сколько соли надо для засолки рыбы
Автор Алла Иванова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Сколько времени надо просаливать рыбу? Горбушу, чавычу, семгу? Сколько соли нужно для нормального посола? и получил лучший ответ
Ответ от Ёветлана Бродецкая[эксперт]
Режешь на куски по 4-5 см поперек, обвалять в смеси для засолки рыбы, но я делаю свою, на 1 кг горбуши или семги - 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, молотый перец, можно кориандр, кладешь в емкость под пресс на 1,5-2 час, потом соль смываешь холодной водой в дуршлаге, даешь воде стечь и наслаждаешься. Быстро и вкусно, малосольная.
Ответ от Ђомик[гуру]
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…
К засолке красной рыбы приступают так. Рыбу моют, обтирают салфеткой до почти сухого состояния и частично филеруют. Отрезают плавники, голову и хвост. Если вы "зацепите" с хвостом немного и тела рыбы, то получится отличная заготовка для рыбного супа (безотходное производство! ) К этому набору можно так же присовокупить самое подбрюшие. Оно как правило очень жирное и есть его - удовольствие ну очень уж на любителя. Разрезая рыбу острым ножом вдоль хребта, её как бы распахивают на две симметричные половинки. При этом удаляют позвоночник и стараются максимально удалить ребра. Хотя если вы любитель пива "с рыбкой", ребра можно и оставить - будет что потом поглодать под кружечку другую пивка.
Получившиеся две полу-рыбы обильно посыпают смесью для засолки следующего состава. Берется крупная соль и сахар, в равных пропорциях (допускается небольшой перекос в сторону соли) , добавляется молотый душистый перец и/или другие пряности (один мой знакомый любит добавлять эстрагон (тархун) , тоже не плохо) . Все это перемешивается. Повторюсь, но пропорции - произвольные, рыба сама возьмет, сколько нужно, т. ч. опасности переложить нет. Есть опасность недоложить. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки соли, столько же сахара, специи по вкусу
В большую посуду на дно насыпается немного смеси и укладывается одна половинка рыбы, кожей вниз. Затем она посыпается засолочной смесью, сбрызгивается лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, кладется несколько листочков лаврового листа и по желанию - укропа, петрушки или другой душистой зелени. Затем на нее укладывается вторая половина, уже кожей вверх и тоже посыпается смесью. Мякоть второй половины надо тоже предварительно присыпать смесью. Т. е. рыба как бы собирается заново, но с прослойкой из засолочной смеси и пряностей. Емкость закрывается и ставится в прохладное место, но не на мороз. Холодильник, например.
Процесс засолки длится примерно 1-2 дня, чем крупнее рыба, тем дольше. Впрочем, дегустировать продукт можно хоть на следующий день - он будет еще совсем слабо соленым и напоминать суши. Тут - кому как нравится. После окончания засолки куски рыбы вынимают из рассола (а рыба его даст в изобилии) , обметают нежесткой щеткой от остатков смеси и обтирают салфеткой. Ополаскивать рыбу нельзя!
Хранить рыбу можно примерно в течении недели, как есть. Нарезая тонкие ломтики острым ножом сразу со шкурки. Подавая к столу нарезку ее сбрызгивают лимонным соком и украшают зеленью. Под холодную водочку - лучше закуски и не придумать…
Ответ от ***Тоясука Тоякиса***[гуру]
А я скумбрию так солю. На литр воды требуется 3 ст. л. соли, 1 ст. л сахара, штучек 8-10 гвоздик, 15 горошков черного перца, несколько листиков лавра. И самое главное, луковая шелуха. Чем больше, тем лучше. Все это кипятится полчасика. Рыбу промываете, режете на кусочки толщиной 1-2 см. Когда рассол остынет, заливаете им рыбу и в холодильник. Через 2 дня готово. Очень вкусно и просто, получается как копченая!!!!
А я скумбрию так солю. На литр воды требуется 3 ст. л. соли, 1 ст. л сахара, штучек 8-10 гвоздик, 15 горошков черного перца, несколько листиков лавра. И самое главное, луковая шелуха. Чем больше, тем лучше. Все это кипятится полчасика. Рыбу промываете, режете на кусочки толщиной 1-2 см. Когда рассол остынет, заливаете им рыбу и в холодильник. Через 2 дня готово. Очень вкусно и просто, получается как копченая!!!!
Ответ от Кошечка[гуру]
В моём варианте для просаливания рыбы нужно 15 минут. Много способов пробовала. Я всего-то ничего на кухне толкусь - каких-то 30 лет.
В моём варианте для просаливания рыбы нужно 15 минут. Много способов пробовала. Я всего-то ничего на кухне толкусь - каких-то 30 лет.
Ответ от Николаев[гуру]
рыбу разрезать по хребту
на 1кг рыбы2ст л соли 1сах -без горки
рыбу натереть, через2 дня перевернуть, солить 3-4 дня
поставить лёгкий прес
рыбу разрезать по хребту
на 1кг рыбы2ст л соли 1сах -без горки
рыбу натереть, через2 дня перевернуть, солить 3-4 дня
поставить лёгкий прес
Ответ от Noname[гуру]
2 дня. Рыба лишнюю соль всё равно не возьмёт
2 дня. Рыба лишнюю соль всё равно не возьмёт
Ответ от Olga klementieva[активный]
во первых рыбу перед посолом не моют! а так соль, сахар немного, рыба сама впитает соли сколько надо. благородную рыбу можно есть на след. день. а я ем через несколько часов, но только если рыбаморская.
во первых рыбу перед посолом не моют! а так соль, сахар немного, рыба сама впитает соли сколько надо. благородную рыбу можно есть на след. день. а я ем через несколько часов, но только если рыбаморская.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Сколько времени надо просаливать рыбу? Горбушу, чавычу, семгу? Сколько соли нужно для нормального посола?