Как варить японский рис
Автор Зачерпнуть задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
как правильно варить японский рис? и получил лучший ответ
Ответ от Вадим Кваснин[гуру]
Блюда из риса – это традиционные блюда повседневной китайской кухни. Рис – один из наиболее доступных компонентов полноценного рациона.
В китайской кухне рис по праву называют основой основ. Большинство китайских блюд в том или ином виде содержат рис, тысячелетиями вырабатывались правила возделывания, хранения и обработки этого ценнейшего продукта восточной кулинарии. Примечательно, что аналог русского приветствия «Здравствуйте!» звучит по-китайски как: «Ел ли ты сегодня рис?». Поистине рис – национальный культ для китайцев, с ним тесно связаны представления о здоровье, достатке и жизни вообще.
Рекомендуется отваривать рис в воде или на пару как того требует рецептура приготовления. Содержащийся в зернышках риса крахмал должен хорошо пропитаться влагой. Промывать рис следует, как минимум, четыре раза, сильно протирая зернышки между ладонями рук. Если вы варите рис в воде, следите за тем, что бы он всегда находился под слоем воды толщиной 3-4 сантиметра. Когда вода закипит, уменьшайте огонь до минимального уровня. Продолжайте варить рис, пока он не превратится в хлопья. Настоятельно не рекомендуется - перемешивать рис и добавлять свежую воду.
Как определить, хорошо ли сварен рис? Во-первых, «правильный китайский рис» имеет ослепительно белый цвет, зерна тверды на ощупь. Во-вторых, рис должен быть рассыпчатым. Зерна риса не должны слипаться, так что бы каждое отдельное зернышко можно было без труда отделить от общей массы.
Блюда из риса – наиболее типичны для восточной кухни вообще и для китайской кухни в частности.
если просто то сначала замочи в холодной воде на 5-6часов, а потом вари, а посложнее
На 1 стакан риса берут 2 стакана воды (или можно залить рис так, чтобы вода была над крупой на пару сантиметров) .
Воду вскипятить, всыпать соль и рис, плотно закрыть. Варить, не открывая крышки, 5 минут на сильном огне, 2 минуты на среднем и 2 минуты на слабом. Затем, не открывая крышки, оставить кастрюлю на 10 минут.
Когда откроете крышку - там рассыпчатый рис, зернышко к зернышку. И еще: рис, приготовленный таким способом, никогда не пригорит и кастрюлю легко мыть.
как сварить рис (японский вариант)
Рассказывают, что японских поваров, готовящих суси, учат варить рис целых пять лет. У обывателя и этот факт, и вообще мысль о том, что рис надо «как-то по-особому» варить, обычно вызывает недовольное фырканье, но всё встаёт на свои места, когда этот самый обыватель пытается вылепить сусей из рассыпающегося (или, что не лучше, кашеобразного) сероватого риса. Поступай по науке, а именно:
1. Запасись правильным рисом. Короткозерновой рис, который используется в японской, китайской и куче других восточных кухонь, называться может по-разному — как правило, это Japonica; в московском «Джапро» я запасаюсь калифорнийским Nishiki, которым японцы успешно заменяли домашний рис во время неурожая в начале девяностых; в конце концов, всё то короткозерновое, на чём написано sushi rice — именно то, что тебе нужно.
2. Возьми меру риса и насыпь в кастрюлю. Промой рис в тёплой воде следующим образом: залей рис некоторым количеством воды, аккуратными движениями потри его в руках, словно мягко расшелушивая, слей воду. Повтори раза три, пока вода не очистится. Слей воду.
3. Оставь рис на полчаса, если помещение холодное — на час. Пусть впитает немного влаги и распушится.
4. Залей рис водой в пропорции 4:5, то есть на два стакана риса возьми два с половиной стакана воды. Поставь на огонь, закрой крышкой, и больше не открывай крышку до полной готовности. На среднем огне доведи до кипения.
5. Когда закипит, увеличь огонь и позволь ему кипеть минуту.
6. Сбавь огонь до несильного и повари ещё 4-5 минут.
7. Уменьши огонь до самого слабого и вари ещё десять минут.
8. Сними с огня, но крышку покуда не снимай; дай рису впитать остатки влаги.
Рис готов, теперь из него можно формовать суси, крутить роллы, лепить онигири и готовить другие полезные блюда.
Например, можно подсушить немного белого кунжута, затем обжарить рис в небольшом количестве арахисового или кунжутного масла, прибавив затем столовую ложку или полторы соевого соуса, да ещё столько же мирин, а после — положить в миску или выложить на блюдо, посыпать кунжутом и украсить резаными водорослями нори.
Можно обжарить его и с грибами — для этого начать нужно с грибов, обжарив их до почти полной готовности в масле, в определённый момент, опять же, добавив соевого соуса и мирин, уже затем добавляя рис и прочее.
Приготовление риса
Общее для всех наших суши — это рис, поэтому с него и начнём.
Рис, желательно среднезёрный, промыть в холодной воде и поставить варить в кастрюле. Воды необходимо налить столько, чтобы её уровень был на 2 см выше уровня риса. После того, как вода закипит, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Через 20-25 минут рис будет готов.
.