рыба по ленинградски

Ответ от Vision[гуру]
Лет двадцать назад это блюдо подавали практически во всех кафе
и столовых Северной столицы (да и далеко за ее пределами).
А в Царской России это был лабардан.
Сегодня в системе общественного питания рыба по-ленинградски
стала редкостью, так что если вы хотите вновь ощутить (или впервые попробовать)
вкус этого блюда, придется приготовить его самостоятельно.
К счастью, в этом нет ничего сложного - рецепт рыбы по-ленинградски предельно прост.
И по кошельку, что называется, "не ударит": традиционно это блюдо готовят из самой доступной белой рыбы: минтая, хека, трески. Конечно, при желании вы можете заменить
их на более "благородных" судака или скумбрию, но все-таки рыба по-ленинградски - блюдо студенческое, а значит, недорогое.
В советской кулинарной традиции было принято сервировать такую рыбку консервированным горошком - сегодня выбор намного шире: в качестве "спутников" для рыбы по-ленинградски подойдут оливки, каперсы, свежие и маринованные овощи.
ttp://povar.ru/recipes/ryba_po-leningradski-15369.html
ссылка
Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре.
«Хлестаков: … Как называлась эта рыба?
Земляника: Лабардан-с.
Хлестаков: … Очень вкусная»
Н. В. Гоголь «Ревизор»
Когда в школьные времена большинству из нас приходилось знакомиться с произведением Н. В. Гоголя «Ревизор», вряд ли многие обращали внимание на необычное название рыбы — «лабардан», которой в день приезда потчевали Хлестакова. Наверняка сегодня мало кто и знает, что за рыба в прошлом носила такое название. Но если заглянуть в толковый словарь русского языка В. И. Даля, то, оказывается, что таинственный «лабардан» — это не что иное, как хорошо известная всем жителям России треска,