Автор энша задал вопрос в разделе Другое
Где найти вопросы и ответы по сан.минимуму для кафе 2категории.
Где найти вопросы и ответы для здачи повара на 5разряд и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Ксенофонтова[гуру]
СП 2.3.6.1254-03
"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Дополнение №1 к СП 2.3.6.1079-01"
Должностная инструкция повара 5-го разряда
Повар 5-й разряд Должен знать: рецептуры, сущность технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; основы рационального питания; виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.) ; способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; правила пользования сборниками рецептур на приготовление блюд и кулинарных изделий; правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.
Где найти вопросы и ответы для здачи повара на 5разряд