Белково сметанный крем рецепт
Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Как самостоятельно сделать крем для торта? Где-то читала, что его делают из сметаны. Не подскажите как? и получил лучший ответ
Ответ от Катюшонок[гуру]
КРЕМ СМЕТАННЫЙ "СНЕГУРКА"
600 г сметаны, 3 белка, 150 г сахара, Смешать густую сметану с белками и сахаром. Взбивать над посудой с холодной водой тогда крем будет густой и пышный.
КРЕМ ИЗ СГУЩЕННОГО МОЛОКА
250 г сливочного масла, 1 стакан сгущенного молока, ванильный сахар, 1 чайная ложка ликера.
Размягченное сл/ масло взбить в миксере, добавить сгущенное молоко, ванильный сахар, ликер и снова тщательно взбить.
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ
1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 200 г сливочного масла, 1 столовая ложка коньяка, ванильный сахар.
Сахар растереть с яйцом, поставить на огонь и варить до тех пор, пока масса не загустеет. Затем добавить молоко и довести до кипения. Слегка охладить. В размягченное сливочное масло постепенно вылить полученную смесь и тщательно взбить. Добавить ванильный сахар и снова хорошо перемешать.
Сметана 500гр+1ст. л сахара все взбить миксером или 1 банка вареной сгущенки+ 300гр. сметаны 20-30% (чем жирнее тем лучше) тоже взбить миксером
Старый рецепт- "Торт без огня". 500 гр. творога тщательно размешать с 200 гр. сгущенки и разделить на 3 части. Треть выложить на блюдо и смазать сметанным кремом, затем повторить все с оставшимися двумя третями, сверху посыпать орехами и украсить консервированными фруктами. Крем: 2 стакана охлажденной сметаны взбить до увеличения объема в 2 раза. Помешивая, постепенно всыпать во взбитую массу стакан сахарного песка (лучше сделать пудру) и четверть порошка ванильного сахара.
Прежде чем делать крем из сметаны, поместите сметану в полотнянный мешочек, чтобы она стекла. Такая сметана называется отцеженной, она при взбивании с сахаром не свернётся, а крем будет настоящим! Удачи!
КРЕМ СМЕТАННЫЙ:сметана - 2 стакана- сахар - 1 стакан- ванилин.Сметана должна быть жирной. Чаще всего используются сливки. А я для вкуса добавляю лимонный сок. Но если коржей несколько, то лимонный сок вливаю в одну из частей - для разнообразия.. . Ванилин - для тех, кто любит.. .КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ:1 стакан сахара растираем с 1 яйцом, 1 столовой ложкой муки. Постепенно добавляем 1 стакан молока. Стараемся, чтобы не появлялись комочки.Нашу смесь на медленный огонь и до кипения.Остуживаем. Добавляем 200г. сливочного масла. И сбиваем в однородную массу.КРЕМ ЗАВАРНОЙ:3 стол. ложки просеянной муки, помешивая, прогреваем на сковороде на слабеньком огне. Затем ещё раз просеиваем и в течении 20-30 секунд ( я считаю - один, два, три.. . когда у меня нет специального таймера под рукой. Шучу! Это не имеет особого значения. Быстро и всё...) смешиваем с 4 яйцами.3,5 стакана молока ( свеженького, жаль, что не из под коровки!) кипятим, добавляем 2 стакана сахара. Опять доводим до кипения, после того, как сахар растворился.Тонкой струйкой вливаем в яично-мучную смесь. И быстренько перемешиваем венчиком, чтобы не образовались комки.Полученный крем ставим на печку и нагреваем до загустения. И не забываем помешивать.. .В готовую массу добавляем грамм 50 сливочного масла.Без промедления охлаждаем... .КРЕМ БЕЛКОВЫЙ:Охлаждённые белки взбиваем. Постепенно вводим сахарную пудру. И осторожно перемешиваем.Для улучшения вкуса добавляем немного лимонного сока. И ещё несколько минут взбиваем белки.Этот крем используется немедленно. Изделия, смазанные им, ОБЯЗАТЕЛЬНО помещаются на 2-3 минуты в духовой шкаф при температуре 220-240гр.Примерная норма:На 8 белков - 2 стакана сахарной пудры.ГЛАЗУРЬ ДЛЯ БИСКВИТОВ:1 стакан сахара смешиваем с 2 столовыми ложками какао (тут - как кто любит!) , с 3-4 ложками молока. Помешивая, варим на маленьком огне 10 минут.В горячем виде добавляем 50 гр. сливочного масла.Используется в горячем виде.