Автор Лена задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Какой самый лучший рецепт безе?? и получил лучший ответ
Ответ от М.Баранов[новичек]
Безе (меренги)
Состав
яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки
Приготовление
Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру. Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок). Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Безе можно приготовить холодным и теплым способами.
При холодном способе время взбивания составляет 10-15 мин при температуре 20-24 градуса.
Белки и посуду нужно охладить до температуры 15-18 градусов, а затем взбивать белки при пониженной температуре воздуха сначала медленно, а потом быстрее.
Изделия, изготовленные из этого теста при выпечке сильно увеличиваются в объеме. Их поверхность получается шероховатой и матовой. Для того, чтобы поверхность изделия была блестящей, нужно перед выпечкой посыпать их сахарной пудрой.
При теплом способе время взбивания увеличивается до 20-30 мин при температуре 35-40 градусов. У изделий выпеченных их этого теста блестящая приятная поверхность, они более твердые, не такие рассыпчатые.
Белки смешанные с сахаром, нужно нагреть до 35-40 градусов, а затем взбивать до увеличения объема массы в 5-6 раз. Перед окончанием взбивания добавить ванильный сахар.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.
Надо: 3 белка, стакан сахара, ванилин, соль. Взбить 3 белка, добавить немножко соли, взбивать и потихонько добавлять сахар до пены, в самый конец добавит ванилин и можно выпекать на выстланой бумаге на противне, при темп. 100-110 ок. 5-8мин., но не советуют открывать дверцу, т. к будет перепад темп. и получится невкусным
Ой, спасибо! Я делала давно и рецепт забыла. Скопирую.
"Безешки"
Белка — 4 шт
Песок (мелкий) — 400 гр
Рецепт "Безешки"
Отделить белок от желтков. Взбить белки до густой пены миксером, добавить постепенно песок и взбивать до получения массы чтобы она не падала с ложки. На противень положить бумагу для выпечки на неё выложить ложечкой получившиеся массу. В холодную духовку поставить противень и выпекать на маленьком-маленьком огне 2 часа (это в случае если хорошая духовка, если духовка не очень то время выпекания может увеличиваться до 5-ти часов)
Безе должно подняться и образоваться жёсткая корочка
Приятного аппетита
==================================================
"Безе"
Яйцо (белок) — 1 шт
Сахар
Рецепт "Безе"
Белки отделяем от желтков и соединяем с сахаром. Начинаем взбивать. белки должны быть охлажденными.
Взбиваем белки до плотной текстуры (пиков) .
Массу перекладываем в кондитерский мешок, на латок кладем пергамент, и начинаем выдавливать безе.
Ставим в жарочный шкаф, на 70 минут, на температуру 140 градусов.
Вытаскиваем безе и немного остужаем.