Ответ от Tata[гуру]
Прежде всего надо выбрать «правильный» сорт риса для блюда, которое вы будете готовить.
Круглозёрный рис, например, «Круглый Ризотто Сугат» , больше всего подходит для приготовления пудингов, запеканок, каш, пирогов и японского деликатеса «суши» .
Длиннозёрный рис называют ещё и универсальным и применяют для приготовления разнообразных блюд европейской и восточной кухни, для салатов, гарниров, пловов.
В какой посуде готовят рис?
Самое главное – в посуде с толстыми стенками. Это может быть и металлическая, и стеклянная, и тефлоновая посуда. нельзя использовать эмалированную посуду и алюминиевую с тонкими стенками, так как рис в такой посуде пригорает, прилипнув к стенкам и дну.
Надо ли мыть рис перед готовкой?
Японцы считают, что если рис вымыть перед готовкой, то он потеряет часть «жизненной энергии» и витаминов. Современные технологии обработки и расфасовки позволяют сохранить рис чистым, поэтому нет необходимости промывать рис перед готовкой.
Как правильно варить рис?
Существуют десятки способов, но я опишу два основных: традиционный и «под крышкой» .
Традиционный. Этот способ подходит почти для всех сортов риса.
Поместите рис в большую кастрюлю, залейте его кипящей водой или бульоном в пропорции 1:5 (на один стакан риса 5 стаканов воды или бульона) и посолите по вкусу. Если в дальнейшем вы будете готовить салаты или собираетесь обжаривать рис, добавьте приправы и зелень. На среднем огне доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь и, не накрывая кастрюлю крышкой, варите рис до готовности (в среднем 10-15 минут) . Готовый рис откиньте на дуршлаг или решето, дайте воде и прополощите рис под струёй горячей воды. Поставьте решето на кастрюлю, накройте крышкой или кухонным полотенцем, дайте рису постоять ещё 5-7 минут. Теперь он готов к употреблению или дальнейшему использованию.
«Под крышкой» . Этот способ ещё называют методом «поглощения» , он самый популярный и особенно подходит для длиннозерного и круглозёрного риса.
Суть способа «под крышкой» в том, что рис варится в небольшом количестве воды в плотно закрытой кастрюле до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана зёрнами риса.
Положите в кастрюлю и залейте кипящей водой или бульоном в соотношении 1:2 (на 1 стакан риса — 2 стакана воды) . На сильном огне доведите рис до кипения, накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и уменьшите огонь до минимально возможного. Белый рис потребует 10-15 минут, коричневый — до 20 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте полотенцем и дайте рису настояться ещё 5-10 минут, после чего его можно подавать на стол.
Внимание!! !
Ни в коем случае не мешайте рис.
Рис любит «спокойствие» , его нельзя помешивать, не рекомендуется даже двигать кастрюлю во время готовки. Рис можно перемешивать уже готовый, используя для этой цели только вилку.
Приятного вам аппетита!
беру большую миску из огнеупорного стекла, 1/3 засыпаю риса, добавляю тертую морковь, столовую ложку растительного масла, специи, все перемешиваю, заливаю водой2/3, ставлю на 30 минут в микроволновку, и пол часа сижу спокойненько за компом)))) ) получается очень вкусный рассыпчатый рис!
Отвари 1 стакан риса до готовности любым способом. 200 грамм копченой колбасы, лучше с крупным салом, отправляем на разогретую сковороду с умеренным количеством растительного масла, прогреваем в течении 1-2-х минут. Вбиваем 3-4 яйца и хорошенько перемешиваем пока яйца не свернутся. К смеси колбасы и яиц добавляем 1 банку консервированной кукурузы, также прогреваем, но не жарим, всыпаем готовый рис, кладем любимые специи, хорошо перемешиваем, пробуем на соль, накрываем крышкой и даем постоять минут 5 без огня. По желанию можно добавить немного чеснока. Самый длительный процесс в этом блюде-варка риса, на все остальное уйдет не больше 10-15 минут.
Рис училась готовить всю жизнь, и, похоже, он надо мной сжалился... Любой, включая сечку, получается таким, как надо. По вечерам делаю себе рис - карри. Обжариваю в сковородке лук, морковь (побольше), добавляю промытый (!) рис и заливаю подсоленой водой. Под крышку. Минут за 5 до готовности - чуточку карри и чеснока из "давилки". Приятного!
Как я варю рис.
Беру стакан риса (наш местный. приморский, или японский) , хорошо промываю его, раз пять-шесть и замачиваю в очищенной водичке минут на 20.
Кипячу полтора стакана воды.
Рис откидываю на сито, затем выкладываю в небольшую кастрюльку с антипригарным покрытием.
Заливаю рис кипятком из чайника, кладу полчайной ложки соли, накрываю плотной крышкой и варю на сильном огне ровно12 минут (лучше завести таймер) . Можно сверху на крышку поставить какой нибудь груз, чтоб пар не убегал.
Затем огонь делаю небольшим и варю еще 12 минут.
Затем плиту выключаю и оставляю рис на ней настаиваться еще 12 минут.
После этого крышку снимаю, кладу небольшой кусочек сливочного масла и перемешиваю.
Рис готов.
Едим его с соевым соусом или подаем на гарнир.
Главное-соблюсти соотношение: на две части риса-три части кипятка. И не снимать крышку во время варки.
Приятного аппетита!
Это смотря какой рис. Для каши я беру круглозерный Краснодарский рис Отвариваю до полуготовности, сливаю воду, добавляю молоко сахар соль и варю до готовности. Для плова я беру вьетнамский длиннозерный рис или рис пропаренный Готовлю до полуготовности потом доготавливаю с остальными продуктами. Есть еще много способов как приготовить другие виды риса: дикий черный и другие.
На сковородку капнуть немного растительного масла, высыпать сухой рис и немножечко его, нет, не обжарить даже, а довести до легкого, чуть заметного порозовения. Потом налить на 2 пальца горячей воды, посолить, если надо, накрыть крышкой и держать на слабом огне до выпаривания воды. Если вода уже выпарилась, а рис еще не готов, то долейте воды немного. Если рис готов, а воды еще много - откройте крышку. При таком способе рис никогда не слипнется.