Автор АлисочкаСебяЛюбимая задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Хозяюшкам:) Кто знает,можно ли самостоятельно в домашних условиях сделать селедку из замороженной сырой рыбы? и получил лучший ответ
Ответ от Margarita menshikova[гуру]
Рыбу разморозить, выпотрошить, отстранить голову, хвост и удалить хребет.
Подготовить маринад: в холодной кипяченой воде распустить соль, сахар, добавить, лимоную кислоту.
Филе рыбы залить маринадом и оставить на сутки в холодном месте.
Затем рыбу промыть под проточной водой, нарезать на порционые кусочки, сложить в посуду пересыпать горчичными зернами, душистым перцем, перцем черным горошком, а сверху слегка залить растительным маслом.
на 1кг свежезамороженной рыбы: 3 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. лимоной кислоты, 0.5 литра холодной кипяченой воды, горчичные зерна, перец черный горошком, перец душистый, растительное масло
а можно так:
Для этого нам нужна сама селёдка 2,5 кг. Соль 1 стакан, специи.
Именно 2,5 кг селедки поместятся в 3 литровую банку.
Теперь готовим рассол: На 1 литр воды 1 стакан соли. Из специй я добавляю лавровый лист, перец горошком, кориандр. Кипятим его и остужаем
Готовым расолом заливаем селёдку, накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 2 дня.
Через 2 дня достаём рыбку из банки, чистим от кожи и костей и поедаем какое то количество.
Остальное вытащить из рассола чтобы не пересолилась. Всю оставшуюся рыбу тоже чистим и либо заливаем соусом (вода, соль, сахар, уксус, растительное масло), либо храним в морозилке ( что менее предпочтительно, но тоже вариант) . А ещё можно делать вот такие вот замечательные бутерброды. На кусочек хлеба сливочное масло, и кусочки рыбы.
Приятного аппетита!
Иваси полностью разморозить, нарезать порционными кусочками и залить чуть тёплым рассолом: 1 литр воды 200 гр соли 100 гр сахара лавруха, душистый прец. Оставить на 24-36 часов. У меня дома начинают за такой селёдкой бегать к холодильнику часов через 8))) а кто добегает через сутки довольствуется хвостами.)))
Вы сами то поняли что написали -селедку из рыбы сделать. Если посолить хотите селедку, то мне скидывали вот такой рецепт: :НА литр воды две столовых ложки соли и одну сахара, ложки с вехом, залить селёдку пальца на два селёдка всплывёт поэтому надо прижать чем нибуть несильно только, чтобы в тузлуке притопить, держать в холодном месте если свой дом можно в подполе держать4-5ть дней на вторые сутки тузлук должен помутнеть добавьте несколько душистых перчинок, если перец не ложить по вкусу будет как раньше баночная.
Я специи добавляла- лаврушку, перец горошком.
А если жарить, то свежую рыбу порезать на куски, засыпать луком, чесноком, черным перцем поперчить, слабым уксусом полить, немного соли. Дать постоять минут 15-20. Потом жарить.
делается так: чистится рыба, если надо, моется. делаются глубокие надрезы вдоль хребта и изнутри. отдельно на тарелке смешиваются две ст. ложки крупной (не йодированной) соли и одна ложка сахара. пересыпаем смесью всю рыбу изнутри и снаружи (в надрез вдоль хребта также добавляется соль, чтобы лучше просолилась) . заворачиваем в чистую белую тряпку и кладем в миску (тазик) . будет выделяться жидкость. уже через пару дней рыба готова к потреблению. из миски нужно будет переложить в холодное место.
Я делала - 3 дня мучилась (вонизма стояла) потом одну кое как съела сама (от жадности) а остальные выкинула...! Потому что магазинная вкуснее!
Почему! - Они делают с селитрой пищевой - которая отличается от обычной соли.... так что лучше не парься и купи!
Тем более что после разморозки она еще больше теряет свои вкусовые качества... .
Ну если не купить... скажи - расскажу про мучения