Автор Ђося задал вопрос в разделе Города и Страны
Какой город является родиной пожарских котлет?)) и получил лучший ответ
Ответ от Альмутасим[гуру]
ТОРЖОК!
Котлеты пожарские. Это одно из немногих изделий кулинарного искусства, автор которого известен - владелец трактира в Торжке, у которого не раз останавливался А. С. Пушкин:
"На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке. "
Для приготовления котлет мясо курицы без кожи дважды пропускают через мясорубку, добавляют черствый белый хлеб, размоченный в молоке или сливках, солят и тщательно перемешивают. Рубку еще раз измельчают, добавляют размягченное сливочное масло и формуют котлеты. Перед обжариванием их смазывают яйцом с молоком, обваливают в черством белом хлебе, нарезанном мелкими кубиками. Подают с овощами в молочном coуce.
Легенда гласит, что во время путешествия императора Николая I в Москву, он остановился в трактире Пожарского в Торжке. Здесь был заказан обед, причем в меню входили телячьи котлеты, которые и были заказаны к столу. Но у Пожарского в тот момент не оказалось телятины, и он приготовил котлеты из куриного мяса. Блюдо, говорят, понравилось императору и он назвал котлеты "пожарскими"!
Можно, конечно, спорить об авторстве трактирщика и его жены, но мне кажется - это вряд ли имеет смысл! 🙂
Источник:
париж шоле 🙂
Уютно и по-домашнему чувствовал себя здесь Пушкин. В известном письме к
своему приятелю Соболевскому он пишет: "На досуге отобедай у Пожарского в
Торжке, жареных котлет отведай (именно котлет) и отправься налегке". Дарья
Евдокимовна Пожарская, дочь владельца гостиницы, изобрела отменные котлеты
из куриного мяса. Первые "пожарские" котлеты были совсем не такие, какие
теперь подают во многих ресторанах. Они были совсем крохотные, с мизинец, и
никогда не готовились загодя. Именно поэтому поэт советует отобедать на
досуге, чтобы можно было спокойно подождать, никуда не торопясь.
История
несправедлива: котлеты изобрел не сам трактирщик, это рецепт его
жены Дарьи. Делают пожарские котлеты из кур или телятины. Из одной
курицы выходит 6-7 котлет. Мясо пропустить через мясорубку, добавить
белый хлеб, замоченный в молоке, 50 г сливочного масла, 1 яйцо,
соль по вкусу. Из полученной массы сформировать котлеты и обвалять
их в белом хлебе, порезанном тонкими кусочками в виде соломки.
Котлеты обжарить и подать с картофелем. Иногда в серединку котлеты
закатывают шарик ледяного масла размером с лесной орех: тогда при
жарке масло как бы обжаривает котлету еще и изнутри.
В начале XIX века особую популярность получили на Руси Пожарские котлеты.
Их появление и название связывают с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Говорят, однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский, и хозяин решил угостить его телячьими котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из птицы. Блюдо понравилось Великому князю, он узнал рецепт, и с тех пор начали готовить котлеты из кур, рябчиков, другой птицы. Но сам князь Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины.
Другие связывают это название с фамилией жены хозяина знаменитого в Торжке трактира Дарьи Евдокимовны Пожарской. Кстати, ее портрет кисти художника Тимофея Веффа хранится в музее г. Торжка. По одной версии искусству их приготовления научил Дарью Евдокимовну повар Александр, по другой – задолжавший хозяевам трактира и гостиницы проезжий француз: за неимением денег заплатил за кров и харч рецептом неизвестных в России котлет.
По третьей версии изобретателем знаменитых котлет была сама Дарья Евдокимовна. (Из воспоминаний немецкого посла в России) . Однажды Русский царь (вероятно Александр I) остановился в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского.
В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю.
Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.
Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью «Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества» .
Возможно, версии, связанные с именем Дарьи Евдокимовны, более соответствуют истине. Во-первых, рубленные котлеты распространились на Руси много позже времен Великого князя Московского, во-вторых, не о трактире же князя Пожарского писал в 1826 году А. С. Пушкин С. А. Соболевскому: