аргания

Ответ от Ђата К[гуру]
В Марокко с древних времен широкое распостранение получило так называемое аргановое дерево. Самое редкое растительное масло получают из семян аргании колючей Argania spinosa — дерева семейства сапотовых. Масло имеет глубоко золотистый цвет с красноватым оттенком, а его плотность меньше, чем у ореховых и оливкового, и сравнима с кунжутным или тыквенным. Аромат очень яркий и сильный с тонами орехов и специй, вкус напоминает тыквенное семя, но куда более пикантный, послевкусие островатое.
Мясистые плоды арганового дерева крупнее оливок, в каждом плоде в косточке с очень твердой скорлупой 2-3 ядрышка, по форме напоминающие миндаль. При отжиме из семян получают масло разного цвета — от темно-янтарного до оранжевого. Из 100 кг семян получают от 1 до 2 кг масла — это самое редкое пищевое масло на земле. Аргановое масло имеет важное значение в питании местного населения — его широко используют вместо оливкового масла и иных жиров, оно превосходно в салатах, для приготовления пищи, для освещения, для изготовления косметики и мыла.
Марокко масло аргании особенно широко используют как кулинарное и как приправу, сочетая в салатах, например, с лимонным соком. Этим маслом часто приправляют кускус и таджин (рагу) перед самой подачей, а также часто добавляют его вместе с медом в йогурт для завтрака. На завтрак марокканцы еще до французской колонизации ели простейшую пищу — смешивали масло аргании с медом и окунали в такую приправу хлеб.
Берберы считают, что масло наделено целительными свойствами. Любопытно, что современные исследования это мнение подтверждают. Сегодня доказано, что аргановое масло богато витамином Е, мононенасыщенными жирными кислотами, понижающими уровень холестерина в крови, в нем содержатся вещества, способствующие улучшению циркуляции крови, пищеварения и укреплению защитных сил организма.
Аргановое дерево встречается лишь в Марокко и Мексике. Но в Мексике оно произрастает в диком виде, и его плоды не используются в пищу. Всего лишь несколько лет назад, кроме Марокко, об этом масле в мире вообще мало кто знал. Низкорослое, утыканное шипами дерево составляет основу редколесья в горах Высокий Атлас и Антиатлас на юго-западе страны, в основном в радиусе 160 км от долины Сус. От столицы этой долины города Адагир аргановые деревья распространены лишь до края плодородных земель на севере и до Сахары на юге.
До недавних пор это масло было известно лишь в Марокко, однако сегодня им широко стали пользоваться и повара международных ресторанов — они приправляют им приправляют супы из овощей и бобовых (особенно чечевицы) , сложные салаты (особенно хорошо в сочетании с голубыми или козьими сырами) , каши и рагу, сбрызгивают им поджаренные на гриле мясо, рыбу и овощи. Для соуса винегрет можно сочетать аргановое масло с легкими кислотами: лимонным соком, вержю, уксусом из шампанского, уксусом из яблочного сидра. Для создания более мягкого вкуса можно смешивать аргановое масло с маслом из виноградных косточек или светлым оливковым маслом.
Аргановое масло хорошо сочетается с салатами из ярких компонентов (козьи и голубые сыры) , с жаренным на гриле мясом и птицей и даже с орехами и фруктами. Очень интересный салат из курятины с миндалем, манго и аргановым маслом. Им очень хорошо приправлять супы из бобовых и овощей. Особенно чудесно он подчеркивает вкус чечевицы. Даже знакомый вкус жаренного на гриле палтуса или морского окуня от соприкосновения с аргановым маслом становится необычным и незабываемым.