рецепт настоящего лагмана

Ответ от Alex@[гуру]
Секрет вкусного лагмана по-узбекски - в правильной лапше. Ее вытягивают из крутого теста, но ни в коем случае не «шинкуют» , как считают многие! Для «лагманного» теста требуется: 1 кг муки; 2 яйца; 1 ч. л. соли; 0,5 ч. л. соды; растительное масло для смазывания. Вкусный лагман по-узбекски: как готовить подливу Замешивается тесто для лагмана из муки и яиц, затем оставляется на 1 час (чтобы «расстоялось») . Пока тесто доходит до кондиции, вы можете заняться подливой. Для ее приготовления нам нужно: 0,5 кг мяса (баранины или говядины) ; 300 г капусты; 2 баклажана; 3-4 головки лука; 1 головка чеснока; 2-3 помидора; лавровый лист и специи. Животный жир растапливаем, обжариваем мясо, пассируем лук, добавляем туда же чеснок, болгарский перец, помидоры, баклажаны. Предпочтительно нарезать все единообразно – кубиками, ведь лагман по-узбекски является не только вкусным, но и красивым блюдом. Когда ингредиенты подливы (кайла) «подрумянятся» , все заливаем водой, доводим до кипения, солим, добавляем специи и капусту. Подливу для лагмана тушим на медленном огне до полной готовности. Пока для нашего лагмана тушится кайла, будем тянуть тесто для лапши. Тесто смазывается раствором соли и соды, разведенных в полстакане воды, обминается до впитывания раствора. Небольшие кусочки теста размером с грецкий орех раскатываются в виде карандашиков. Каждый такой «карандаш» смазывается маслом и растягивается приблизительно до метра. Для этого жгут берется за оба конца и тянется, серединой ударяясь об стол. Метр лапши складывается пополам и повторяется вытягивание. Тягомотина с лапшой победно завершается ее варкой в кипящей соленой воде. Готовая лапша для лагмана по-узбекски откидывается на дуршлаг и промывается холодной водой. В таком виде она не совсем съедобна. Зато пока лапша тянулась, подлива практически «дошла» . При подаче на стол холодную лапшу нужно окатить кипятком и залить подливой, щедро посыпая зеленью и чесноком.