сыровяленая куриная грудка в домашних условиях
Автор Ўжанка задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как завялить куриное филе? и получил лучший ответ
Ответ от Николай Денисенко.[гуру]
Грудка куриная – 1 шт. (у меня аж 700г.! )
Соль каменая- 6 ч. л. без верха
Перец черный молотый - 1/2 ч. л.
Перец коасный молотый - 1/2 ч. л.
Любимые специи - по вкусу, можно и без них
Я давно хотела приготовить сыровяленую куриную грудку. Прошерстив наш сайт и весь интернет, и не найдя нужного рецепта, я решилась на дерзкий и непредсказуемый Эксперимент! Первым делом, отправилась покупать грудку, и тут же столкнулась с проблемой. Дело в том, что в ближайших сельпо продают грудки двух видов: с косточкой, хрящиком и кожей и без оных. Подумав-погадав, купила грудку с кожей и пр. – решила, что кожица получится вкусной. Забегая вперед, скажу, что кожа в данном рецепте абсолютно несъедобна! Тем не менее, не жалею, что становилась именно на этом варианте, но об этом позже.
Дома грудку промыла, обсушила и удалила косточку с хрящиком. Затем засолила и оставила на кухонном столе на два дня.
Засоленную грудку натерла смесью из 1/2 ч. л. черного молотого перца (без верха) и 1/2ч. л. красного молотого перца (тоже без верха) , обмазала любимыми специями (тут каждый подбирает на свой вкус) . Причем специи постаралась засыпать и под кожу, которая после засолки стала легко отходить от мяса.
Свернула грудку рулетиком, туго перевязала ниткой, и повесила вялиться на недельку
За это время грудка слегка уменьшилась в размере, а кожица превратилась в пергамент. Зато когда я сняла кожу, мясо под ней получилось жирненькое, даже после недельного вяления. Эксперимент удался!
На 1 куриную грудку (филе) : соль – 1 ст. л. , чёрный молотый перец (лучше смесь разных перцев) – 1 ст. л. , уксус 9% - 1 ст. л. Свежее филе вымыть, обсушить, разрезать пополам, смазать уксусом, натереть солью и перцем . Филе переложить в посуду и убрать в холодильник на 5 часов, периодически переворачивать филе на другую сторону. Филе вынуть из холодильника и слегка обсушить бумажным полотенцем. Для вяления понадобится решётка для духовки и деревянные шпажки. Один край филе снизу пропустить через прутья решётки, сверху край филе проколоть деревянной шпажкой. Расположить шпажку так, чтобы она лежала поперёк прутьев решётки. Решётку установить на самый верхний уровень духовки, вниз духовки поставить противень, если с грудок будет капать жидкость. Вялить курицу 8 часов при температуре 65 градусов (если в духовке есть режим вентиляции – включить) , дверцу духовки держать приоткрытой .