Автор Дмитрий задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Люди у кого есть информация по конфетам? Пищевая ценность, значение для организма человека, ассортимент, виды и т. д. и получил лучший ответ
Ответ от Ўнона[гуру]
Все о конфетах :
В словарях о конфетах :
Разное о конфетах и шоколаде :
Конфеты - кондитерские изделия из одной или нескольких конфетных масс, изготовленных на сахарной основе, с различными добавками.
Пищевая ценность конфет зависит от вида конфетных масс и обусловлена наличием в них комплекса необходимых организму человека веществ. По сравнению с карамелью конфеты имеют мягкую консистенцию и повышенную пищевую ценность. Содержание белка в конфетах достигает 6,5%, жира - 35%, углеводов - 50-90%. Энергетическая ценность конфет -1466-2514 кДж на 100 г. Биологически активные вещества (минеральные соли и витамины) содержатся в конфетах в незначительных количествах.
Для повышения биологической ценности изделий при производстве конфет используют продукты, богатые белками, фруктово-ягодные полуфабрикаты, витамины.
Конфеты классифицируются в зависимости от способа производства, отделки поверхности, вида конфетной массы, количества конфетных масс и расположения их в, конфете, внешнего оформления.
В зависимости от способов изготовления и отделки поверхности конфеты подразделяют на глазированные (шоколадной, жировой, помадной глазурью) и неглазированные: шоколадные с начинками, разнообразной формы и рельефными рисунками на поверхности (типа "Ассорти"), Поверхность конфет может быть целиком или частично оформлена различными отделочными полуфабрикатами или другими пищевыми продуктами.
По внешнему оформлению - завернутые, незавернутые, частично завернутые (в капсулах и филейчиках) , в коррексах из полимерных материалов.
По виду конфетных масс различают конфеты помадные, фруктовые желейные, марципановые, пралине и типа пралине, сбивные, ликерные, грильяжные, кремовые, из цукатов и сухофруктов, из заспиртованных фруктов и ягод, из взорванной крупы, на основе шоколада-полуфабриката с цукатами, изюмом и другими добавлениями.
Характеристика основных конфетных масс представлена в табл. Конфеты выпускают завернутыми, незавернутыми, штучными, весовыми и фасованными, в виде смесей и наборов.
Таблица. Характеристика конфетных масс. :
Конфеты :
Конфеты сбивные Мальвина. _Реферат_ Использование: в пищевой промышленности, в частности для повышения качества и пищевой ценности конфет путем улучшения их состава, консистенции и структуры. Сущность изобретения: рецептура конфет содержит следующие компоненты, мас. %: шоколадная глазурь 27,00 - 32,00; сахарный песок 27,20 - 29,40; патока 8,40 - 11,00; молочный сахар 3,00 - 4,50; концентрат сывороточный белковый сухой 5,30 - 7,10; масло сливочное 15,00 - 18,00; яичный белок 4,60 - 5,20; агар 0,35 - 0,42; кислота лимонная 0,10 - 0,28; ванилин 0,03 - 0,04; краситель пищевой 0,007 - 0,014. Способ производства предусматривает приготовление конфетной массы, которую готовят путем смешивания агара, сахарного песка и патоки, уваривания полученной смеси, добавления яичного белка, сбивания смеси и введение вкусовых ароматических и красящих добавок, а также выстойку, формование конфетных корпусов и глазирование. Яичный белок предварительно сбивают до стойкой пены и при сбивании постепенно в него вводят агаро-сахаро-паточный сироп с температурой 55 - 65ёС, отдельно сбивают сливочное масло с сухим сывороточным белковым концентратом. Обе сбитые массы смешивают. Формуют конфеты способом резки с последующим глазированием шоколадной глазурью. 2 с. п. ф-лы, 1 таблzakazdiplom.ru/show_cat_tema.php?page=11