Автор Анечка задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как готовить бешбармак? Желательно из курицы. и получил лучший ответ
Ответ от Геннадий Гришин[гуру]
Ингредиенты
* курица 1-1,5кг
* 3-4 луковицы
* лапша для бешбармака
* если тесто делать самому, то нужно:
* 3-4 яйца
* соль
* мука
Способ приготовления
Отварить курицу до готовности, добавив в бульон соль и приправы по желанию (перец чёрный, красный, бульонный кубик...). Лук мелко нарезать, залить готовым бульоном и накрыть крышкой, чтобы настоялся. Куриное мясо разобрать небольшими кусочками. В бульоне отварить лапшу.
Если готовой лапши нет, то пока варится курица, взбить яйца, добавить соль, муку столько, чтобы получилось крутое тесто. Готовое тесто раскатать тонкой лепёшкой, подсушить и нарезать небольшими квадратиками. Отваривать такое тесто нужно маленькими порциями, чтобы не слипалось (в этом отношении готовая лапша лучше) .
Отваренную лапшу выложить на большое блюдо, сверху положить мясо и залить луком с бульоном (я перед этим лук с бульоном ещё разогреваю 3-4мин в "микровелле").Отдельно подавать бульон.
Источник:
КАЗАХСКИЕ БЛЮДА
ссылка
Бешбармак или мясо по-казахски
Нужно очень хорошее мясо, лучше баранина (много мякоти + немного косточек, достаточно жирное) . Варить как на бульон, 2-2, 5 часа. По ходу варки добавить морковку, луковку, корень петрушки, посолить. Пока мясо варится, приготовить тесто. На 1 стакан воды - 2 яйца, соли по вкусу, муки сколько влезет, тесто должно быть крутым. Хорошо вымесить, дать отстояться полчаса. Раскатать очень тонкие сочни, дать им немного подсохнуть. Нарезать квадратиками примерно 5 на 5 см. Лук нарезать тонкими кольцами, залить небольшим количеством бульона, довести до кипения, снять с огня. Вытащить мясо из бульона, бульон процедить. Нарезанные квадратики теста отварить в бульоне (2-3 мин) . На большое блюдо выложить вначале отваренное тесто, затем порезанное довольно крупными кусками мясо, потом отваренный лук. Слегка полить бульоном, в котором лук варился. Отдельно подать в пиалах (или в тарелках, за неимением вышеупомянутых) бульон. Зелень, специи по вкусу.