Автор Пользователь удален задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
"Загар" мяса, что это? и получил лучший ответ
Ответ от Мэдди[гуру]
Это особый вид порчи мяса в первые сутки после убоя животного
Комплекс ферментативных изменений, происходящих в мясе во время автолиза и приводящих к снижению его пищевой годности. Загар мяса возникает в условиях плохой вентиляции и прекращения доступа кислорода, повышенной тем-ре (более 15° С) и влажности.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: "Загар" мяса, что это?