рикотта заменить
Автор Ўлия Рэйн задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Чем можно заменить сыр "Ricotta"? и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Флаков[гуру]
Рикотта - итальянский сыр из коровьего или овечьего молока. Рикотту часто путают с творогом. Между этими двумя продуктами есть разница. Творог получается при нагревании молока и и смешивании с сычужным ферментом, в результате чего молоко свертывается, и казеин выпадает в осадок. Для приготовления рикотты осадок снова нагревается [ri-cotta], смешивается с ферментом, и верхний слой осадка называется свежим сыром.
Различают несколько видов рикотты:
Ricotta fresca - свежий мягкий сыр белого цвета, используется для начинок, салатов, десертов, пиццы, блюд из пасты.
Ricotta salata - зрелый соленый сыр, используется в тертом виде вместо пармезана.
Ricotta affumicata - копченый зрелый сыр, используется самостоятельно или в тертом виде.
Совет:
Рикотту сложно найти в наших магазинах, либо она стоит дорого. Поэтому рикотту можно заменить мягким творогом или творожным сыром (типа Альметте), особенно в тех блюдах, где рикотта проходит тепловую обработку.
Творжным сыром со вкусом ванили, типо Валио
Сыр Рикотта ничем не заменишь. Хоть это и аналог творога, но от обычного творога и прочих сыров он отличается как небо от земли.
Маскарпоне!!На мой вкус это одно и тоже!!!