Автор Lazar K задал вопрос в разделе Вторые блюда
РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОГО МЯСА ЛЮБОГО. Надоели котлеты. и получил лучший ответ
Ответ от ++++++++[гуру]
Вялить желательно только говядину и индейку. Свинину и курицу чревато. Проще всего индейку. Грудку средними кусками замариновать в смеси соевого соуса, соли, перца, тобаско. Уложить в стеклянную форму и в холодильник на 2 суток, периодически мешая. Далее выложить в сушилку и вялить на 65-70 градусах 6-8 часов. Хранить в холодильнике. Там оно еще "доходит". Все.
Ответ от Андрей Шевченко[гуру]
Знаете рассказывать Долго но постараюсь покороче существуют три вида солености мяса это 20 2 грамма соли на килограмм мяса слабосоленая это 26 грамм соли на килограмм мяса солёная и 30 Г на килограмм это сильно соленая Ну у всех у людей вкусовые ощущения разные я делаю 30 грамм на килограмм соль убивает цвет мяса оно становится блеклым серым даже с небольшой зеленцой нужно для сохранения цвета и борьбы с патогенной микрофлорой использовать натрий азотистокислый также он находится в нитритной соли я использую натрий азотистокислый пригодный для анализов это степень очистки вещества 210 руб. за килограмм Его надо 60 г на 100 килограмм мяса то есть на 1кг мяса его потребуется 0.06 г чтобы работать с такими весами вам потребуется весы для золота подойдут Даже Оля Китай стоят около 300 руб я шалю мясо не шприцу я его то есть кусками небольшими на килограмм мяса гербера 120 150 г воды в ней развожусь соль и нитрит натрия ( натрий азотистокислый) всё это делаю в полиэтиленовом трехлитровом судке и помещаю в холодильник при температуре плюс 3 плюс 5 градусов на неделю А то и больше переворачиваю каждый день как мясо просолится ополаскиваю вытираю салфеткой и вялю подвесив на ветерки рядом с сухими досками они очень хорошо впитывают влагу но потом я копчу потому что просто вяленое мне уже давно не интересно
Знаете рассказывать Долго но постараюсь покороче существуют три вида солености мяса это 20 2 грамма соли на килограмм мяса слабосоленая это 26 грамм соли на килограмм мяса солёная и 30 Г на килограмм это сильно соленая Ну у всех у людей вкусовые ощущения разные я делаю 30 грамм на килограмм соль убивает цвет мяса оно становится блеклым серым даже с небольшой зеленцой нужно для сохранения цвета и борьбы с патогенной микрофлорой использовать натрий азотистокислый также он находится в нитритной соли я использую натрий азотистокислый пригодный для анализов это степень очистки вещества 210 руб. за килограмм Его надо 60 г на 100 килограмм мяса то есть на 1кг мяса его потребуется 0.06 г чтобы работать с такими весами вам потребуется весы для золота подойдут Даже Оля Китай стоят около 300 руб я шалю мясо не шприцу я его то есть кусками небольшими на килограмм мяса гербера 120 150 г воды в ней развожусь соль и нитрит натрия ( натрий азотистокислый) всё это делаю в полиэтиленовом трехлитровом судке и помещаю в холодильник при температуре плюс 3 плюс 5 градусов на неделю А то и больше переворачиваю каждый день как мясо просолится ополаскиваю вытираю салфеткой и вялю подвесив на ветерки рядом с сухими досками они очень хорошо впитывают влагу но потом я копчу потому что просто вяленое мне уже давно не интересно
Ответ от Анатолий Каморин[гуру]
Любое... конину режем тонкими пластинами . ,кладем под войлочную попону и скачем быстро неделю. Мясо готово.
Любое... конину режем тонкими пластинами . ,кладем под войлочную попону и скачем быстро неделю. Мясо готово.
Ответ от Tu[гуру]
а что, такой узкий выбор- или котлеты или вяленое мясо?
а что, такой узкий выбор- или котлеты или вяленое мясо?
Ответ от Svetlanka[гуру]
Надоели котлеты, тогда потушите, пожарьте мясо, а процесс вяления мяса достаточно трудоемкий
Надоели котлеты, тогда потушите, пожарьте мясо, а процесс вяления мяса достаточно трудоемкий
Ответ от Колесникава Вера[гуру]
Пока оно завялится, вы снова котлеты полюбите...
Пока оно завялится, вы снова котлеты полюбите...
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОГО МЯСА ЛЮБОГО. Надоели котлеты.