что такое пряность
Автор Leprecon задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
какие продукты относятся к пряностям? и получил лучший ответ
Ответ от НИКОЛЬ[гуру]
Черный перец
Перец стручковый
Маслина европейская
Гвоздика
Каперсы колючие
Фенхель обыкновенный
Эстрагон или тархун
Шафран посевной
Бадьян обыкновенный
Ваниль душистая
Имбирь
Кардамон
Розмарин
Горчица белая (желтая, английская)
Горчица черная (настоящая, французская)
Горчица сарептская (русская, сизая, индийская)
Сельдерей пахучий
Бедренец камнеломковый
Анис или бедренец-анис
Куркума длинная или турмерик
Перец душистый или пимента
Корица или коричник цейлонский
Мускатный орех, мускатный цвет, мускатник
Кервель или купырь бутенелистный
Кайенский перец или чили
Чабер садовый или перечная трава
Базилик обыкновенный
Миндаль обыкновенный
Непроходящий интерес к пряностям наблюдается и в настоящее время. Даже в малых дозах они способны сильно повлиять на вкус и цвет блюда. Например, очень сильный краситель — шафран. Самое незначительное его количество придает блюду золотистый цвет и прекрасный аромат. Двух рылец этой пряности достаточно для того, чтобы 3 литра воды приобрели шафранный цвет. Не менее сильным подкрашивающим эффектом обладает куркума, которой с давних пор подкрашивают рис и сладкие блюда в странах Востока, майонезы, паштеты, кремовые соусы в Англии, США.
Пряности могут сообщить продукту совершенно новый аромат. Небольшое количество мелиссы лимонной, к примеру, смягчает и улучшает вкус травяных чаев, ее добавляют даже в молоко, чтобы оно лучше пахло. Но важно помнить, что вкус блюда зависит не от количества добавляемой пряности, а от умелого, ее использования, иначе можно и испортить продукт. Так, при добавлении пряностей в салаты, майонезы, холодные соусы их рекомендуют класть за час до подачи на стол, чтобы эфирные масла, содержащиеся в них, успели равномерно раствориться в соке, жировой эмульсии основного продукта. При варке, тушении, жарении пряности лучше класть незадолго до конца процесса, а иногда в уже готовое блюдо, чтобы аромат не улетучился вместе с паром.
Многие пряности обладают способностью влиять на состояние продукта, делая мясо, например, более нежным, огурец более твердым (хрустящим) и т. д.
Широко используют пряности в качестве отличных консервантов. Бадьян, скажем, улучшает аромат варенья и не позволяет ему засахариваться. Рута душистая, горчица убивают плесень, грибковые образования.
Пряные растения обогащают пищу витаминами, минеральными солями и другими полезными, веществами.
Пряности облагораживают продукт, определяют вкусовую и ароматную гармонию готового блюда. Воздействуя на вкусовые рецепторы, положительно влияют на. пищеварительную систему, усиливают аппетит, улучшают обмен' веществ, способствуют созданию хорошего настроения.
В качестве пряностей могут выступать различные части растений: коренья, корневища, клубни, луковицы, молодые листочки, соцветия, бутоны, рыльца цветов, зеленое перо.
Приправы от пряностей отличаются тем, что это более сложные пищевые добавки, которые состоят из нескольких ингредиентов, включая пряности, и сообщают готовому продукту определенный вкус (соленый, горький и др.). К приправам относят: соль, сахар, горчицу, хрен, каперсы, маслины, пищевые кислоты (уксусную, лимонную) , чеснок.
спасибо за вопрос,возьму на заметку!(+)
Пряности, высушенные части пряных растений, содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают её вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав пряностей обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества.
Пряности применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной) , а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные пряности получают из тропических растений.
В качестве пряностей употребляют семена (мускатный орех, горчица) , плоды (перец, ваниль, анис) , цветки или их части (каперсы, гвоздика) , листья (лавровый лист) , кору (корица) , корневища (имбирь) .
Пряности делятся на две группы - классические (или экзотические) и пряные овощи, или европейские пряные растения. К классическим относятся все виды перцев - белый, черный, красный, душистый (ямайский) , японский (зантоксилум) , африканский (малагетта) ; имбирь, калган, все виды корицы (цейлонская и китайская) , ваниль, мускатный орех и мускатный цвет, все виды цедры (померанцевая, мандариновая, апельсиновая, лимонная, грейпфрутовая, сатсума) ; лавровый лист, розмарин, асафетида, куркума. Большинство из них было известно с глубокой древности и употреблялось в пищу раньше соли.
Перец молотый, гвоздика,корица, шафран, тмин и т. п.
Перец, корица, пряные травы: иссоп, чабер, чабрез, мята, розмарин, любисток, эстрагон и пр., корень имбиря. У меня в шкафу целая полка занята пряностями, причем использую их не только в горячие блюда (суп, вторые), но и в чаи и компоты - это и пикантно и полезно.
Пряности - это свежие или сухие, а иногда и специально обработанные части растений, которые обладают сильным, специфическим ароматом. К пряностям относятся не все ароматические растения, а только обладающие бактерицидными свойствами. Пряности делятся на две группы: классические (все виды перцев, имбирь, корица, ваниль, мускатный цвет и орех, цедра различных цитрусовых, лавровый лист, куркума и др.) и пряные овощи (лук, чеснок, хрен, горчица, петрушка и др.). Подробно о пряностях вы можете прочитать в нашей кулинарной программе
приправы
в основном специи и кое-какие травки, типа аниса, розмарина
Специи, зелень типа украпа, базилика и т. д.
Пряники...))