Автор Madeleine задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Что такое haute cuisine? и получил лучший ответ
Ответ от Arisha[гуру]
Вся французская кухня делится на три вида: cuisine bourgeoise - общефранцузская кухня; cuisine regionale - региональная кухня (кухня провинций) и haute cuisine - «высокая» , изысканная кухня.
До недавних пор haute cuisine можно было считать королевскую кухню, изысканные блюда которой украшали столы во время торжественных трапез.
Само понятие haute cuisine в 1970 году ввел французский повар Поль Бокюз, которого в 1989 году провозгласили «поваром века» .
Следом за ним другие мастера начали возводить в ранг настоящего искусства свое умение вкусно готовить. Среди «первопроходцев» haute cuisine такие известные кулинары, как Ален Шапель, Рено Лассер, Пьер Лапорт, Жан и Пьер Труагро. Именно они разработали первые требования, предъявляемые к «высокой кухне» .
Во-первых, все используемые продукты должны быть свежими и отменного качества.
Во-вторых, созданный рецепт должен быть абсолютно оригинальным.
И в-третьих, кушанье должно выглядеть очень красиво, так что настоящий мастер haute cuisine должен быть не только отменным поваром, но и великолепным фуд-дизайнером.
В современном обществе к haute cuisine могут отнести даже просто необычные блюда с ярким и незабываемым вкусом, что считается неправильным, потому что нарушает правило индивидуального рецепта.
Кстати, некоторые рестораны, работающие под эгидой haute cuisine, на самом деле также нарушают это правило эксклюзивности рецепта. Так что если вам в России предлагают французскую «высокую кухню» , приготовленную поваром не из Франции, стоит задуматься о реальной «высоте» этой кухни.
В разных городах мира встречаются рестораны, приглашающие мастера haute cuisine из другой страны, чтобы создать незабываемый уголок вкуса.
Чаще всего такие рестораны оформляются в стиле, соответствующем пище страны, которую они предлагают. При этом в ресторане haute cuisine вы никогда не услышите слишком громкой музыки и не увидите яркого света - в это место приходят насладиться «хлебом» , а не «зрелищем» .
Родившись во Франции, «высокая кухня» покорила весь мир. А благодаря тому, что везде есть свой мастера кулинарного дела, и своеобразный колорит кухни, haute cuisine стала популярной во многих странах.
Идея пищи для избранных покорила сердца всех. Ведь теперь многие могут себе позволить эксклюзивную пищу, аналогичную по качеству еде монархов.
Существует haute cuisine и в России, причем любят ее не только иностранцы, но и многие русские гурманы способны оценить мастерство российских кулинаров.
это слова...
французская кухня какая-то.
В начале 19 века с развитием капитализма возникла потребность в организации качественного массового питания. Поэтому во Франции, где поле революции масса личных поваров оказалась не у дела, стало развиваться ресторанное дело. Стандартизовал его выдающийся повар Карем, получивший прозвище "последний повар королей и король паваров". Созданная им ресторанная кухня в общих чертах сохранилась до нашего времени и получила название "haute cuisine" или "высокая кухня". Он ввел: стандартный набор блюд принятый во всех ресторанах, единую форму поваров и официантов, правила обслуживания и прочее. Теперь приехав в любой крупный город мира можно поесть так, как ты ел бы у себя дома.