в старину делали по другому

Ответ от Елена[гуру]
Кто и когда изобрел бублики, неизвестно. Предполагают, что этот вид изделий из теста родился на юге Украины. Во всяком случае в Москву они попали из Одессы. Широкой популярностью, наряду с Одессой и Москвой, они пользовались в Киеве, Ростове-на-Дону и других городах. Из этих мест были, как правило, и мастерицы, их тогда называли бублейницы. Они пекли и продавали горячие бублики. Выпечка бубликов и баранок была одни из самых трудоемких в хлебопечении. Дело в том, что тесто должно быть очень крутым и вымешанным, без пузырьков воздуха. Его раскатывали в жгут, нарезали на небольшие куски, из которых лепили колечки, бросали в чан с кипятком, затем подсушивали и пекли. Сегодня технология изготовления осталась практически такой же, только бублейниц заменили машины.