суп из овощей технологическая карта

Ответ от Лопатина Екатерина[гуру]
Делаю так же как тезка - разгружаю холодильник от остатков - капуста (кроме араснокочанной, если она, тогда можно и свеклу) , картошка, морковь, кабачок/патиссон, тыква, перец болг. лук, чеснок, остатки зелени зелени, сельдерей, что есть и в любом наборе, можно добавить риса или геркулеса, если овощей немного, заливаю водой, добавляю чуть масла растительно, варю, соль, сливаю часть отвара, пюрирую блендером (у меня погружной) , разбавляю отваром до необходимой густоты, вернее степени жидкости. Можно вместо отвара горячим молоком, довести до кипения.
Наливать в бульонные чашки, посыпать карри, зеленью, смесью перцев из мельнички.
Право, я за последнюю неделю уже раза три все расписывала, почему бы Вам не смотреть в поиске?
Это же элементарно, к чему рецепты с пропорциями?

Ответ от Kenny[гуру]
Варите обычный овощной суп (любой, из любых сезонных овощей) и просто заканчиваете его готовку в блендере

Ответ от Виктор[гуру]
Суп-пюре из овощей.
На 8 порций нам потребуется:
1,5 л куриного бульона
0,5 л молока пасстеризованного
8 средних морковок
2 средние картофелины
0,25 ч. л. куркумы/кари
соль, перец по вкусу
Технология приготовления:
Из картофеля и моркови делают отвар, для этого их нарезают большими кусками, заливают бульоном и отваривают до полного размягчения в пределах получаса.
Процедить бульон.
Вареные овощи измолоть в блендере с добавлением 50 г молока или протереть через мелкое металлическое сито.
Смешать протертые овощи с оставшимся бульоном и молоком, нагреть до кипения, добавить куркумы и соль с перцем. Перед подачей в суп-пюре кладут кусочек сливочного масла, украшают зеленью.

Ответ от Жека[активный]
Я беру сливки, молоко, грибы, лук.
Лук я поджаривая на сливочном масле до золотистого цвета, грибы промываю, мну забрасываю в кастрюлю к луку там грибы пускают воду когда её почти не осталось добавляем молоко + сливки! закипело, перебил блендером опять поставила на плиту добавил соли, перец довела до кипения и суп готов. и так можно со всеми овощами!!!!

Ответ от Gris Marsala[гуру]
Любимый супчик из детства (бабушка готовила)
Картошку, морковь, репчатый лук, капусту и непременно репку сварить (можно в мясном или курином бульоне) , отцедить, протереть через сито (в наши дни, разумеется, пользуюсь блендером, хотя консистенция получается более нежная) . Получившееся пюре вернуть в кастрюлю с бульоном (можно добавить и нарезанной травки) , влить молока, как следует размешать и при помешивании довести до кипения. В каждую тарелку бабушка добавляла кусочек сливочного масла.
"Сырой" суп-пюре - испанское гаспачо
Изначально это был бедняцкий крестьянский суп из огурцов, чеснока и чёрствого хлеба, но после открытия Америки гаспачо постепенно превратился в суп из помидоров, в который многие огурец вообще не добавляют.
Помидоры, болг. перец (для красивого цвета лучше красный) , огурец, лук, чеснок, травки (лично я люблю петрушку и базилик) , для настоящего андалусского вкуса - непременно тмин. Замоченный и отжатый чёрствый хлеб (вместе с водой, в которой его замачивали) . Оливк. масло, лимонный сок или винный уксус, соль. Всё в блендер. Подавать холодным или со льдом. Отдельно подать нарезанные мелкими кубиками огурцы, гренки; некоторые любят ещё ломтики поджаренного хамона. Вкуснятина неимоверная, только потом ходишь, как огнедышащий дракон (поскольку чеснока обычно кладут немало:).

Ответ от *Ольга*[гуру]
Суп-пюре овощной с говядиной (на кастрюлю 2 л.) :
Говядина – 400 г.
Сладкие перцы, лучше взять разноцветные– 3 шт.
Помидоры – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Картофель – 3 шт.
Чеснок – половина головки
Зелень сельдерея – 60 г. (пучок)
Кориандр – около чайной ложки
Орегано сухой – около чайной ложки
Имбирь сухой (или натертый) – около чайной ложки
Черный молотый перец – около половины чайной ложки
Соль
Оливковое масло
Базилик для подачи
приготовление:
Перед началом приготовления супа отварить говядину. Перцы, помидоры, картофель, морковь и лук порезать крупным кубиком и разложить на большом противне. Дольки чеснока очистить от кожицы и также выложить на противне.
Сельдерей порезать и разложить по овощам. Взбрызнуть овощи оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить все специи и тщательно перемешать (мне удобно руками) . Приправленные овощи поставить в духовой шкаф. Запекать при температуре 180 градусов 40-45 минут. Время от времени можно приоткрывать духовку для того, чтобы выходил лишний пар.
Готовые овощи переложить в миску или небольшую кастрюлю.
С помощью блендера измельчить все овощи в однородную массу.
Получившееся овощное пюре разбавить мясным бульоном, оставшимся от варки говядины (мне хватает литра бульона) . Разбавленное пюре еще раз взбить блендером до получения однородной массы. Суп-пюре готов.
Подавать суп-пюре с кусочками отваренного мяса и листиками базилика. Приятного аппетита!

Ответ от Катя Волкова[гуру]
я делаю без зажарок всяких, бросаю овощи в бульон- картошку. морковку, чеснок, цветную капусту. варю до готовности. потом все разбиваю в блендере. можно добавить сливки, сверху зелень, для красоты можно горошек добавить.

Ответ от 22 ответа[гуру]