Автор Ђуся Шишкова задал вопрос в разделе Прочее о здоровье и красоте
аминокислотный скор? расширенный ответ нужен! и получил лучший ответ
Ответ от Valentyna[гуру]
Есть такое понятие как "эталонный аминокислотный состав" (для человека). Вот он (в мг на 1 г белка) :
Изойлецин - 40
Лейцин - 70
Лизин - 55
Метионин+цистеин - 35
Фениланин+тирозин - 60
Триптофан - 10
Треонин - 40
Валин - 50
Зная аминокислотный профиль какого-нибудь протеина или аминок, можно сравнить их с эталонным составом.
А желающие даже могут посчитать аминокислотный скор и биологическую ценность того или иного продукта:
"Один из способов расчета аминокислотного скора сводится к вычислению процентного содержания каждой из аминокислот в исследуемом белке по отношению к их содержанию в белке, принимаемом за эталонный, по следующей формуле:
АС = АКХ / АКС ´ 100%,
где АКС – содержание аминокислот в стандартном белке; АКХ – содержание аминокислот в исследуемом белке.
Лимитирующими являются те незаменимые кислоты, скор которых имеет значение менее 100%."
"Для оценки биологической ценности белков используют величину КРАС:
БЦ% = 100 – КРАС,
КРАС = W21;W10; РАС / n,
где W21;W10; РАС – разность аминокислотного скора для каждой незаменимой аминокислоты по сравнению с одной из наиболее дефицитной; n – число незаменимых аминокислот. "
Источник:
Скор аминокислотный [англ. score счёт (очков в игре) ; син. скор белковый] — показатель биологической ценности белка, представляющий собой процентное отношение доли определенной незаменимой аминокислоты в общем содержании таких аминокислот в исследуемом белке к стандартному (рекомендуемому) значению этой доли.