Как сделать солод
Автор Александр Бурлак ( UR5UGH ) задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как в домашних условиях приготовить солод? Солод ето ростки или то что остается зерно? и получил лучший ответ
Ответ от L.Fiore[гуру]
Чтобы приготовить солод, зерно надо тщательно промыть (последняя вода с марганцовкой) , замочить (тоже в обеззараженной воде) и прорастить до такой степени, чтобы длина ростка была 1-1.5 длины самого зерна. Во время замачивания и проращивания зерну нужна темнота и поброльше воздуха, поэтому его надо ворошить и проветривать, прикрывать чёрным пакетом.
Затем просушить и смолоть. Получится белый солод. Если этот солод сушить при высокой температуре, получится красный или тёмный солод. Если пророщенный солод оставить в специальлных условиях до появления красной плесени, получится ферментированный солод. Дома его делать не советую - трудно вырастить нужную плесень) )
Для промышленного использования ростки удаляют. Они очень хрупкие ив сухом виде и легко просеиваются. Ростки - это полноценный белок, поэтому их не выбрасывают, а отправляют на корм животным.
В домашних условиях ростки можно не просеивать. Они чуть-чуть горчат, но это мало заметно.
Удаляют ростки потому, что во время хранения они притягивают влагу и могут стать причиной загнивания и плесени.
Я использую солод в хлебопечении и ростки не удаляю никогда. Каких-то 0.5-1 г ростков на всё количество теста никак не меняют ни запах, ни вкус готового хлеба.
Источник: опыт
Берутся пророщенные зерна ржи или ячменя. Это называется роща.. . Далее они высушиваются на русской печи (можно вероятно и другим аналогичным способом).. . Они должны перестать быть мягкими. Затем зёрна перемалываются, но не очень мелко. Солод готов.
Следовательно - это и зёрна и ростки.