Автор Isok задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как в домашних условиях вкусно засолить сельдь (скумбрию) ? и получил лучший ответ
Ответ от Serrrega[гуру]
а вот, словно специально для Вас, во всех подробностях, как разделать, аж с картинками, как засолить, все нюансы.
А заодно уж как ее отличить от макрели. И в качестве бонуса, как зажарить.
И да, в отличии от местных дам, автор статьи - ихтиолог и туфты не советует.
Ответ от Nastya Makarenko[гуру]
Берем мороженную скумбрию или селедку, режем на порционные куски
Смешиваем соль и черный перец в пропорции: серая масса
Натираем каждый кусок полученной смесью и укладываем на дно кастрюли
прижимаем все гнетом: 3 литр. банка с водой на любителя 3-4 часа и все готово
Самый простой рецепт (селедка, скумбрия, лосось, семга и прочая благородная рыба) на 1 кГ рыбы 4 ст ложки соли и 2ст. ложки сахара (специи - каждый сам себе спец, лучше по первому разу без специй) . Рыбу выпотрошить, головы лучше отрезать, пересыпать смесью положить в кастрюлю под гнет 1-1,5 кг (литровая банка сводой в качестве груза) на 36 часов в холодиньник. Паолчьчики оближешь и не одну бутылки оприходуешь. Рекомендую.
Если Груз больший по весу, рыба будет твердая, если меньше, то рыба будет рыхлая, как мне кажется весь секрет в сахаре
36часов -для селедки и скумбрии, для лосося 12 хватит.
Берем мороженную скумбрию или селедку, режем на порционные куски
Смешиваем соль и черный перец в пропорции: серая масса
Натираем каждый кусок полученной смесью и укладываем на дно кастрюли
прижимаем все гнетом: 3 литр. банка с водой на любителя 3-4 часа и все готово
Самый простой рецепт (селедка, скумбрия, лосось, семга и прочая благородная рыба) на 1 кГ рыбы 4 ст ложки соли и 2ст. ложки сахара (специи - каждый сам себе спец, лучше по первому разу без специй) . Рыбу выпотрошить, головы лучше отрезать, пересыпать смесью положить в кастрюлю под гнет 1-1,5 кг (литровая банка сводой в качестве груза) на 36 часов в холодиньник. Паолчьчики оближешь и не одну бутылки оприходуешь. Рекомендую.
Если Груз больший по весу, рыба будет твердая, если меньше, то рыба будет рыхлая, как мне кажется весь секрет в сахаре
36часов -для селедки и скумбрии, для лосося 12 хватит.
Ответ от Oxana.p[гуру]
Не буду повторять Меламори, только я ещё добавляю мелко нарубленный чеснок и укропчик!
Не буду повторять Меламори, только я ещё добавляю мелко нарубленный чеснок и укропчик!
Ответ от Carp Carpov[гуру]
Мороженную рыбу не использовать!
Разделанную вдоль хребта рыбину выпотрошить, промыть, осушить салфеткой, полить раст. маслом, осыпать солью и полить лимонным соком. Выдержать сутки- двое ( от величины рыбы) в холодильнике, промыть хол. водой, вновь облить соком лимона.
Под 100 грамм - НЕ- ЗА- МЕ- НИ- МА!
Мороженную рыбу не использовать!
Разделанную вдоль хребта рыбину выпотрошить, промыть, осушить салфеткой, полить раст. маслом, осыпать солью и полить лимонным соком. Выдержать сутки- двое ( от величины рыбы) в холодильнике, промыть хол. водой, вновь облить соком лимона.
Под 100 грамм - НЕ- ЗА- МЕ- НИ- МА!
Ответ от Tasha[гуру]
Значит так: эксклюзивный рецепт от моего мужа (только что выведала, он по специальности технолог рыбной продукции с высшим образованием (селедка от скумбрии отличается как балерина от бегоморта) . Берете свежую скумбрию и режете "бабочкой" т. е. по брюшку, вытащить все ненужное (кишки, икру если есть) , очищенную развернутую тушку (без головы и хвоста) засыпаете солью (но не очень много) делаете надрезы от позвоночника к плавнечкам промежутком в 1-1,5 см (внутри тушки) и вставляете в надрезы по очереди чеснок и маленькие кусочки лаврового листа, можно поперчить, и складываете тушку (все что посолили и положили теперь находится внутри рыбки вместь кишков и икры) . Теперь на 2 суток в холодильник, а дальше на стол, и кушайте на здоровье!! ! А что касается селедки, есть рецепт, называется "голландский коррлевский посол" , если интересно, пишите, пришлю!
Значит так: эксклюзивный рецепт от моего мужа (только что выведала, он по специальности технолог рыбной продукции с высшим образованием (селедка от скумбрии отличается как балерина от бегоморта) . Берете свежую скумбрию и режете "бабочкой" т. е. по брюшку, вытащить все ненужное (кишки, икру если есть) , очищенную развернутую тушку (без головы и хвоста) засыпаете солью (но не очень много) делаете надрезы от позвоночника к плавнечкам промежутком в 1-1,5 см (внутри тушки) и вставляете в надрезы по очереди чеснок и маленькие кусочки лаврового листа, можно поперчить, и складываете тушку (все что посолили и положили теперь находится внутри рыбки вместь кишков и икры) . Теперь на 2 суток в холодильник, а дальше на стол, и кушайте на здоровье!! ! А что касается селедки, есть рецепт, называется "голландский коррлевский посол" , если интересно, пишите, пришлю!
Ответ от El gatito querido[гуру]
МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cтоловых ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить. Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.
МАЛОСОЛЬНАЯ СКУМБРИЯ ИЛИ СЕЛЬДЬ ДОМАШНЕГО ПОСОЛА
2 кг свежей скумбрии или сельди, 1 л воды, 5 cтоловых ложек соли, 6 лавровых листов, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка сухой горчицы, перец горошком, гвоздика.
Рыбу очистить, промыть. Воду прокипятить с солью и сахаром, горчицей, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Охладить. Залить очищенную рыбу. Выдержать в прохладном месте 3-5 дней (по вкусу) . И подать на стол.
Ответ от ЁКАЗИТЕЛЬНИЦА[гуру]
я делаю.. рулетики.. и строганину.. . а так же солю с лучком)
я делаю.. рулетики.. и строганину.. . а так же солю с лучком)
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Как в домашних условиях вкусно засолить сельдь (скумбрию) ?