гремолата

Ответ от •°*”*°•ВедА•°*”*°•[гуру]
Рыбный суп с гремолатой
Морепродукты: 16-20 мидий, 16-20 свежих кламов; 1 чашка белого сухого вина; 1 филе морского окуня (примерно 450 г) ; 1 филе красного люциана (примерно 450 г) ; 4 очень большие креветки.
Бульон: половина луковицы фенхеля, порезанная; 1 луковица, измельчённая; 2 стебля сельдерея, порубленные; 3 зубчика чеснока, измельчённые; 4 ч. ложки оливкового масла; ½ ч. ложки шафрана; 1 л готового рыбного бульона; 1 банка (400 г) порезанных помидоров; 1 перец чили; соль, чёрный молотый перец.
Гремолата: ½ чашки свежей петрушки; тёртая цедра 2 лимонов; 2 очищенных зубчика чеснока; соль, чёрный молотый перец.
Для сервировки: 8 небольших кусков хрустящего хлеба, поджаренных и натёртых чесноком.
Чтобы приготовить бульон, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте свежие овощи. Готовьте до мягкости, затем добавьте консервированные помидоры, рыбный бульон, шафран, перец чили; посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Процедите бульон через сито в большую низкую кастрюлю, продавливая мягкие овощи обратной стороной ложки. Сохраняйте бульон тёплым.
Приготовьте гремолату, мелко порубив вместе перечисленные ингредиенты.
Нагрейте белое вино в тяжёлой кастрюле и добавьте в горячее вино мидии и кламы. Накройте крышкой и готовьте, пока все раковины не раскроются. Снимите с огня и сохраняйте тёплым.
Разогрейте приготовленный бульон, разрежьте каждое из рыбных филе на 4 куска, и добавьте в бульон вместе с креветками. Варите на маленьком огне до готовности.
Положите по два кусочка поджаренного хлеба на дно четырёх тарелок. Распределите поровну по тарелкам кламы, мидии, рыбу и креветки, затем налейте бульон. Посыпьте сверху гремолату и немедленно подавайте на стол.