Автор Людмила глушко задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
плохо взбиваются белки с сахаром.Сколько сахара ложить на 1 белок. чтоб взбилась крепкая пена? и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна Тимофеева[гуру]
на 3-4 белка стакан сахара
Ответ от Ђатьяна Бизина[гуру]
Чтоб хорошо взвивались надо немного лимонной кислоты добавить, и еще лучше не сахар, а сахарную пудру.
Чтоб хорошо взвивались надо немного лимонной кислоты добавить, и еще лучше не сахар, а сахарную пудру.
Ответ от Иоланта[гуру]
много... но еще если сначала просто взбить белки с солью (щепотка) а потом уже сахара... я на стакан 3 белка... 4 кладу
много... но еще если сначала просто взбить белки с солью (щепотка) а потом уже сахара... я на стакан 3 белка... 4 кладу
Ответ от Наталия В.[гуру]
сахар добавляй постепенно, белки охлади....
сахар добавляй постепенно, белки охлади....
Ответ от Sapfira[гуру]
Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц) .
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут, конечно, свою роль играет и размер яиц) .
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
Ответ от VES.точка[гуру]
Дело далеко не в пропорциях. Пропорции берете по рецепту, который вам по душе (например, 3-4 белка на 1-н стак. сахара) .
Весь секрет в том, что НЕ сыпьте сразу сахар.
-Берите белки охлажденные (т. е. яйца прямо с холодильника) ;
-Вначале взбейте в хорошую пену одни белки;
-Потом добавьте щепотку соли (или несколько капель лимон. сока) ;
-Потом добавляйте в несколько приемов (4-5 приемов) 1-н ст. сахара.
После каждого приема взбивайте хорошо.
Т. е. у вас изначально должна получиться пена, а не "болтушка".
У вас все получиться.
Приятного аппетита.
Дело далеко не в пропорциях. Пропорции берете по рецепту, который вам по душе (например, 3-4 белка на 1-н стак. сахара) .
Весь секрет в том, что НЕ сыпьте сразу сахар.
-Берите белки охлажденные (т. е. яйца прямо с холодильника) ;
-Вначале взбейте в хорошую пену одни белки;
-Потом добавьте щепотку соли (или несколько капель лимон. сока) ;
-Потом добавляйте в несколько приемов (4-5 приемов) 1-н ст. сахара.
После каждого приема взбивайте хорошо.
Т. е. у вас изначально должна получиться пена, а не "болтушка".
У вас все получиться.
Приятного аппетита.
Ответ от Ирина[гуру]
Для удачного взбивания белков существуют свои секреты, у меня их два:
1. Посуду, где взибваются белки БОЛЬШЕ ни для чего не использую, поскольку жаже капелька жира может испортить всё. Для подстраховки протираю перед взибанием эту ёмкость долькой лимона.
2. Добавляю ложку воды и взбиваю слегка, затем постепенно сахар тонкого помола.
Для удачного взбивания белков существуют свои секреты, у меня их два:
1. Посуду, где взибваются белки БОЛЬШЕ ни для чего не использую, поскольку жаже капелька жира может испортить всё. Для подстраховки протираю перед взибанием эту ёмкость долькой лимона.
2. Добавляю ложку воды и взбиваю слегка, затем постепенно сахар тонкого помола.
Ответ от Juicy Fruit[гуру]
На один белок - 3-4 ст. л. сахарной пудры. С сахаром конечно тоже взбивается, но хуже. Белки нужно сначала очень хорошо отделить от желтков. И посуда должна скрипеть. Ни капли жира. Белки и посуда, в которой будете взбивать, должны быть хорошо охлаждёнными. Белки нужно взбить в пену и только потом вводить пудру небольшими порциями. В конце взбивания добавить немного лимонной или уксусной кислоты. Именно кислота и закрепляет белки.
На один белок - 3-4 ст. л. сахарной пудры. С сахаром конечно тоже взбивается, но хуже. Белки нужно сначала очень хорошо отделить от желтков. И посуда должна скрипеть. Ни капли жира. Белки и посуда, в которой будете взбивать, должны быть хорошо охлаждёнными. Белки нужно взбить в пену и только потом вводить пудру небольшими порциями. В конце взбивания добавить немного лимонной или уксусной кислоты. Именно кислота и закрепляет белки.
Ответ от Ирина Нечипоренко[гуру]
Я всегда делаю так: 1 белок-2 ст. ложки сахара. НО.... в белки не должно попасть ни капли воды! Иначе можете вечно взбивать, а пена будет жидкая. Поэтому посуду готовлю с ВЕЧЕРА, что бы хорошо просохла. Вы можете сколько угодно вытирать помытый венчик или емкость, они все равно принесут с собой влагу. Мои взбитые белки )))))))резать нужно)))) ) Тугие и когда чашку переверну они не шевелятся. Не добавляйте лимон или другую кислоту, белки становятся тягучие прорезиненые. Еще забыла написать, не пробуйте белки пальцем или языком облизать каемочку, сразу сядут.
Я всегда делаю так: 1 белок-2 ст. ложки сахара. НО.... в белки не должно попасть ни капли воды! Иначе можете вечно взбивать, а пена будет жидкая. Поэтому посуду готовлю с ВЕЧЕРА, что бы хорошо просохла. Вы можете сколько угодно вытирать помытый венчик или емкость, они все равно принесут с собой влагу. Мои взбитые белки )))))))резать нужно)))) ) Тугие и когда чашку переверну они не шевелятся. Не добавляйте лимон или другую кислоту, белки становятся тягучие прорезиненые. Еще забыла написать, не пробуйте белки пальцем или языком облизать каемочку, сразу сядут.
Ответ от Любовь плескач[новичек]
Зависит от того для чего взбивать белки
Зависит от того для чего взбивать белки
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: плохо взбиваются белки с сахаром.Сколько сахара ложить на 1 белок. чтоб взбилась крепкая пена?