как готовить шанежки

Ответ от Дмитрий[гуру]
Шаньги делают не только сибиряки, урал, поволжье, прикамье, национальной принадлежности давно нет, но название заимствовано от аборигенов.
В классическом варианте это просто лепёшка смазанная сметаной и запечённая, сейчас под этим названием понимают в основном шанежки с картошкой.
Рецепт Коми:
10. Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
В теплой воде или молоке растворяют сухие дрожжи, соль, сахар. Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью. Изделия выпекают при 200–220° и смазывают растопленным маслом. Для теста: мука 120, сахар 3, дрожжи 1, маргарин 5, вода 50, соль; картофель 150, молоко 200, сметана 20, яйцо 1/5 шт. , масло сливочное 10.
Рецепт Удмуртов:
15. Шаньги с картофелем
Картофельное пюре разводят с молоком, яйцом и солят. Опарное сдобное тесто нарезают на равные куски, кладут на смазанный жиром лист и ставят на расстойку. Как только тесто подойдет, покрывают каждый кусок картофельным пюре, смазывают льезоном и ставят выпекать в духовой шкаф. Готовые шаньги смазывают сливочным маслом. Отдельно подают холодное молоко. Для теста: мука 80, масло сливочное 20, сахар 5, дрожжи 2, вода 4, соль; для фарша: картофель 150, молоко 20, яйцо 1/5 шт.
Русские:
218. Шаньги с картофелем или горохом
Из дрожжевого безопарного теста делают шарики весом 70 г, укладывают их на листы, смазанные маслом, дают постоять в тепле несколько минут, делают углубление, кладут на него начинку, сбрызгивают маслом или смазывают яйцом и выпекают. Для начинки: отварной картофель толкут, добавляют горячее молоко, яйца, сметану и перемешивают; горох варят, толкут, добавляют молоко, пассированный лук, соль и перемешивают. Для теста: мука пшеничная 40, сахар 5, масло 5, яйцо 1/2 шт. , дрожжи 15, молоко 10, соль 0,5; для начинки: картофель 60, молоко 10, яйцо 1/10 шт. , сметана 10, соль; горох 45, лук 10, масло 10, масло 2, молоко 15, соль.
Шанешки (сибирские булочки)
Пропорция.
Муки пшеничной — 800 гр.
Масла — 200 гр.
Сахару — 100 гр.
Желтков — 6 шт.
Молока — 11/2 стакана.
Дрожжей — 50 гр.
Для смазки:
Сметаны — 2 ст. ложки.
Масла — 1 ст. ложка.
Муки — 2 ч. ложки.
Рецепт. Поставить опару на молоке из 1/2 всего количества муки. Когда опара поднимется, то положить в нее соль, растертые и смешанные вместе желтки, масло и сахар, высыпать остальную муку, замесить тесто и выбить его на столе руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стола; тогда поставить еще раз подняться в теплое место. Затем разделать круглые, плоские булочки, сложить их на лист, смазанный маслом, дать подняться на листе, затем смазать их смазкой, приготовленной так: взять указанное количество сметаны, растереть ее с маслом, прибавить туда же 2 чайных ложки муки, смазать этою массою булочки и поставить их печься в духовой шкаф средней температуры.
В общем самое обычное дрожжевое тесто, сформировать лёпёшку и на неё намазать самое обычное картофельное пюре ( в него лук пассированный, зелень на любителя) , как пирожки с картошкой только открытый вариант как ватрушки и запекать.
Можно тоже самое делать Шаньги по размеру сковороды, большую как пицца.
И не пользуйся рецептами написанными до 1986 года.