Автор ~ АкваМаринка ~ задал вопрос в разделе Другое
Почему французские виноделы садят виноград на неплодородных почвах и не поливают виноградники? и получил лучший ответ
Ответ от Madeleine[гуру]
PS
Лучшие вина производятся на землях, которые должны отвечать целому ряду условий. Такие участки французские виноделы обозначают словечком "крю" (cru). В существенности, "крю" - это обладающая выраженной спецификой сложная экологическая система, где имеются условия для выращивания лозы и изготовления высококачественных вин
В течение многих столетий, разбивая виноградники, виноделы практически не учитывали важнейшие почвенно-геологические факторы. Географию французского виноделия определяли в первую очередь потребности торговли. Лишь с XVIII века при посадке лоз стали учитывать почвенные условия. Но важны не только почвы, большое значение имеет и рельеф местности. Сырые низины не подходят для производства качественных вин: они мало освещаются солнцем, к тому же в них задерживается холодный воздух, вероятнее угроза ночных заморозков. Считается, что лучшие земли - это склоны холмов, ещё точнее - восточная их сторона. В ясную погоду их с самого рассвета постепенно прогревает солнце. К тому же они от части защищены от приносимых с Атлантики дождей. Холмистый рельеф смягчает дневные колебания температуры, кроме того влага не застаивается у корней лоз и виноград вырастает менее водянистым, а вино получается более насыщенным. Такие холмы часто располагаются грядами вдоль речных долин.
На цвете, вкусе и аромате вин сильно сказываются особенности почв. Они могут быт очень разными по составу, но одно условие обязательно - почвы должны быть неплодородными
Только при соблюдении этого условия хорошо развивается корневая система лоз, а урожай собирают не очень высокий, что способствует полному вызреванию ягод и концентрированности будущего вина. Также важна структура почв: как правило, лучшие земли являются крупнопористыми - в них быстрее уходит дождевая вода, не застаивается у корней растений. И всё же из всех факторов, связанных с землёй, наибольшее влияние на качество вин оказывают подпочвы. Например, галечники Бордо, способны днём накапливать тепло солнечных лучей, а ночью отдавать его корням лоз, чрезвычайно благоприятны для выращивания винограда, тогда как тяжёлые глины плохо подходят для этого.
Одно из правил которому придерживаются виноделы во Франции - "нельзя поливать виноградники".
Поливают только молодые кусты виноградника, а взрослый виноградник должен сам уметь вытягивать воду из почвы. Чем он "самостоятельней", тем глубже стремятся его корни, и тем лучше будет вино. Лозы, которые не выживут в засуху, не смогут ей противостоять, они недостойны высокого звания виноградника. Из винограда, который поливают, вино выходит слишком простым.
Нельзя забывать и о таком факторе, как микрофлора. Для каждого виноградника характерно только ему присущие уникальные сочетания разнообразных видов микроорганизмов, и прежде всего бактерий и грибов, многие из которых живут прямо на кожице ягод. Их специфическое и до сих пор не до конца изученное воздействие на лозу (и в особенности на сусло в период брожения) во многом определяет индивидуальность будущего вина, его букет, вкус и характер.
Во Франции существует традиция - "сажать розовый куст у виноградников"..
Причин, почему виноградный ряд возглавляет роза, - три. Сегодня - потому что это красиво и в память о том, что в XIX веке филоксера сожрала чуть не все виноградники Франции, пощадив только Окситанию .Но была причина, уходившая в далекие времена, когда лошади паслись, где хотели: роза - колючая, уколовшись, они поворачивали обратно и не топтали виноградники.Источник: h ttp://
Когда растению плохо, оно начинает активно размножаться, то есть давать плоды, а когда хорошо, наращивает зелёную массу, видимо французским виноделам плоды нужнее...
Тут вот какая история.. . Кажный год Западную Украину заливает, и усе, шо там посадили, смывает на фиг. А государство и страховые компании выплачивают компенсацыи за усе смытое. Раз смыло, то ужо хрен докажыш, посадили там шото али нет. Усе давно знают, шо они нифига там не содют (а и правильно - усе одно смоет) , а жывут за счет ентих компенсацый.Наверно, французские крестьяне такие ж хитрожопые и типо содют свой виноград где попало (даж на неплодородных почвах, где и бурьян нерастет) , а потом его али пожар спаливает, али град побивает, а мож, тоже наводненье - ихнюю технологию жульства я незнаю, и оказуеццо, шо перед тем как бесследно исчезнуть, виноград дюже хорошо уродил.
Франция - это страна, бесценно осчастливленная богом многообразием климата и местности. Огромное количество типов почвы и погодных условий на территории всей Франции питает изобилие различных сортов винограда, из которого производят восхитительный ассортимент вин и спиртных напитков, широко известных во всем мире.
Неплодородные почвы ценятся за высокое содержание в них камня и минералов.
Во Франции запрещено поливать – виноград должен вызревать естественно.
Сколько природа дала дождя и солнца, человек добавить больше не может. Именно потому каждый год французы с нетерпением ждут, каким вином их одарят виноделы…
Почва определяет характер вина, говорят французы. Но какова должна быть почва, на которой вырастет виноград для самого лучшего вина, не смог выяснить пока еще ни один ученый-почвовед. И правом называться лучшей почвой не обладает ни один из типов грунта.
Почва, на которой растет виноград, оказывает большое влияние на характер и качество будущего вина. Но какие конкретно свойства обеспечивают пригодность почвы для виноделия, в этом ученые и практики к согласию не пришли. Французы и немцы исходят из того, что состав почвы, особенно минеральных веществ, определяет стиль и характер вина: то есть значение имеет, рос ли виноград, из которого сделано это вино, на лёссе, граните, пестром песчанике или известняке. Американцы и австралийцы скорее склонны считать, что характер и качество вина обусловлены в первую очередь строением и структурой почвы.
Влияет ли почва на вкус вина?
В пользу европейской точки зрения говорят многие аргументы. Самое лучшее в мире Пино Нуар сделано из винограда, выращенного на известняковых почвах Кот д’Ор в Бургундии. Вина Пуильи своим своеобразием обязаны известняковой почве с силекситом (силекс, разновидность кремнезема) на склонах Луары. Некоторые Гран Крю и Эльзаса приобретают свой характерный мине ральный букет только на выветренных гнейсовы: почвах у подножия Вогезов. Немецкий рислин среднего течения Мозеля, где почва содержи преимущественно голубой девонский сланец, да же приобретает типичный сланцевый букет
Разные вина — разные почвы
Однако мнение виноделов Нового Света нельзя считать ошибочным. Сорта Рислинг, Совиньон Блан и Пино Нуар за океаном растут на почва совсем другого типа, и из них получаются хорошие и очень хорошие характерные вина. Не говоря уже о Каберне Совиньон и Шардоне. Калифорнийские вина этих сортов на дегустациях «вслепую» не раз выходили победителями в состязаниях с их французскими «сородичами» или же были так похожи, что отличить их было невозможно. Почвы же в Напа Вэлли совершенно другие и даже противоположны почвам Медока и Кот де Боны в Напа Вэлли они скорее кислые, а во Франции содержат большое количество извести.