рецепт приготовления утки
Автор ((:Mini:)) задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
Подскажите самый вкусный рецепт приготовления утки?? и получил лучший ответ
Ответ от For_liliy[гуру]
Утка с апельсинами Тушка обрабатывается также как и куриная, опаливается, потрошится. Кожу смазываем топленым маслом, солим, посыпаем перцем, обматываем бечевкой, чтобы не развалилась, и жарим в горячей духовке на противне или вертеле (гриле) из расчета 20 минут на 0,5 кг веса птицы. Подготовленную тушку начинаем мякотью очищенного и порезанного на куски апельсина и жарим в духовке, как сказано выше. Тем временем, апельсиновую цедру мелко рубим и бланшируем 10 минут в кипящей воде. Даем воде стечь и толчем цедру вместе с утиной печенью, разводя это пюре апельсиновым соком или ликером. Отдельно в кастрюле кипятим бульон со сливочным маслом, смешанным с мукой, добавляем в него толченную цедру, доводим до кипения, процеживаем и подаем на стол в соуснике. Утку предлагаем на блюде, вынув апельсиновую начинку и разложив ее рядом с птицей. Можно еще украсить блюдо четвертушками свежих очищенных апельсинов. На утку весом 1,5 кг Вам понадобится по 50 г масла и муки, 100 г бульона, 2 апельсина. --------------------УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ1 утка (весом примерно полтора килограмм) , 250 гр чернослива без косточек,3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками, 100 грамм изюма без косточек, 25 г сахара, 1 столовая ложка муки, 500 мл свежего куриного бульона, 1 столовая ложка бренди,1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе, соль, перец по вкусу.Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным) . Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью.------------------УТКА С АБРИКОСАМИутка 1 шт. (1.5 кг) ,сметана - 150 г,майонез - 100 г,мед - 1 ст. л. ,карри - 1 ч. л. ,орехи кешью - 50 г,абрикосы (тонко нарезанные) - 350 г,листья салата - по вкусу,соль, перец - по вкусу. Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод. Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей. Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
Начинить яблоками и запечь в духовке.
Помыть утиную тушку, обмазать чесноком со специями и отложить, чтобы пропиталась немного. Отварить рис, но не до самой готовности, а оставить его чуточку недоваренным. Снять с кожи утки лишний чеснок, запихнуть рис в тушку, заправить кусочки жира и кожу вовнутрь, прикрывая рис. Скрепить зебочистками. Потом уточку на противень и в духовочку. Примерно на 45 минут при 200 градусах. Птичка получится сочной, а рис очень вкусным. Хорошо такую утку делать на праздники. Пока она запекается можно заняться собой любимой. А потом и красота и вкуснятика готовы. 🙂
помыть, посолить, поперчить изнутри и снаружи, нафвршировать кислыми яблоками, курагой и чесноком, смазать растительным маслом, положить грудкой вверх в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час, потом убавить до 150 и готовить еще 1,5 - 2 часа в зависимости от размера утки, готова, когда потянешь слегка за лапку, а она как бы уже отстает
Мне понравилось и гостям тоже: готовила по этому рецептуНа 4 порции1 потрошенная уткасоль, молотый перец4 апельсина2 ст. ложки сахарного песка2 ст. ложки белого винного уксуса2 ст. ложки лимонного сока40 г охлажденного сливочного масла1. Нагреть духовку до температуры 190 градусов. Утку вымыть, обсушить и натереть солью и перцем. Сколоть прорезь на брюшке деревянной зубочисткой. Обвязать утку кулинарной нитью, скрестив по центру, и связать узлом.2. Используя нить, придать утке форму (крылья скрестить, обвить нитью и пропустить ее через шейку. Утку перевернуть, скрестить нить у ножек, обвить их концы и связать нить узлом) и положить грудкой вниз на решетку для жарения. Вниз поставить глубокий противень с 500 мл воды. Первые 2 часа жарения воду следует периодически доливать. Через 60 минут перевернуть и полить жиром. По истечении еще 60 минут поднять температуру духовки до 220 градусов и жарить утку еще 30 минут.3. Апельсины вымыть. С двух плодов тонкими полосками снять цедру и выжать сок. Третий апельсин нарезать ломтиками. Четвертый плод очистить и освободить мякоть от внутренней кожицы.4. В кастрюле расплавить сахари, помешивая, карамелизировать его. Снять с плиты. Добавить уксус, сок цитрусовых и половину полосок цедры, помешивая, довести до кипения и наполовину уварить.5. Утку вынуть из духовки. Оставшийся после жарения сок процедить. Ввести в сок апельсиновый отвар, довести до кипения и загустить сок нарезанными кубиками сливочного масла.6. Добавить апельсиновую мякоть, все тщательно перемешать. Соус посолить и поперчить. Утку равномерно полить соусом и подать на стол, украсив оставшимися полосками апельсиновой цедры и рубленой петрушки
Отварить слегка, чтобы помягче стала, натереть солью, тмином.Положить в форму, в попу ей напихать яблок кислых, разрезанных на 4 части.Вместо яблок можно апельсины или лимоны.В духовку на час, огонь маленький, периодически поливать образовавшимся соком.Потом когда уже готова будет - выложить на блюдо.Отдельно в сковороде запечь целые кислые яблоки. Обложить готовую утку этими красивыми яблоками.))) )Ещё один рецепт)) -1. Нагреть духовку до 200 градусов.2.Яблоки (и апельсин) нарезать.3. Утку внутри посолить и поперчить. наполнить яблочной начинкой. Зашить. Ножки и крылья плотно прижать.4.Выложить утку на глубокий противень, налить воды ( 500 мл.). тушить по 20 минут грудкой вниз, правой и левой стороной.5.Тушить грудкой вверх 30 минут. При этом поливать птицу образующимся бульоном. И последний рецепт ((Утку начинить чесночком под кожицу, обмазать специями и солью по вкусу, молоко посолить и прокипятить, погрузить в него утку и оставить на 10 часов. Прогреть духовку до 170-200% поместить в утку очищенные кислые яблоки, 50 гр. сливочного масла и мелко нарезанной брынзы. Завернуть утку в фальгу и положить грудкой на протвень, запекать 60 минут. После чего достать, развернуть и продолжать жарить еще 20-30 минут. Достать утку, положить на блюдо и украсить зеленью петрушки, причем невынемая яблок, утка получаеться сочной и нежной, вокруг утки выложить нарезанные кружочками ананасы.
1. Разогреть духовку до 190 гр С/375 F/Gas 5. Промыть утку, добавить специи.2. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Взвесить, чтобы вычислить сколько ее запекать (по 20 мин на каждые 500 гр плюс 20 минут) .3. Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать 3/4 необходимого времени. Проверить приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый) .4. Разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и не давать ей остыть.5. Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст л, поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет. Приправить и подавать с уткой.На заметку:Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.Используйте оставшийся жир для запекания картошки.Одной утки достаточно для 4х человек.
Я готовлю очень просто. Моей Свекрови очень нравится и я её балую на НГ. Беру большую емкость можно ведро, наливаю туда воду очень теплую не горячую, засыпаю туда специи (черн. кр. перец, сахар, соль, специи для курицы, лавр. лист-2-3 шт) Кладу в этот маринад уточку на ночь ( или утром на весь день) Духовку нагреть 200-220. Почистить яблоки от сердцевины, и очистить картошечку. Яблоки порезать на кусочки и уложить в брюшко уточки. Закрепить зубочистками или зашить. В пакет для запекания на дно уложить немного порез. пластиками картошку и на карт. уложить уточку с яблоками. Пакет завязать и в духовку на 1час. (смотря как уточка) Ч/з час уложить картошку на протвень (на котором жарил. уточка) дно пакета разрезать чтобы сок вытек на свеж. картошку и уточку уложить на картошку (пакет полностью с уточки не снимать) Картошку можно посыпать специями дкартошки. Поставить обратно в духовку до готовности картошечки. Приятного аппетита. Это насамом деле очень вкусно!!!!
С яблоками-это точно!
Всех с наступающим Рождеством! Я тоже просмотрела много рецептов рождественской утки, большинство рекомендуют яблоки. А я перед тем, как нафаршировать уточку, сначала её подсушила на банке (бутылке), чтобы лишняя вода стекла. Смешала (все пропорции по своему вкусу) соевый соус и яблочный сок через шприц наколола уточку. Затем отдельно немного мёда, индийская приправа для птицы и оставшийся соус с соком смешала, и натёрла всю тушку (маринуем по -дольше, можно оставить на ночь) .Фаршировать можно рисом с овощами, картофель с грибами, квашеная капуста с потрохами птицы.