Автор ArthurGrespo задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов
Как сделать в домашних условиях соус "Уорчестер" и "рэд дэвил" и получил лучший ответ
Ответ от ВероNika[гуру]
Нечто подобное вустерширскому соусу по-домашнему сделать можно:
лук – 1 шт. , чеснок - 2 зубчика, имбирь - 1 1/4 корневища, cемена горчицы - 3 столовых ложки, перец горошком - 1 чайная ложка, красный перец - 1/2 чайной ложки, корица – 2,5 см. палочки, гвоздика - 1 чайная ложка бутонов, кардамон - 1/2 чайной ложки молотых зерен, уксус - 2 стакана, сахар - 1/2 стакана, соевый соус - 1/2 стакана темного или сладкого, соль - 3 столовые ложки, карри - 1/2 чайной ложки, анчоус – 1 шт. , вода - 1/2 стакана
лук мелко нарубить, чеснок – измельчить, корневище имбиря тонко нарезать, анчоус порезать на мелкие кусочки. Лук, чеснок, семена горчицы, красный и черный перец, имбирь, корицу, гвоздику и кардамон завернуть в кусок плотной марли и перевязать, чтобы получился мешочек. Положить мешочек со специями в большую кастрюлю, залить уксус, положить сахар, соевый соус
Кастрюлю поставить на огонь, дать закипеть, после чего убавить огонь и оставить кипеть примерно на 45 минут. Затем смешать соль, кари, анчоусы и воду, вылить эту жидкость в кастрюлю с соусом и снять соус с огня. Перелить соус вместе с мешочком специй из кастрюли в емкость из нержавеющей стали или стекла. Емкость плотно закрыть и поставить в холодильник на 2 недели, перемешивая соус, время от времени и отжимая мешочек со специями. Через две недели мешочек со специями можно выбросить, а готовый соус разлить по бутылкам
ВероNika
Высший разум
(139013)
Я делала «американский» стол. И там был салат, который нужно было заправлять этим соусом. Искала его в 3 городах, еле нашла.
Хорошо, что не весь салат заправила, а, как всегда попробовала в маленьком салатнике.
Мне ващщщще не понравился (запах анчоусов – я их ненавижу).
Гости были несколько раз в Нью-Йорке и пробовали, так что им понравился.
Мне дак нет. До сих пор в холодильнике стоит.
Только не Уорчестер, А вустерширский - именно так читается
Состав Вустерширского соуса
томатная паста
экстракт грецких орехов
отвар шампиньонов
чеснок
чёрный молотый перец
портвейн
тамаринд
анчоусы
карри
экстракт чили
душистый перец
лимон
хрен
сельдерей
мясной экстракт
желе из мясного бульона
уксус
вода
имбирь
лавровый лист
мускат
соль
сахар
жжёный сахар
экстракт эстрагона
Вустерширский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри» .
В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости.
Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера — 10 кг (!) — требуются следующие компоненты: 950 г томатной пасты, 190 г экстракта грецких орехов, 570 г экстракта-отвара шампиньонов, 80 г чёрного молотого перца, 760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай) , 570 г тамаринда, 190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки) , 100 г карри (порошок) , 340 г экстракта красного перца чили, 4 г душистого перца, 190 г лимона, 40 г хрена, 80 г сельдерея, 80 г мясного экстракта, 70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный) , 2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового) , 3 л воды, 1 г имбиря, 1 г лаврового листа, 4 г мускатного ореха, 230 г соли, 230 г сахара, 1 г стручка чили, 19 г жжёного сахара, 10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе) .
в домашних условиях соус "Уорчестер" не сделать.
Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.
Соус производится только промышленным способом.