Как приготовить заливное из языка
Автор Адель Ростова задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Заливное из языка. как приготовить? и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна[активный]
Язык заливной
язык
морковь
лук
корень сельдерея (или петрушки)
лавровый лист
желатин
яйцо
Из языка варится мясной бульон (+ морковка, лук, корень сельдерея или петрушки, лаврушка).
Когда язык готов, нарезаем на кусочки (можно еще снять кожицу, но мне нравится с ней).
В бульон добавляем желатин (на упаковке написано в каких пропорциях разводить, обычно 1 пачка на 0,5 литра жидкости).
Сначала заливаем в лоточки первый слой бульона с желатином, даем застыть, потом выкладываем язык, заливаем оставшимся бульоном и в холодильник.
Кстати, также можно делать и рыбу заливную!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !
Язык заливной
Состав:
язык средней величины (говяжий или телячий) - 1шт. ,
лук - 1-2 шт. ,
морковь - 1-2 шт. ,
коренья, перец горошком, лавровый лист,
соль,
желатин (10-15г. желатина на 500 мл. воды) ,
яйцо - 2 шт. ,
зелень - для украшения,
зеленый горошек (по желанию) - для украшения
Приготовление:
Хорошо промытый говяжий язык опустить в кипящую воду, положить лук, морковь, коренья, как при варке мяса. Соль и специи добавить за 15-20 минут до готовности, лавровый лист - за 5 минут.
Готовый язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с тонкого конца. Бульон процедить через 2-3 слоя марли.
В холодную воду помешивая всыпать желатин и оставить набухать примерно на 1-1,5 часа. В процеженный горячий бульон добавить набухший в воде желатин, довести до кипения, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.
В формочки разложить порезанные кусочки отварного языка и украсить блюдо вареной морковкой, зеленым горошком, зеленю петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место.
К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.
Источник:
Свежий язык, сваренный, охлажденный, нарезанный тонкими кусками, залить так же, как осетрину. Желе приготовить на бульоне, полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до заливки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца, корнишонов, листиками зелени петрушки. Залитые куски вырезать, обводя каждый кусок концом ножа, уложить красиво на блюдо и гарнировать с одной или двух сторон салатом из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом.
Украсить зеленым салатом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Острый", майонез, соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.
Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную) .
На 1 язык (около 1 кг) - 20-25 г желатины (на 2 1/2 - 3 стакана желе) , по 1 шт. кореньев и головку лука.
Заливное из языка с опятами
Языки — 3 шт, Опята (можно замороженные, или вобще другие грибы) — 400 г, Желатина, Приправа, Соль, Перец
Отварить до готовности свиные язвки с добавлением соли, душистого перца и лаврового листа.
Готовые языки поместить в ледяную воду и оставить на несколько минут, после этого они хорошо почистятся. Языки порезать на мелкие кусочки и положить в форму, в котором будет приготовлено заливное. Грибы отварить минут 15 -20 в подсоленной воде, воду слить и целиковые грибочки добавить к языку, перемешать. Язык с грибами поперчить, положить приправы (смесь прованских трав, они очень ароматные) . В горячий бульон, в котором варились языки добавить желатин из расчeта 1 ст. л. желатина на 1 стакан воды. Желатин полностью растворить в бульоне (не кипятить) . Влить аккуратно через ситечко желатиновый бульон в форму с языком и грибами. Украсить заливное лимоном, зеленью, огурчиками.. . Оставить остывать при комнатной температуре. Остывшее заливное поместить в холодильник на несколько часов.