шоковая заморозка что это такое

Ответ от ПиЯнЫй МыШь[гуру]
Шоковая заморозка – заморозка продукта за минимальное время в потоке холодного воздуха.
Цель шоковой заморозки, как и любого другого способа консервирования, свести на нет или, по крайней мере, замедлить биохимические реакции, ухудшающие качество продуктов и, в конечном итоге, делающие их непригодными к употреблению. Важнейшим критерием, определяющим качество замораживаемого продукта, является скорость заморозки. От скорости заморозки напрямую зависят потери товарного веса, внешний вид и качество замораживаемой продукции. Чем выше скорость, тем выше качество продукции и больше коммерческая эффективность процесса.