стерлядка

Ответ от ZALEX[активный]
да просто пожарь

Ответ от Алик Цветков[гуру]
1.Жареная рыба под орехово-томатным соусом
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- рыба (осетрину, севрюгу, белугу, форель, камбалу, карпа, сазан, стерлядь, ставриду) - 500г
- мука
- томат-пюре - 1/2 стакана
- масла растительного или топленое - 2-3 ст. л.
- грецкие орехи (очищенные) - 3/4 стакана
- винный уксус - по вкусу
- стручковый перец - по вкусу
- чеснок, зелень кинзы -по вкусу
- имеретинский шафран и соль - по вкусу. Инструкции по приготовлению:
Очищенную и нарезанную на куски рыбу обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном или топленом масле. Жареную рыбу залить томатом-пюре. дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 мин. снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовление орехового соуса: хорошо истолченные грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена кинзы, имеретинский шафран, соль развести в кипяченой холодной воде с добавлением винного уксуса.
2.на противень крупной соли, обмазать сметана+перец+ сок лимона и запечь в духовке целиком
3.стерлядь целиком обдаем кипятком снимаем шкуру потрошим натираем специями зпекаем минут 10 --15 все можно есть

Ответ от Владимир Волынский###[гуру]
Тут и уха и много других рецептов, как приготовить стерлядь.

Ответ от Sergey[гуру]
рекомендую из стерлядки шашлычок сделать .. пальчики оближеш !!!

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Кто ж так стерлядь делает? Надо паровую - классика!
У потрошеной стерляди вырезают жабры, срезают костяные "жучки" с боков и чистят. Посолив и поперчив, сворачивают в кольцо как можно меньшего размера в марле, связывают углы и подвешивают на шампуре над водой в обычной кастрюле закрыв крышкой. Варят два часа, положив в воду лавровый лист и эстрагон. Сразу же выкладывают на блюдо, в центр кладут отваренный картофель, а стерлядь кольцом вокруг нее. Поливают сметаной, разбавленной пополам сливками, посыпают зеленью, украшают кружками лимона, маслинами, маринованными корнишонами.
1000 г стерляди, 600 г картофеля, 100 г сметаны, 100 г сливок, 1 лимон

Ответ от Инесса Караваева[эксперт]
А я люблю строганинку! Моем, потрошим, мжно срезать боковые колючки и в морозилку (обязательно в пакет, чтобы запахов чужих не нахваталась). Соль, перец-на блюдце. Замёрзшую нарезаем на кусочки поперёк, обмакиваем в соль. Вкуснота!! !
А ещё можно ей картошку прослоить (слой картошки сырой пятаками, слой стерлядочки кусочками, лук поджаренный, каждый слой солим, перчим. Укладываем в казан (кастрюльку, протвинь). немного воды. Если на плите, то на маленьком огне томим до готовности картошки под крышкой. Если в духовке-можно обмазать майонезом. Удачи!!!

Ответ от Крокет[гуру]
Стерлядь в рыбном фюме с мини-овощами
Ингредиенты:
(на 1 порцию)
• 150 г филе стерляди
• щепотка лимонной приправы
для фюме:
• 1 морковка
• 1 лук-порей
• 50 г корневого сельдерея
• 2-3 тычинки шафрана
• 1 ст. л. белого сухого вина
• щепотка соли
для гарнира:
• 2 мини-морковки
• 2-3 небольших кочанчика брюссельской капусты
• 2 шт. мини-спаржи
• 2-3 небольших соцветия цветной капусты
• 2-3 небольших соцветия брокколи
• 3-4 стручка кенийской фасоли
• 1 помидор черри
для украшения: 1 чипс из фенхеля
Приготовление
Филе стерляди придать вид прямоугольника. В сотейник сложить обрезки рыбы, рыбные кости, крупно нарезанные овощи для фюме, залить холодной водой так, чтобы все ингредиенты были покрыты. Поставить на средний огонь, довести до кипения, влить вино, добавить шафран и варить 20 минут. Дать остыть, процедить. Посолить. Все мини-овощи, кроме помидоров, припустить в фюме почти до готовности, 4-5 минуты. В конце добавить нарезанный кружками помидор, сразу же снять с огня. Филе посыпать лимонной приправой, запечь в духовке при 180 градусах в течение 6 минут. В глубокую тарелку выложить готовую рыбу, вокруг налить фюме и выложить овощи, украсить чипсом из фенхеля. Немедленно подать.

Ответ от 22 ответа[гуру]