Автор Єиалка задал вопрос в разделе Первые блюда
Рыбный суп... уха и получил лучший ответ
Ответ от Валентина Колесникова[гуру]
Во первых- уха- только рыба и картошка. А суп- все это плюс морковь, крупа.
И так уха- настоящая- не пожалеешь. Отвари два окорочка. Потом на этом бульоне -все головы, хребет, мелкую рыбешку. Процедить (я через марлю) Картофель очень тонко или наоборот- крупно -в бульон- когда уже разварится картофель - филе (или куски рыбы) - не переварить! Лук репчатый кольцами, перец горошек, зелень, обязательно несколько долек чеснока- обостряет запах -плюс стопочку водки. Шоу можно закончить, если березовую головешку из углей костра сунуть- чтоб прошипело- воооще!
Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Ухой в старину называли любой мясной или вообще всякий навар, похлебку. С конца XVII века на Руси уха- суп из рыбы с кореньями и специями. Этот вид рыбного супа не заправляют мукой, крупами, жареным луком, а только пряностями, кореньями, сырым луком, а иногда добавляют картофель и морковь. Уху приправляют гвоздикой, корицей, перцем. Иногда уху приправляют настоем шафрана, от этого она становится золотистой и более ароматной.
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская) , уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская) , или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов) , моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в неё кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень) , лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Ухой в старину называли любой мясной или вообще всякий навар, похлебку. С конца XVII века на Руси уха- суп из рыбы с кореньями и специями. Этот вид рыбного супа не заправляют мукой, крупами, жареным луком, а только пряностями, кореньями, сырым луком, а иногда добавляют картофель и морковь. Уху приправляют гвоздикой, корицей, перцем. Иногда уху приправляют настоем шафрана, от этого она становится золотистой и более ароматной.
Уху варят обычно не из одного какого-либо вида рыбы, а из двух, как минимум, и из четырех, как максимум. Исключением может быть уха из красной рыбы, которую варят и из одного вида рыбы. Особое место занимают региональные разновидности ухи – уха из стерлядей (стерляжья, волжская) , уха из снетков (чудская, псковская) и уха из сущика вместе с солёными рыжиками – так называемая уха лачская (лажская) , или онежская.
Не годятся для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, а также сельдевые всех видов, скумбрия, чехонь, бычки. Их лучше использовать для приготовления рыбных супов.
Бытует мнение, что хорошую уху нельзя приготовить из морской рыбы. Это неверно. Многие из морских рыб по своим качествам хорошо подходят для варки ухи. Это треска, палтус, макрурус, нототения, угольная рыба, вомер, ледяная рыба, сквама, морской окунь.
В уху кладут минимум овощей – небольшое количество картофеля (причём нерассыпчатого, сладких сортов) , моркови и обязательно лук. Если уху готовят из живой рыбы, то в неё кладут только лук. Если же используют свежую, но уже уснувшую рыбу, то овощи кладут обязательно. Кроме того, вносят довольно большой набор пряностей: петрушку (корень и зелень) , лук-порей, зелёный лук, укроп, чёрный перец, лавровый лист, эстрагон, пастернак, а в некоторые виды ухи добавляют шафран, мускатный орех, имбирь, анис, фенхель. Обычно ассортимент пряностей зависит от сорта рыбы – чем жирнее рыба, тем больше требуется для ухи пряностей.
Ответ от Наташа[гуру]
3-4 картофелины
2 шт репчатого лука
1 морковь
1 кг рыбы (карп, окунь)
1 рюмка водки
зелень, специи, соль по вкусу
1. Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. Все сложить в кастрюлю. Залить 1 л кипятка и варить 10 мин.
2. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еще 9-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху 1-2 ст л растительного масла, чтобы осветлить бульон.
3. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, специи, водку. Прокипятить 1 раз.
Подавать в горячем виде.
Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, судак) .
3-4 картофелины
2 шт репчатого лука
1 морковь
1 кг рыбы (карп, окунь)
1 рюмка водки
зелень, специи, соль по вкусу
1. Морковь и 1 луковицу нашинковать и обжарить на растительном масле. Картофель порезать кубиками. Все сложить в кастрюлю. Залить 1 л кипятка и варить 10 мин.
2. Положить в бульон свежую рыбу и целую луковицу. Варить еще 9-10 мин, снимая пену. При варке влить в уху 1-2 ст л растительного масла, чтобы осветлить бульон.
3. Добавить зелень петрушки, укроп, соль, специи, водку. Прокипятить 1 раз.
Подавать в горячем виде.
Вместо свежей рыбы можно использовать мороженую (осетр, судак) .
Ответ от Пользователь удален[гуру]
Я варю уху из головы карпа. Кладу морковь,
картофель плюс специи: лаврушка, соль, перец.
Я варю уху из головы карпа. Кладу морковь,
картофель плюс специи: лаврушка, соль, перец.
Ответ от Єеодосия Филатова[гуру]
по моему мнению рыбный суп- из любой рыбы, из банки, с перловкой и т. д.
Уху я варю из свежей рыбы (семга например) , добавляя только картофоель, лук и зелень уже в тарелку.
по моему мнению рыбный суп- из любой рыбы, из банки, с перловкой и т. д.
Уху я варю из свежей рыбы (семга например) , добавляя только картофоель, лук и зелень уже в тарелку.
Ответ от Наталья Brungardt-Кащеева[гуру]
Конечно лучше уху варить на природе! Подойдёт любая рыба, но желательно пожирнее. Я варю голову обязательно, если есть, можно положить икру! Когда, при варке глаза побелеют, надо добавить картофель и специи! Не переваривать!
Конечно лучше уху варить на природе! Подойдёт любая рыба, но желательно пожирнее. Я варю голову обязательно, если есть, можно положить икру! Когда, при варке глаза побелеют, надо добавить картофель и специи! Не переваривать!
Ответ от Александр Челпанов[гуру]
Если к рыбному супу имеется 100 грамм - это уже уха.. . А без водки - просто - рыбный суп...
Если к рыбному супу имеется 100 грамм - это уже уха.. . А без водки - просто - рыбный суп...
Ответ от Tatuana[гуру]
"Французский рыбный суп"
Рыба (любая красная, жирная) — 300 г
Хек (или любая недорогая рыба) — 200 г
Перец сладкий красный — 2 шт
Лук-порей — 1 шт
Помидор — 2 шт
Сливки — 150 г
Соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Помидоры и перец режутся небольшими кусочками и тушатся 5 -6 минут до появления сока. Порей мелко режется, добавляется к овощам. Тут же кладeтся нарезанная рыба. И всe тушится ещe 5 минут. В кастрюле кипятится вода, количество определяется в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп. Выкладываем в воду рыбу с овощами, доводим до кипения, варим 8 -10 минут. За 2 мин. до готовности добавляем сливки. Уже в тарелках украшаем зеленью. Соль и специи - по вкусу. Лично я только солю. Приятного аппетита!
Уха"
Ерш — 800 шт
Икра — 50 шт
Лука — 50 шт
Петрушки
Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному виду, обладает определенными, только ей присущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость.
Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной.
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1—2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты) .
После этого массу развести холодной водой (0,4— 0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20—30 мин.
Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно) , а затем процедить.
При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.
В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу.
Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист) , лук, зелень и несколько ломтиков лимона.
"Французский рыбный суп"
Рыба (любая красная, жирная) — 300 г
Хек (или любая недорогая рыба) — 200 г
Перец сладкий красный — 2 шт
Лук-порей — 1 шт
Помидор — 2 шт
Сливки — 150 г
Соль (по вкусу)
Специи (по вкусу)
Помидоры и перец режутся небольшими кусочками и тушатся 5 -6 минут до появления сока. Порей мелко режется, добавляется к овощам. Тут же кладeтся нарезанная рыба. И всe тушится ещe 5 минут. В кастрюле кипятится вода, количество определяется в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить суп. Выкладываем в воду рыбу с овощами, доводим до кипения, варим 8 -10 минут. За 2 мин. до готовности добавляем сливки. Уже в тарелках украшаем зеленью. Соль и специи - по вкусу. Лично я только солю. Приятного аппетита!
Уха"
Ерш — 800 шт
Икра — 50 шт
Лука — 50 шт
Петрушки
Уха готовится обязательно из нескольких видов рыб, и прежде всего пресноводных — ершей, окуней, пескарей, судака, налима, сига, стерляди и др. Каждая рыба, принадлежащая к тому или иному виду, обладает определенными, только ей присущими качествами. Так, ерш, окунь и сазан придают ухе клейкость (наваристость) и вкус, а пескарь, налим, сиг и стерлядь — нежность и особую сладость.
Самой вкусной получается уха, приготовленная из живой или только что заколотой рыбы. Стоит рыбе полежать хотя бы несколько часов, как уха из нее не получится такой вкусной.
Обработанную рыбу залить холодной водой и, постепенно нагревая, довести бульон до кипения, затем удалить пену, добавить петрушку, лук и продолжать варку в течение 40—50 мин. Готовый бульон процедить и осветлить оттяжкой из икры.
Для приготовления оттяжки икру растереть в ступке, постепенно прибавляя воду (по 1—2 ложки) до тех пор, пока не получится однородная масса (икринки должны быть тщательно растерты) .
После этого массу развести холодной водой (0,4— 0,5 л воды на 100 г икры) и добавить соль.
Приготовленную оттяжку влить в бульон, хорошо размешать, закрыть посуду крышкой, нагреть до кипения, удалить пену и продолжать варку при слабом кипении 20—30 мин.
Готовый бульон снять с огня и дать ему отстояться (оттяжка оседает на дно) , а затем процедить.
При изготовлении большого количества ухи оттяжку можно вводить в два приема. При варке в бульон следует добавить стебли петрушки и сельдерея, которые придают ухе приятный аромат и красивый зеленоватый оттенок.
Уху подавать в бульонных чашках. Отдельно на пирожковой тарелке можно подать расстегаи или кулебяку с визигой или рыбным фаршем.
Лучшая уха получается из мелкой рыбы — ершей и окуней.
В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу.
Если же уха варится из сонной рыбы, то в нее обязательно кладут белые коренья, специи (перец, лавровый лист) , лук, зелень и несколько ломтиков лимона.
Ответ от Маина[гуру]
Уха рыбацкая из щуки
Довести до кипения воду. Запустить в кипяток нарезанный картофель, целую нечищеную луковицу, 5 горошин перца, соль, лавровый лист и пряности по вкусу. Варить до готовности картофеля. Выпотрошенную щуку (если крупная - порезать) , запустить, влить 100 грамм водки, варить до побеления глаза щуки. Разлить по тарелкам уху, водку по рюмкам и употреблять совместно.
Похлебка из рыбы
800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.
Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать) , нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.
Уха по-царски
1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу, 2 белка для осветления. Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и сахар по вкусу. Для фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 г отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70°С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Примечание: осветлить (оттянуть) бульон: взбить белок яйца (1 яйцо на литр бульона) , и, непрерывно помешивая, влить в чуть остывший бульон. Тщательно вымешать, пока весь белок не свернется хлопьями. Процедить бульон. Процедура осветления применяется и к мясным бульонам, холодцу, если бульон получился слишком, по вкусу хозяйки, темным.
Уха рыбацкая из щуки
Довести до кипения воду. Запустить в кипяток нарезанный картофель, целую нечищеную луковицу, 5 горошин перца, соль, лавровый лист и пряности по вкусу. Варить до готовности картофеля. Выпотрошенную щуку (если крупная - порезать) , запустить, влить 100 грамм водки, варить до побеления глаза щуки. Разлить по тарелкам уху, водку по рюмкам и употреблять совместно.
Похлебка из рыбы
800 г трески, 4-5 картофелин, 3 луковицы, 1 ст. ложка перловой крупы или риса, 3 ст. ложки сливочного масла, соль, перец горошком, лавровый лист и зелень по вкусу.
Рыбу, желательно с икрой, выпотрошить, очистить от чешуи, промыть (икру при этом не вытаскивать) , нарезать на куски и положить в горшочки. Добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, промытую крупу, обжаренный на масле лук, посолить, залить водой или рыбным бульоном. За 10 мин до окончания варки положить перец горошком, лавровый лист, зелень. Подавать в горшочках.
Уха по-царски
1 курица, 800 г рыбной мелочи, 300 г щуки, 500 г судака, 4 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу, 2 белка для осветления. Для блинчиков: 1 стакан муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки масла, соль и сахар по вкусу. Для фарша: 150 г отварной курятины без костей, 150 г отварной щуки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла.
В кастрюлю с холодной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вынуть. Затем в этот же бульон положить рыбную мелочь и полностью ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь отбросить. Щуку и судака выпотрошить, очистить от чешуи, промыть, нарезать кусками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон еще раз процедить, охладить до температуры 70°С и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полу готовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем. Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
Примечание: осветлить (оттянуть) бульон: взбить белок яйца (1 яйцо на литр бульона) , и, непрерывно помешивая, влить в чуть остывший бульон. Тщательно вымешать, пока весь белок не свернется хлопьями. Процедить бульон. Процедура осветления применяется и к мясным бульонам, холодцу, если бульон получился слишком, по вкусу хозяйки, темным.
Ответ от Lisi4ka[гуру]
а разве рыбный суи и уха это не одно и тоже....
а разве рыбный суи и уха это не одно и тоже....
Ответ от Secret[гуру]
уху варят у реки, с дымком... Из свежатинки
а дома уже - рыбный суп, тем более их мороженой рыбы или из консервной банки
Я обычно варю рыбный суп так:
сразу кладу в воду лавровый лист, перец и луковицу, прямо в шелухе... Это полезно! Чищу морковь, раньше резала на мелкие кубички, сейчас часто тру на тёрке, Морковь в масле пассерую, чтобы дала цвет. Чищу картофель. Режу.
Закладываю картофель и морковь в кипяток, если это рыбный суп, то ещё кладу рис. Если рыбный рассольник, то спустя 10-12 минут - мелконарезаные солёные огурчики.
Когда картошка мягкая, то кладу рыбу. Варю до готовности. Тут все зависит от сорта рыбы.
Если консервы, обычно это сайра или горбуша, а то ик килька в томате, то как закипит - выключаю и даю настояться.
Зелень - по возможности. Заправляю майонезом.
а то и с окушками
уху варят у реки, с дымком... Из свежатинки
а дома уже - рыбный суп, тем более их мороженой рыбы или из консервной банки
Я обычно варю рыбный суп так:
сразу кладу в воду лавровый лист, перец и луковицу, прямо в шелухе... Это полезно! Чищу морковь, раньше резала на мелкие кубички, сейчас часто тру на тёрке, Морковь в масле пассерую, чтобы дала цвет. Чищу картофель. Режу.
Закладываю картофель и морковь в кипяток, если это рыбный суп, то ещё кладу рис. Если рыбный рассольник, то спустя 10-12 минут - мелконарезаные солёные огурчики.
Когда картошка мягкая, то кладу рыбу. Варю до готовности. Тут все зависит от сорта рыбы.
Если консервы, обычно это сайра или горбуша, а то ик килька в томате, то как закипит - выключаю и даю настояться.
Зелень - по возможности. Заправляю майонезом.
а то и с окушками
Ответ от ALEKSA_[гуру]
Уха отличается от рыбных супов технологией приготовления, составом и композицией продуктов.
- уха варится лишь из одной рыбы (бывает одинарная, тройная и т. д. , в зависимости сколько раз она варится и из скольки сортов рыбы) . В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин. В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху) .
- Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба – и речная, и морская. А во-вторых, все остальные ингредиенты подбираются исключительно по вашему вкусу: в суп можно добавлять муку, различные крупы, овощи, специи и даже вино. Чаще всего используют белую – судак, камбалу, треску. Хотя популярны также и супы из лосося. В некоторых рецептах смешивают разные виды рыб и добавляют морепродукты. Часто рыбные супы варят на готовом рыбном либо овощном бульоне.
Рыбный суп с укропом
800 г филе морской рыбы, лук репчатый 1 луковица, морковь 1 шт, 100 г корня сельдерея, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 100 г укропа, масло сливочное 1 ч. л. , мука 1 ст. л. , яйца 2 шт, 150 г сметаны, соль
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Лук, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и положить в кипящую воду. Варить 7 мин. Рыбу вымыть, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем. Быстро довести до кипения, удалить пену. Посолить по вкусу. Готовить 5 мин. Снять с огня. Шумовкой переложить рыбу из бульона на тарелку, накрыть пищевой пленкой и отставить. Бульон процедить. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. В чистой кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить в нем укроп, 1 мин. Уменьшить огонь, добавить муку, тщательно размешать. Небольшими порциями, постоянно размешивая, влить в кастрюлю с укропом рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Яичные белки мелко нарубить, а желтки растереть со сметаной до однородной массы. Добавить с суп белки и желтки со сметаной, перемешать и снять с огня. В тарелки положить кусочки рыбы, налить суп.
Буйабес (французский рыбный суп, раньше - еда бедных рыбаков, сейчас - ресторанный изыск) .
Как и борщ, буйабес имеет множество рецептов.
Но есть обязательные ингредиенты - морепродукты (обычно самые мелкие) , морковь, рис, томаты или томатная паста, и в составе специй - базилик, майоран, эстрагон, мускатный орех. гвоздика, рюмка коньяка, душистый перец, черный перц горошком, черные маслины, лимон, зелень (если травы-специи были сухие) , оливковое масло.
Сварить резаные лук и морковь до полуготовности, добавить 1-2 ложки оливкового масла и соль, потом 1-2 ложки промытого риса и морепродукты (все по очереди, например креветки - первыми, мидии, кальмары и осьминожки - позже; можно даже мелко /2-3 см длиной) морскую капусту добавить, но пораньше) , следить. чтобы кипение поддерживалось. Затем вложить в суп либо очищенные помидоры, либо т. пасту. поставить на медленный огонь, прибавить специи. Если есть куски рыбного филе - добавить в последнюю очередь. В последнюю очередь вливают рмку коньяку, черные маслины и сок пол-лимона (или резаные кубики лимона без шкурки) Когда рис станет готовым - выключать и подавать на стол с гренками из ломаного багета, добавив в тарелку буйабеса зелень по вкусу..
Уха отличается от рыбных супов технологией приготовления, составом и композицией продуктов.
- уха варится лишь из одной рыбы (бывает одинарная, тройная и т. д. , в зависимости сколько раз она варится и из скольки сортов рыбы) . В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях - одной-двух целых картофелин. В уху в принципе должна идти только свежая, свежепойманная или даже живая рыба (например, в стерляжью уху) .
- Для приготовления рыбного супа подходит практически любая рыба – и речная, и морская. А во-вторых, все остальные ингредиенты подбираются исключительно по вашему вкусу: в суп можно добавлять муку, различные крупы, овощи, специи и даже вино. Чаще всего используют белую – судак, камбалу, треску. Хотя популярны также и супы из лосося. В некоторых рецептах смешивают разные виды рыб и добавляют морепродукты. Часто рыбные супы варят на готовом рыбном либо овощном бульоне.
Рыбный суп с укропом
800 г филе морской рыбы, лук репчатый 1 луковица, морковь 1 шт, 100 г корня сельдерея, лавровый лист, 4 горошины черного перца, 100 г укропа, масло сливочное 1 ч. л. , мука 1 ст. л. , яйца 2 шт, 150 г сметаны, соль
В кастрюле вскипятить 1,5 л воды. Лук, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать и положить в кипящую воду. Варить 7 мин. Рыбу вымыть, добавить в кастрюлю вместе с лавровым листом и перцем. Быстро довести до кипения, удалить пену. Посолить по вкусу. Готовить 5 мин. Снять с огня. Шумовкой переложить рыбу из бульона на тарелку, накрыть пищевой пленкой и отставить. Бульон процедить. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Укроп вымыть, обсушить и нарезать. В чистой кастрюле разогреть сливочное масло. Обжарить в нем укроп, 1 мин. Уменьшить огонь, добавить муку, тщательно размешать. Небольшими порциями, постоянно размешивая, влить в кастрюлю с укропом рыбный бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Яичные белки мелко нарубить, а желтки растереть со сметаной до однородной массы. Добавить с суп белки и желтки со сметаной, перемешать и снять с огня. В тарелки положить кусочки рыбы, налить суп.
Буйабес (французский рыбный суп, раньше - еда бедных рыбаков, сейчас - ресторанный изыск) .
Как и борщ, буйабес имеет множество рецептов.
Но есть обязательные ингредиенты - морепродукты (обычно самые мелкие) , морковь, рис, томаты или томатная паста, и в составе специй - базилик, майоран, эстрагон, мускатный орех. гвоздика, рюмка коньяка, душистый перец, черный перц горошком, черные маслины, лимон, зелень (если травы-специи были сухие) , оливковое масло.
Сварить резаные лук и морковь до полуготовности, добавить 1-2 ложки оливкового масла и соль, потом 1-2 ложки промытого риса и морепродукты (все по очереди, например креветки - первыми, мидии, кальмары и осьминожки - позже; можно даже мелко /2-3 см длиной) морскую капусту добавить, но пораньше) , следить. чтобы кипение поддерживалось. Затем вложить в суп либо очищенные помидоры, либо т. пасту. поставить на медленный огонь, прибавить специи. Если есть куски рыбного филе - добавить в последнюю очередь. В последнюю очередь вливают рмку коньяку, черные маслины и сок пол-лимона (или резаные кубики лимона без шкурки) Когда рис станет готовым - выключать и подавать на стол с гренками из ломаного багета, добавив в тарелку буйабеса зелень по вкусу..
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Рыбный суп... уха