старый голландец
Автор Надежда Зубакова задал вопрос в разделе Города и Страны
В Нидерландах есть города Гауда, Эдам. Кто знает они имеют какое-то отношение к названию сыров? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Позднякова[гуру]
Эдам - прелестный портовый городок к северу от Амстердама, основанный в 12 веке. Эдам знаменит своими деревянными подъемными мостами, по которым жители, как и столетия назад, пересекают городские каналы. И все же подлинную славу Эдам заслужил именно благодаря своему сыру. В XIV веке старинный нидерландский город Эдам был важным портом, из которого сыр отправлялся в другие города Голландии и за границу. Чтобы увеличить срок его хранения, сыр покрывали красной краской, которая изготавливалась из особого сорта дерева. Позже эта краска была заменена красным воском. Хотя, по утверждению некоторых источников, это было не совсем так. Просто сыр перевозили в бочках из-под красного вина – вот он и окрашивался в красный цвет. А только потом уже его стали покрывать красным воском – для сохранности.
Вкус этого сыра зависит от стадии его созревания. Молодой «Эдам» обладает нейтральным вкусом, когда же сыр зрел дольше, его вкус становился более выраженным.
Сыр Гауда назван в честь нидерландского города Гауда, на рынке которого он продавался уже многие века. Сыр производится на десятках ферм в окрестностях города. в середине 19го века данный сорт распространился по стране, и сыр Гауда стал самым производимым сыром в Голландии.
Сыр из Гауды упоминается аж в «Записках о Галльской войне» Юлия Цезаря! «Гауда» тоже может быть и молодым, и созревшим. Если по традиции «Гауда» почти год будет зретьна деревянных полках, получая насыщенный, пикантный вкус, получится сыр «Старый голландец» . Специалисты говорят, что в своей «номинации» в смысле качества этот сыр так же совершенен, как шедевры нидерландских мастеров живописи, ибо является настоящим произведением искусства. В 2004 году во время 25-го мирового сырного конкурса в Висконсине (США) профессиональное жюри назвало сыр «Фрико. Старый голландец» чемпионом мира.
Он взял «золото» , победив 1300 претендентов! Этот сыр, как и другие традиционные голландские сыры, вот уже 125 лет делает компания «Frisland Foods Cheese» – самый крупный производитель сыра в Нидерландах, славящийся превосходной репутацией. За заслуги перед отечеством Ее Величество Беатрикс, королева Нидерландов, даровала компании право прибавить к названию слово «Королевский» . Так что теперь сыры под этой маркой производятся коронованными особами.
Источник:
Гауда в отличие от сыров со вкусом топленого молока - старожил сырного царства. Родом он из Голландии, самый почитаемый у себя на родине сыр. Сыр Гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. Около этого города были десятки ферм где этот сыр делался. К 19 веку производство этого вида сыра стало распространяться по всей Голландии. Именно в это время сыр Гауда стал самым популярным сыром.
Форма
Изначально, сыр Гауда был круглым как колесо с закругленными сторонами и весил 12 килограммов. Внутри сыр был светло-желтым с маленькими дырочками по всей площади. Доля сухой массы жира сыра Гауда составляет 48%. Также существуют маленькие версии большого сыра, чей вес около 4.5 килограммов.
Спросите любого голландца, что ему известно о Гауде. Он, не задумываясь, расскажет вам, что Гауда бывает трех видов: старая, средняя и молодая. Старый центр, молодые новостройки, а средняя - это как? Голландец посмотрит на вас изумленно, почешет белобрысый затылок. Ну, средняя – это 48-процентной жирности, выдержанная в течение года. Разумеется, из цельного коровьего молока. А еще бывает с тмином, с низким содержанием жира (каких-то жалких 20%) и бейби-гауда - подарочная сырная головка для туристов. Короче говоря, в голландском национальном сознании гастрономия начисто вытеснила географию. Местные жители ищут Гауду не на карте, а в холодильнике. Между тем в начале был город
Вернее, в начале была река Гауда (Gouwe), и на ее берегах зеленели луга, на которых паслись тучные стада. Коровы давали отменное молоко, и из него получался жирный, полутвердый, темно-желтый сыр. Древняя гауда (сыр, а не город) упоминается даже у Цезаря в "Записках о Галльской войне".
Самая очевидная ассоциация с названием города Эдам - его сыр. В течение многих столетий известные круглые сыры Эдам поставлялись из этого города во все уголки мира. Эдам - город с богатой историей, которая началась в 12 веке. В 14 веке город Эдам стал важным портом, из которого местные сыры отправлялись по всей Голландии и за границу. Вскоре и сыр стали называть Эдам - по названию города. И в настоящее время Эдам остается одним из основных центров по производству голландских сыров.
Эдам, Гауда, Маасдам - это не только легендарные сыры, любимые гурманами во всем мире, но и исторические центры сыроделия.Город Гауда расположен в окружении зеленых лугов, на которых еще в стародавние времена паслись тучные стада. Из отменного коровьего молока здесь получали жирный, темно-желтый сыр, который удивительным образом сочетается с винами, фруктами и зеленью. Что интересно, сыр из Гауды упоминается в Записках о Галльской войне» Юлия Цезаря! Великий римский император завоевал полмира, а сыр «Гауда» завоевал всю планету! Существует множество рецептов его приготовления. Но если вы хотите насладиться истинным, неизменным на протяжении столетий вкусом этого сыра, попробуйте «Гауду» под маркой «Фрико»
сорта сыров названы в честь этих городов.
Популярность сыра с таким нескромным названием как Эдам стала причиной многих заблуждений. Во-первых, его часто разделяют на два сыра - Эдам и Эдаммер. На самом деле это одно и то же: на голландском языке Эдаммер означает "из Эдама", то есть из порта, из которого вывозили так популярный в 14-17 веке сыр. А вывозили его не мало: хорошо вызревшие головки были идеальны для перевозок и длительных путешествий.
Этот сыр стал главным слагаемым процветания Эдама еще со времен Средневековья. 16 апреля 1526 года император Карл V Габсбург даровал городу право еженедельно устраивать сырный рынок, а принц Вильгельм I Оранский сделал это право бессрочным. Так он отблагодарил жителей Эдама за поддержку, которую они оказали соседнему городу Алкмару, когда тот осаждали испанские войска. В наши дни жители Алкмара продолжают проводить на своем рынке церемонию, посвященную эдамскому сыру: носильщики приносят желтые головы эдама и выкладывают ими всю рыночную площадь, отчего она становится золотой.
Кроме Эдама родом из Нидерландов не менее известный сыр Гауда.
Сыр Гауда назван так в честь голландского города Гауда, где он продавался на рынке в течение веков. Около этого города были десятки ферм где этот сыр делался. К 19 веку производство этого вида сыра стало распространяться по всей Голландии. Именно в это время сыр Гауда стал самым популярным сыром.
Прямое. Вышеназванные сорта сыров появились в этих городах, т. е. , первичен город, а не сыр.