Автор татьяна думиника задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Подскажите рецептик холодца, и как сделать чтобы он сильно не разваливался и получил лучший ответ
Ответ от Ирма В.[гуру]
точно знаю, что лучше холодец получается из говяжьих ножек и еще, как правильно не знаю. , но по простому -култышек. Варить его нужно точно 6-7 часов, а если в скороварке, то 3 часа после того как закипит, Соль, специи, чесночек! И будет крепенький такой холодечек, а не какой то там трясущийся студень... Да еще с горчицей его, или с хренком... МММ!! ! В говяжьих хрящах больше этого связующего вещества, пипа желатина, а может это и есть натуральный желатин.. Ну в общем Остапа понесло и он не знал как закончить.... И без знаков припинания...
Ответ от Недолечилл ВИЧинфещенко[гуру]
а почему желатин нежелательно добавлять? с ним круче, прям как желе трясется)) ) вкусняшка, то гланое, чтоб без жира... беее
а почему желатин нежелательно добавлять? с ним круче, прям как желе трясется)) ) вкусняшка, то гланое, чтоб без жира... беее
Ответ от Пользователь удален[новичек]
Клеем моментом!!шутка!!
Клеем моментом!!шутка!!
Ответ от Кунак[гуру]
парочку свиных ножек, хвостик говяжий,горлышки и крылышки куриные и варить 6-7 часов на медленном огне. Соль, перец, специи - по вкусу. И застынет. А если не поможет - немножко желатина, но нежелательно
парочку свиных ножек, хвостик говяжий,горлышки и крылышки куриные и варить 6-7 часов на медленном огне. Соль, перец, специи - по вкусу. И застынет. А если не поможет - немножко желатина, но нежелательно
Ответ от ВадБур[гуру]
Пока ты не поймешь что он называется Студень
он у тебя все равно будет разваливаться !!
Пока ты не поймешь что он называется Студень
он у тебя все равно будет разваливаться !!
Ответ от Натали[гуру]
обычно в холодец добавляют желатин,но моя мама его никогда не добавляет и тем не менее,он у неё не разваливается!просто она его варит 4 часа,не меньше,вот он и не разваливается!
обычно в холодец добавляют желатин,но моя мама его никогда не добавляет и тем не менее,он у неё не разваливается!просто она его варит 4 часа,не меньше,вот он и не разваливается!
Ответ от Наталья Новикова[гуру]
Я холодец варю всегда в скороварке не менее 2 часов но и не более3.Если в обыкновенной кастрюле то часов 6 надо варить.Свиные ножки.ножки курицы,любители кладут так же мосол говяжий это на вкус.Если нравится больше желе мяса кладем менее,чем на 1/3 Обязательно 2 свиные ножки и куриные лапки штук 6 гарантировано желе будет крепкое Ну если страшно всеже в самом конце когда уже разобрано мясо порезано отцедили бульон отстояли добавьте желатин разводя его прямо в стакане бульона
Я холодец варю всегда в скороварке не менее 2 часов но и не более3.Если в обыкновенной кастрюле то часов 6 надо варить.Свиные ножки.ножки курицы,любители кладут так же мосол говяжий это на вкус.Если нравится больше желе мяса кладем менее,чем на 1/3 Обязательно 2 свиные ножки и куриные лапки штук 6 гарантировано желе будет крепкое Ну если страшно всеже в самом конце когда уже разобрано мясо порезано отцедили бульон отстояли добавьте желатин разводя его прямо в стакане бульона
Ответ от Марина[гуру]
я варю холодец из говяжьих косточек+мяса побольше+бараньи ножки или косточки. Где-то 75% говядины и 25% баранины. Вкус получается отменный. Варю на маленьком огне, добавляю 1-2 целые морковки, 1 луковицу, перц черный горошком, корень пертушки и сельдерея ( на самом деле можно и зелень этих трав, но проследить, чтобы пучки не разварились, успеть их выкинуть) , где-то на 5 минут в конце 1 лавровый лист, дольше не держать, а то одекалон получится. Отдельно о том как боротся с жиром, который портит весь вкус и вид. Некоторый процент жира уходит про процеживании бульона. Пока холодец горячий, разлитый по формам, салфеткой промакнуть весь жир, только потом ставить в холодильник. Если при застывании остался еще жир на холодце то есть еще один трюк. перед подачей провести по местям с жиром горячим ножем. Нож нагреть на огне. Все - больше жира не будет! Чистый, прозрачный холодец готов.) ) Конечно без чеснока холодец уже не тот. Я мелко нарезаю много-много холодца и в формы накладываю нарезанное мясо, сверху чеснока от души и потом только горячий бульон. О желатине. Могу сказать, только то, что если боитесь что холодец не застынет, можете добавить желатина. Если желатин хороший, который не надо процеживать все будет замечательно. Ведь желатин это и есть то вещество, находящееся в костях, суставах. Поэтому и варят холодец из сахарными косточками. Но во-первых, они не очень полезны, можно довавить их для вкуса, а потом если бульон вкусный, сваренный на мясе... желатин только сделает свое дело.
я варю холодец из говяжьих косточек+мяса побольше+бараньи ножки или косточки. Где-то 75% говядины и 25% баранины. Вкус получается отменный. Варю на маленьком огне, добавляю 1-2 целые морковки, 1 луковицу, перц черный горошком, корень пертушки и сельдерея ( на самом деле можно и зелень этих трав, но проследить, чтобы пучки не разварились, успеть их выкинуть) , где-то на 5 минут в конце 1 лавровый лист, дольше не держать, а то одекалон получится. Отдельно о том как боротся с жиром, который портит весь вкус и вид. Некоторый процент жира уходит про процеживании бульона. Пока холодец горячий, разлитый по формам, салфеткой промакнуть весь жир, только потом ставить в холодильник. Если при застывании остался еще жир на холодце то есть еще один трюк. перед подачей провести по местям с жиром горячим ножем. Нож нагреть на огне. Все - больше жира не будет! Чистый, прозрачный холодец готов.) ) Конечно без чеснока холодец уже не тот. Я мелко нарезаю много-много холодца и в формы накладываю нарезанное мясо, сверху чеснока от души и потом только горячий бульон. О желатине. Могу сказать, только то, что если боитесь что холодец не застынет, можете добавить желатина. Если желатин хороший, который не надо процеживать все будет замечательно. Ведь желатин это и есть то вещество, находящееся в костях, суставах. Поэтому и варят холодец из сахарными косточками. Но во-первых, они не очень полезны, можно довавить их для вкуса, а потом если бульон вкусный, сваренный на мясе... желатин только сделает свое дело.
Ответ от Елена Гал[эксперт]
можно добавлять шкурку от сала, тогда никогда не развалиться
можно добавлять шкурку от сала, тогда никогда не развалиться
Ответ от Elenka[гуру]
Я обычно беру 2 свиных ножки, 1 индюшачью, 1 куриную и немного говядины. Все заливаю водой, довожу до кипения, солю и на медленном огне варить часов 6-7. За 30 мин до готовности кладу 1 луковицу не очищенную ( только верхн.. шелуху снимаю) дает красивый золотистый цвет) , можно положить морковь. Застывает хорошо, никакого желатина не надо и не разваливается!
Я обычно беру 2 свиных ножки, 1 индюшачью, 1 куриную и немного говядины. Все заливаю водой, довожу до кипения, солю и на медленном огне варить часов 6-7. За 30 мин до готовности кладу 1 луковицу не очищенную ( только верхн.. шелуху снимаю) дает красивый золотистый цвет) , можно положить морковь. Застывает хорошо, никакого желатина не надо и не разваливается!
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Подскажите рецептик холодца, и как сделать чтобы он сильно не разваливался