чесночный соус для цыпленка табака
Автор Arcoxia задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Цыпленок табака! Как приготовить соус? Спасибо. и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Федосеев[гуру]
Блюдо грузинское и сами грузины рекомендуют к ним соус ткемали. Вот я Вам и даю рецепт приготовления цыплят и рецепт приготовления соуса
Цыплята табака
Тушку цыпленка промывают, разрезают вдоль грудки, развертывают тушку по надрезу, придают плоскую форму, посыпают солью, смазывают спинку сметаной и кладут на раскаленную сковородку с маслом кожей вниз. Накрывают крышкой, сверху укладывают тяжелый предмет (гнет) . Когда спинка прожарится, цыпленка переворачивают. Жареного цыпленка укладывают на блюдо и украшают зеленью. Отдельно подают соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.
Цыпленок 1 шт. , масло топленое 20, соус ткемали 50 или чеснок 26, сметана 4, зелень петрушки 10 (вес готовой продукции может быть различен, поскольку это зависит от веса сырого цыпленка, но не более 250 г) .
Соус ткемали
Перебранные и промытые плоды ткемали кладут в кастрюлю, заливают водой так, чтобы она только покрывала их, и варят. Когда ткемали хорошо разварятся, откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито и разбавляют отваром, добавляют толченые зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, тщательно перемешивают, кипятят и охлаждают.
Ткемали плоды 740 или ткемали-лаваш 250, чеснок 30, зелень (укроп, кинза, омбало) 100, перец стручковый свежий 40 или перец стручковый сухой 4, соль 15. Выход 1000.
Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны.
Источник: ссылка
очистить помидоры. сделать из них томат. добавить по вкусу чеснок, соль черный перец. соус можно проварить.
Цыплёнок Чеснок - 2-3 зуб. (раздавить) ;
Соль и чёрный перец (грубого помола, лучше свежий) по вкусу мужа;
Оливковое масло 1-2 ст. л. ;
Лимонный сок 1 -2 ч. л. (лучше свежевыжатый) ;
Цедра лимона (не много)
На орехово-чесночный соус (из расчёта на 1-го цыплёнка) :
Хлеб белый - 1 кусок (без корки) ;
Чеснок - 1-2 зуб. ;
Ядра 2-3-х грецких (или бразильских) орехов;
Соль и чёрный молотый перец - по вкусу;
Уксус - 1/3-1/2 ч. л. ;
Оливковое масло - 1/4-1/3 стакана
Приготовление соуса: Хлеб, чеснок, орехи, соль и перец перемолоть в блендере до однородной консистенции. Постепенно добавляя оливковое масло, довести до консистенции майонеза. Добавить уксус (Осторожно! По вкусу!). Попробовать на соль и перец (добавить по желанию). На гарнир сухое вино (Красное или белое - это без разницы. Главное, чтобы было сухое, а не какое другое.
Цыплёнка разрезать, развернуть, отбить (слегка, без лишнего садизма!) , натереть чесноком (и под кожей тоже) , посолить, поперчить. Положить в широкую кастрюлю, залить оливковым маслом, добавить лимонный сок и цедру лимона. Придавить тарелкой и гнётом. Поставить на 2 часа в холодильник (не оставляйте на жаре снаружи, иначе цыплёнок будет готов и без жарки). Жарить под гнётом, на тяжёлой сковороде, на растительном масле, на небольшом огне, по 10-15 мин с каждой стороны (до золотистой корочки). При подаче посыпать петрушкой и кинзой