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на слабый огонь. Тогда, когда мясо подрумянится со всех сторон, посыпаем его просеянной мукой, заливаем крутым кипятком и кипятим в течение нескольких минут. После этого перекладываем мясо в другую кастрюльку, туда же вливаем процеженный через марлю соус. Затем соленые или маринованные грибы (я брала шампиньоны) промываем холодной водой и поджариваем на сливочном масле, после этого заливаем шампиньоны соком лимона, кладём в кастрюльку с говядиной и перемешиваем. Тушим всю массу до готовности
Мясо любое 600 гр
Лук репчатый 1 шт.
Сало 50 гр
Растительное масло 4 стол. л.
Мука 2 стол. л.
Вода 2 стак.
Грибы маринованные 150 гр
Лимонный сок 30 мл
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как правильно пожарить мясо?