специи к грибам

Ответ от Pochtalion69[гуру]
прежде всего, не жалейте лука!! ! Для любых грибов можно смело брать в кол-ве 1:1 по объему. (на 1 кг грибов примерно 0.5 кг лука) .
Мне больше нравится лук-порей в сочитании с грибами.
Если грибы будете тушить или запекать, то здорово использовать лук-шалот.
Хорошо подходит "калинджи". Это мелкие черные семена (меньше кунжута и льна) с нежным луковым запахом. Калинджи еще называют иногда "черный индийский тмин".
Из семян (целых или молотых) с грибами хорошо гармонируют фенхель, белый перец, "китайская смесь" (имбирь, мускатный орех и немножко глютамата натрия) . Не уверен, что вы найдете данную смесь именно под этим названиям, но в рецептах это сочетание указанных прянностей встречается очень часто.
Из зелени (сушенной или свежей) - сельдерей, опять же лук (порей или репчатый зеленый) ; свежий фенхель; тимьян (богородская травка) , базилик.
Выше перечисленное хорошо использовать, если вы готовите грибы как самостоятельное блюдо. Но в соседстве с другими овощами и мясом или рыбой, можно смело добавлять укроп и петрушку (это действительно универсальные специи!) ; тмин, базилик (он же реган, рейхан, орегано) .
А кроме специй и зелени, с шампиньонами хорошо сочетаются корни сельдерея и фенхеля; редька и оливковое масло. Эти дополнения, благодаря некоторой своей остроте вкуса хорошо смягчают вязкость грибов и придают блюду пикантность.