Автор Kir задал вопрос в разделе Другое
температура свертывания белка яйца
и получил лучший ответ
Ответ от Марина Аванесова[гуру]
Два источника указали разную температуру (в первом уточняется, что процесс зависит от самого яйца) .
_____
Свертывание происходит при нагревании белка до 70—75°.
Ответ от 22 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: температура свертывания белка яйца