Автор Наталья ♥️ задал вопрос в разделе Первые блюда
Пробовали ли вы щи из серой квашеной капусты и как они на вкус ? и получил лучший ответ
Ответ от татьяна кузьмина[гуру]
Вкусно!! именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья - нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут, в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати, были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам. Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно. Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют, как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину. Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться, а томиться, как в русской печке. В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот. Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать .
я не ем то что плохо выглядит
промойте и немного потушите отдельно ---верхний слой в кастрюле
был без рассола вот он и посерел - техническая недоработка
при хранении квашеной капусты
Гадость по-моему.
нет
Не знаю что значит серая, но из квашенной капусты супы всегда были вкусными.
Квашенная капуста становится серой или мягкой, если хранится в тепле или мало соли.... в любом случае щи из квашенной капусты вкусные и полезные....
Серая капуста -это что плохая что ли просто я такую не видела а вот просто из квашеной капусты щи очень вкусные
серые щи готовятся из верхних зелёных листьев капусты, которые для хранения рубят и присаливают... хранятся в морозилке... .
для приготовления свинины кусочек, лучше грудинка, отваривается... картошка, лук морковь. мясо, снятое с костей.. затем добавляется серая капуста и томится пару часов на малом огне.. .
есть фанаты и любители этого блюда (северо-запад России)... я тоже употребляю.. .
хорошо с чесноком (хреном, горчицей) и сметаной (майонезом))