Как приготовить рыбу на углях на решетке
Автор NATA задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Рыба на решетке и получил лучший ответ
Ответ от Евгешка[гуру]
РЫБА НА ГРИЛЕ - РЕЦЕПТЫ
Если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, - их жарят от 8-10 мин, причем переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом.
Не жалейте приправ - специй для рыбы нужно больше, чем для мяса!
Для приготовления на гриле подходят форель, макрель, морской язык, сиг, щука, линь, а также сардины и сельдь. Перед тем как готовить рыбу, ее нужно тщательно очистить от чешуи, плавников и жабр. Затем кончиком ножа вспороть брюшную часть, начиная от хвоста, и удалить внутренности. После этого рыбу следует тщательно промыть, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить внутри и снаружи.
Совсем не сложно готовить рыбу-гриль на фольге. Для этого края фольги должны быть загнуты вверх, а сама фольга обильно смазана маслом. Перед тем как выкладывать рыбу на фольгу, ее нужно тщательно посолить, обмазать приправами, обсыпать мелко нарезанным луком и свежей зеленью, по желанию рыбу можно полить белым вином. Рыбу гриль можно готовить как на открытой фольге, так и полностью завернув ее в фольгу - смазать рыбу растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком, после чего положить в фольгу.
СТЕЙКИ ИЗ ПАЛТУСА ПО-ПИРАТСКИ
Филе палтуса ополоснуть холодной водой и просушить.
Сбрызнуть рыбу лимонным соком и приправить солью и перцем. Масло смешать с несколькими каплями соуса Табаско и обмазать полученной смесью стейки.
Жарить на древесном угле около 15 мин. , часто переворачивая.
Подавать готовые стейки к столу с картофелем фри и салатом из свежих помидоров.
СТЕЙКИ ИЗ ЛОСОСЯ С ЛИМОНОМ
Стейки лосося промыть, просушить, залить лимонным соком и мариновать 30 минут. Стейки из маринада выложить на сито, чтобы стекли капли. Посолить и поперчить.
Жарить стейки на предварительно смазанном маслом гриле.
ОКУНЬ В ЭКЗОТИЧЕСКОМ МАРИНАДЕ
Рыбу промыть холодной водой, просушить и нанести с двух сторон декаративные насечки глубиной около 2см.
Для маринада смешать соус Самбаль с соком лиметте, рыбным бульоном и устричным соусом. Положить рыбу в маринад и оставить под крышкой на 2 часа.
Лимонную траву промыть и нарезать тонкими колечками.
Рыбу вынуть из маринада, обсыпать лимонной травой и заложить внутрь 1-2 кружочка чесночного масла. Выложить рыбу на предварительно смазанную маслом решетку и запекать на среднем жару с обеих сторон около 5 минут.
Снять рыбу с решетки, выложить на зеленый лист ревеня или салата. Оформить готовое блюдо нарезанными колечками перца чили, дольками лимитте и лимонной травой.
Подавать к столу с рисом-карри.
ФОРЕЛЬ ПО-ДАТСКИ
Вымыть форель под холодной проточной водой снаружи и внутри, просушить, посолить и поперчить. Внутрь каждой рыбы положить немного пряностей.
Обернуть каждую рыбу ломтиками бекона и запекать на гриле с обоих сторон 20-30 минут
Готовое блюдо можно украсить кудрявой петрушкой и беконом.
РЫБА В ЛИМОННО-МАСЛЯНОМ СОУСЕ
рыбное филе 4 куска
лимонный перец 6 ч. л.
укроп
лимонный сок 85 мл
Для лимонно-масляного соуса:
лимонный сок 2 ст. л. ,
сливки 125 г,
сливочное масло 40 г,
репчатый лук.
Рыбу промыть в холодной воде. Посыпать филе перцем, уложить в неметаллическую посуду. Смешать укроп и лимонный сок. Рыбу залить смесью, накрыть и поставить в холодильник на несколько часов. Прогреть барбекю. Жарить рыбу на горячей решетке по 2-3 мин с каждой стороны, пока мякоть не будет легко отслаиваться вилкой.
Подавать с лимонно-масляным соусом, жареными дольками цитрусовых и зеленым салатом.
Приготовление лимонно-масляного соуса: подогреть лимонный сок в сковороде, пока не упарится на половину. Влить сливки, тщательно перемешать, добавить при непрерывном помешивании сливочное масло, пока не растопится, а затем репчатый лук.
Рыба, жаренная на решетке. 500 г судака, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сухарей, 3/4 лимона, зелень, 2 ст. ложки растительного масла, оливки, помидоры.Подготовленные порционные куски рыбы без кожи и костей обсушивают, посыпают солью, перцем, смачивают растопленным сливочным маслом, панируют в белых сухарях и жарят над раскаленными углями на решетке, смазанной шпиком. При подаче поливают рыбу растопленным сливочным маслом, сверху на нее кладут дольку лимона, а рядом-жареный картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью, украсить овощами.
* 2-3 тушки рыбы (скумбрия, лобан, форель, сельдь свежая, лещ, жерех)
* 2 ст. ложки сливочного масла
* 1 пучок зелени петрушки и укропа
* 2 ст. ложки каперсов
* 1/4 лимона
* 1 стакан готового соуса по-польски, соль по вкусу
На спинках очищенных и выпотрошенных целых тушек рыбы сделать по 2 косых продольных надреза с каждой стороны. В надрезы положить сливочное масло, растертое в ступке с каперсами. Положить рыбу на решетку или в электрогриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону в течение 7-10 минут или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Положить рыбу на тарелку, в собравшийся на противне сок выдавить немного лимонного сока, перемешать эту смесь и полить ею рыбу.
Приготовленную таким образом рыбу подать с соусом по-польски (в растопленное сливочное масло добавить сваренные в крутую, шинкованные яйца, рубленую зелень, сок лимона).
если из недорогой,то это сёмга и ещё раз сёмга.
Скумбрия, жаренная на решётке (Maquereaux grilles)
Для приготовления понадобиться: целая скумбрия
сливочное масло
петрушка
укроп
соль
лимонный сок
На спинке очищенной и выпотрошенной целой рыбы сделать два косых продольных надреза с каждой стороны, положить в них сливочное масло, растертое в ступке с зеленью петрушки, солью, укропом и каперсами. Положить рыбу на решетку и поставить в духовку с верхним обогревом или в гриль, предварительно поместив снизу противень. Обжаривать каждую сторону по 7—10 мин или до тех пор, пока рыба не подрумянится. Снять рыбу на тарелку, выдавить в собравшийся на противне сок немного лимонного сока, перемешать и полить соком рыбу на тарелках.
Приготовленная таким образом скумбрия имеет очень тонкий вкус и не требует никаких специальных соусов. Таким же образом можно готовить4свежую сельдь, барабульку, лобана, форель.
[IMG:]