Автор ЁветЛана задал вопрос в разделе Вторые блюда
Секреты приготовления говядины? и получил лучший ответ
Ответ от Ѓнесенная ветром.[гуру]
Говядину выбирать более светлого цвета, такое мясо более "молодое"...идеально конечно телятина... смотреть чтобы не было много сухожилий... для тушения и запекания лучше подходят филейные части. Ну и маринад делает мясо более нежным и сочным, особенно подходит горчица. Когда запекаю говядину куском, то острым ножом делаю проколы и шпигую морковкой, чесноком и обязательно кусочками сала, которые дают сочность.. .
Вот хороший рецепт ссылка
Ответ от Џ стану Твоим Ангелом[гуру]
отбивать обжаривать тушить с кислой средой ( томат, сметана, некоторые с киви любят).. . солить в самом конце и сладить.
отбивать обжаривать тушить с кислой средой ( томат, сметана, некоторые с киви любят).. . солить в самом конце и сладить.
Ответ от Гуляю Сама по Себе[гуру]
попробуйте потушить в пиве - очень вкусно, а если жарить - я стейки из телятины мариную в смеси горчицы и майонеза, потом жарю на сковороде-гриль, тоже вкусненько))) ) ну и само собой - берите телятину, а не говядину)))
попробуйте потушить в пиве - очень вкусно, а если жарить - я стейки из телятины мариную в смеси горчицы и майонеза, потом жарю на сковороде-гриль, тоже вкусненько))) ) ну и само собой - берите телятину, а не говядину)))
Ответ от Анастасия[гуру]
ОБЩИЕ ПРАВИЛА. 1.Для тушения мяса берите лопатку или заднюю часть голяшки. Для жарки и приготовления отбивных-вырезку. 2.Не покупайте слишком тёмную говядину с жёлтым жиром-это говорит о старости мяса. 3.Мясо нужно отбивать всегда, кроме случая, когда вы хотите получить из него фарш. Каждый кусочек обрабатывайте кулинарным молоточком не менее 1-2 минут. 4.Говядина получается сочной, если её сначала подрумянить на сильном огне с двух сторон-сок остаётся внутри, а не вытечет на сковороду. 5.При необходимости добавляйте в жаркое только кипяток. Если влить холодную воду, оно станет жёстким. 6.Добавляйте томатную пасту, выжимайте во время жарки лимон, лайм или ананас-кислота размягчает волокна.
ОБЩИЕ ПРАВИЛА. 1.Для тушения мяса берите лопатку или заднюю часть голяшки. Для жарки и приготовления отбивных-вырезку. 2.Не покупайте слишком тёмную говядину с жёлтым жиром-это говорит о старости мяса. 3.Мясо нужно отбивать всегда, кроме случая, когда вы хотите получить из него фарш. Каждый кусочек обрабатывайте кулинарным молоточком не менее 1-2 минут. 4.Говядина получается сочной, если её сначала подрумянить на сильном огне с двух сторон-сок остаётся внутри, а не вытечет на сковороду. 5.При необходимости добавляйте в жаркое только кипяток. Если влить холодную воду, оно станет жёстким. 6.Добавляйте томатную пасту, выжимайте во время жарки лимон, лайм или ананас-кислота размягчает волокна.
Ответ от Inrapworld battle[новичек]
добаваляйте специи и на сковородку по 4мин с каждой стороны
добаваляйте специи и на сковородку по 4мин с каждой стороны
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: Секреты приготовления говядины?