растительные сливки для взбивания
Автор Katya задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Из чего делают растительные сливки? Расскажите, кто знает. и получил лучший ответ
Ответ от Ilya Kovalkov[новичек]
Растительные сливки - это сырье, которое применяется для получения КРМ (кремов на растительных маслах). Т. е. по сути взбитые растительные сливки - это и есть крем на растительных маслах. Применяется в кондитерской отрасли повсеместно: для отделки, прослаивания и заполнения полостей кондитерских изделий.
К вопросу: из чего делают растительные сливки. Вообще это эмульсионный продукт, в основе которого лежат, как вы могли уже догадаться - растительные жиры (доля 20 – 35 %). Остальными компонентами рецептуры растительных сливок являются сахароза (13–17 %), сорбитол, вода, стабилизаторы, эмульгаторы, белки.
В качестве жировой основы для производства растительных сливок применяются в основном специализированные жиры лауринового типа, характеризующиеся высокой скоростью кристаллизации, повышенной твердостью и термоустойчивостью.
В других комментариях вижу откровенные глупости. Например:
«С медицинской точки зрения, „растительные сливки“ — это трансизомерные жирные кислот"
Слишком долго объяснять что такое транс-изомеры и откуда они берутся, но как я указал, жировая основа растительных сливок состоит преимущественно из жиров лауринового типа, в котором транс-изомеры напросто отсутствуют ввиду того, что в этих жирах содержатся преимущественно насыщенные жирные кислоты (на самом деле транс-изомеры там есть, но их не более 1-2%. Для сравнения, в коровьем молоке содержится до 8% транс-изомеров жирных кислот)
Источник: Работаю в этой области
Из всякой беспонтовой ботвы.
из растительных жиров-лучше не пейте, это не очень полезно. Лучше натуральные
Растительные сливки делают из молока, в котором животный жир заменен на растительный (путем смешения обезжиреного молока и растительных жиров)
Рекомендуем растительные сливки:
Для взбивания и дальнейшего использования:
- в тортах
- пирожных
- десертах
- кофе
Растительные сливки имеют массу преимуществ, востребованных потребителями.
В дополнение к экономическим аргументам и питательным преимуществам, несомненным «плюсом» растительных сливок является упрощение производственных процессов с их использованием.
Растительные сливки идеально сочетаются с йогуртами и фруктами. Даже спустя несколько суток они выглядят аппетитно, так как не коагулируют и не разжижаются (не приобретают водянистости) .
Объем взбитой из растительных сливок массы в зависимости от целей использования: может варьироваться от 350% до 450%, тогда как увеличение объема молочных сливок неизменно равно 160%.
В пищевой промышленности применяются обладающие бо́льшим сроком хранения «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое, или пальмоядровое масло) . В состав смеси, тем не менее, входят и молочные белки (главным образом казеинат натрия) , дающие вкус, цвет и аромат натуральных сливок. В состав «растительных сливок» входят также регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы и красители.
Диетолог Светлана Фус в статье, опубликованной газетой «Новости Украины» утверждает: «С медицинской точки зрения, „растительные сливки“ — это трансизомерные жирные кислоты, очень плохо усваиваемые организмом. Продукты, содержащие их, то есть подавляющее большинство промышленных тортов, пирожных и сладостей не рекомендуется употреблять, так как трансизомеры являются канцерогенами.»
из сои наверное
Из растительных жиров. А растительные жиры САМОЕ Дешевое И ВРЕДНОЕ сырье в пищевой промышленности
Как могут растительные продукты быть вредными? Дешёвые, но натуральные.