рецепт плов из баранины

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Плов из баранины
баранина мякоть - 500 г
рис - 300 г
томатная паста - 2 ст. ложки
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
бульон - 3 стакана
жир - 60 г
зелень петрушки
лавровый лист
специи по вкусу - по вкусу
соль
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.
Затем переложите в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томат, соль, специи и доведите до кипения.
Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения.
Когда вся жидкость будет поглощена рисом закройте крышкой и на час поставьте в духовку.
При подаче оформите зеленью.

Ответ от Малявко[активный]
1кг риса. 0,5кг морковки. 0,5кг лука. 1кг мяса. концистенции можно уменьшить.

Ответ от EKATERINA SMIRNOVA[гуру]
Узбекский плов
•300 г риса (лучше краснодарского)
•700 г баранины
•300 г моркови
•0,5 литра воды (на добавку в процессе приготовления)
•200 г репчатого лука
•5 головок чеснока
•барбарис, шафран, зира, перец
•соль
•200 г растительного масла
Рис промываем, замачиваем в теплой, подсоленной воде на 30-40 минут. На растительном масле обжариваем лук, добавляем мясо (нарезав порционными кусками) и морковь. Затем добавляем специи и чеснок (головки кладем целиком) , наливаем воду (так, чтобы она на ширину двух пальцев закрывала все компоненты) и тушим все ингредиенты 20 минут. Когда чеснок проварится, вытаскиваем его. Делаем огонь максимальным, добавляем рис (воду, в которой он замачивался сливаем) , если нужно доливаем воду. Когда пойдет сильный пар, переворачиваем рис верхний слой вниз, нижний - вверх. Формируем из плова горку, в ней проделываем отверстия для выхода влаги, закрываем крышкой, ставим на маленький огонь. Тушим до готовности 15-20 минут. Подаем, украсив головками чеснока

Ответ от Ўлия[гуру]
Плов настоящий Узбекский! Уверена, никогда такого не ели!
Что нужно:
Одно из правил - сколько риса, столько и воды. Рис покупайте южный круглозерный (например краснодарский или кубанский, посмотрите, чтобы рисинки в упаковке не были раздроблены и не походили на сечку) , не шлифованный лучше минимальная обработка, т. к. в Азии по спец обработке никто не заморачиваеться. Будем исходить из 800 гр. риса - это не полная литровая банка. Воды тоже - 800 гр. - холодная. Я применяю кипяченую воду.
800 гр. мяса баранины, можете больше взять. Лучше или ребра или качалку (ребра варятся быстрее, а качалка 1,5 - 2 часа, еще лучше заднюю часть бедра Нужно масла из пропорции - 2 средних половника на литр риса. Пол. кг. моркови берется на литр риса Айва - 1 шт.
Приправы - на рынке можно попросить, чтобы они сделали сами смесь для плова. Вкусно, когда в эту смесь добавляют барбарис.
Чеснок - 1-3 шт. Лука нужно на 800 гр. риса 3-4 шт. ,
соли - на литр воды - 2 ч. ложки.
Можно добавить пол стакана изюма.
Разогреть масло (я предварительно кладу в горячее масло кусочек лука и жарю до черного цвета, чтобы масло прокалилось) , Сразу после прокаливания масло будет очень горячим, поэтому выключите огонь и подождите чуть -чуть, чтобы мясо или лук (если Вы его кладете первым) сразу не сгорели.
положить обсушенные в бумажных салфетках куски мяса примерно разрезанные 2 на 3 см, Как мясо подрумяниться, положить лук, нарезанный полукольцами. Лук должен так прожариться на небольшом огне, но не сгореть, чтоб его практически не стало видно. Потом положить морковку, нарезанную соломкой. Обжариваем.
Теперь наливаем холодной воды в мясо. Эту смесь - лук, мясо, морковка, вода называют зирвак. Зирвак варится под закрытой крышкой на маленьком огне до готовности - ребра быстрее, качалка - 1,5 - 2 часа.
За 30 мин. до готовности мяса, перебранный, промытый рис в отдельной посуде заливаем холодной водой на 30 мин, чтобы немного размок.
В конце варки мяса, т. е. за 15 мин до готовности зирвака, положить туда соль, перец, все приправы, айву.
По достижении готовности мяса, открывается крышка, закладывается рис. В середины положенного риса (Внимание!! ! зирвак внизу риса и не трогается) делаем ямку и кладем туда чеснок (очищенный от самой верхней шкурки, но промытый и не разделенный на головки) и изюм. Закапываем рисом ямку с чесноком и изюмом.
Теперь наливаем воды. При этом вода должна покрывать рис на толщину пальца и даже лучше на одну фалангу. Как положили рис, делайте сильный огонь - вода должна выкипеть, но не вся конечно - ведь рис еще не готов и оставшаяся вода нам еще понадобится.
Далее берем шумовку и делаем горку - отодвигаем рис от стенок казана, не трогая зирвак.
Первое время рис будет немного оседать и разрушать делаемую Вами горку, но Вы не сдавайтесь и все равно добейтесь, чтобы горка все же получилась.
Берем палочку или вилку вверх зубьями и дырявим горку до самого дна такими движениями как Вы проверяете спичкой готовность пирога.
Полученные дырочки прикрыть рисом сверху. Теперь плотно прикрыть крышкой и на очень медленный огонь в теч. 25 мин. Дальше выключаем газ, накрываем полотенцем и даем постоять плову минут 20. Айву же можно не закладывать в плов вариться, а запекать ее в духовке.
После этого крышку снять, все перемешать

Ответ от 22 ответа[гуру]