растительные сливки для взбивания
Автор Маргарита лапатюкайте задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
кондитеры!!!подскажите,пожалуйста,для крема из сливок какие сливки подходят?что такое растительные сливки?чем взбивают ? и получил лучший ответ
Ответ от Nikson[активный]
Растительные сливки это такая смесь которую разбавляют холодным молоком и взбивают миксером 5 минут на больших оборотах. Сама их использую. правда в составе десертов с желатином. В чистом виде использовать не пробовала. Подруга пробовала говорит нормально. Но она молока наливала чуть меньше чем сказано чтобы гуще было.
НАПРИМЕР:
РАСТИТЕЛЬНЫЕ СУХИЕ СЛИВКИ HAAS
СОСТАВ: сахарная пудра, сухое молоко, растительный жир, эмульгатор: глицерина и уксусной и жирных кислот эфиры Е472а, картофельный крахмал, глюкозный сироп, идентичный натуральному ароматизатор "сливки".
На 100гр: белки- 3,5г. , углеводы- 69,8г. , жиры-26,2г.
Энергетическая ценность - 528 ккал.
Только сливки жирностью больше 30%. А растительных сливок в природе нет, это рекламный ход. Например, Вы покупаете морского окуня и спрашиваете у биологов, что это за рыба. Ответ - скорпена. Покупаете в магазине хрусталь и спрашиваете у геолога, что это такое. Ответ - свинцовое стекло.
Ростительные сливки это и есть кондитерские сливки. Их взбивают в течении четырех минут, можна добавлять туда сметану и сахар. Вот ими кондитера и пользуются.
Информация из гугле:
В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло). В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия) , дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок.
Сухую смесь смешать с водой (температура воды 15-22С) в соотношении от 1:1,25 до 1:2 взбить в течение 7-10 мин на любом миксере. Полученный продукт можно использовать для прослаивания или декорирования тортов, пирожных. Но, в принципе, способ приготовления должен быть описан на упаковке сливок.