химия спирты
Автор Галина Борисова задал вопрос в разделе Другое
Химия, применение спиртов и получил лучший ответ
Ответ от Луч Надежды[гуру]
Применение спиртов в производстве потребительской продукции
Пищевая промышленность
В пищевой промышленности широкое применение спиртов общеизвестно: основой всех алкогольных напитков является этанол, который получается при сбраживании пищевого сырья — винограда, картофеля, пшеницы и прочих крахмало- или сахаросодержащих продуктов.
Кроме того, этиловый спирт используется в качестве компонента (растворителя) некоторых пищевых и ароматических эссенций (ароматизаторов) , широко используемых в кулинарии, при выпечке кондитерских изделий, производстве шоколада, конфет, напитков, мороженного, варений, желе, джемов, конфитюров и пр.
Однако, этиловым, список спиртов, используемых в индустрии продуктов питания, не ограничивается. Спирты можно встретить среди самых разных пищевых добавок:
глицерин (E422) — влагоудерживающий агент, растворитель, загуститель, разделитель [К 22], плёнкообразователь [К 23], средство для капсулирования;
зеаксантин [К 24] — краситель;
ксилит (E967) — сахарозаменитель;
лютеин (E161b) — краситель;
маннит (E421) — сахарозаменитель, наполнитель, носитель, антислеживатель, разделитель;
ментол — ароматизатор;
поливиниловый спирт — плёнкообразователь;
полиэтиленгликоль — пеногаситель, носитель-растворитель;
пропиленгликоль (E1520) — влагоудерживающий агент, растворитель, стабилизатор, хладагент;
сорбит (E420) — наполнитель, носитель, сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, средство для капсулирования;
эритрит — подсластитель.
11 Применение спиртов