Почему домашний йогурт тянется
Автор Irinchek задал вопрос в разделе Готовим в ...
Почему йогурт в йогуртнице получается тягучий как сопли? и получил лучший ответ
Ответ от Галочка Бутербродская[гуру]
Лактобактерии, ценность и полезность которых преувеличена, не размножаются, а быстро гибнут после вскрытия купленного йогурта. А размножаются в тёплом молоке болезнетворные бактерии, неизбежно присутствующие в любой живой среде. Потому и получается не йогурт, а субстанция. Срок хранения для того и указывают на упаковке, чтобы употребить продукт вовремя, а не оставлять после вскрытия для сквашивания. Так что не стоит рассчитывать на некую полезность домашних йогуртов, приготовленных сквашиванием молока магазинными йогуртами.
Дальше можете и не читать, если вам уже понятна причина.
Это подробное объяснение:
В сети есть много статей, объясняющих почему дома не получается густой йогурт. "Готовя йогурт в домашних условиях, необходимо учитывать следующее.
· Когда вы кипятите молоко, то некоторые очень ценные его вещества, например сывороточные белки, теряются. А на комбинатах используется кратковременная высокотемпературная пастеризация, и за это время разрушения полезных белков и витаминов не происходит.
· Готовя йогурт самостоятельно, вы, скорее всего, используете обычное молоко, а на заводах йогурт производится из специально подготовленной молочной основы с повышенным содержанием белка, кальция, калия и фосфора. Там либо специально сгущают молочную основу, либо добавляют в нее определенное количество сухого обезжиренного молока, рассчитанное технологами.
· Учтите, что в домашних условиях невозможно обеспечить полную стерильность процесса изготовления. Закваску легко загрязнить и, следовательно, потерять ее ценные компоненты."
Для того чтобы йогурт получился плотным, можно упарить молоко на ¼.
Настоящий йогурт получится только при использовании закваски, в которой содержатся живые бактерии молочного стрептококка и болгарской палочки. Существуют специальные магазины заквасок, их можно найти в интернете.
Йогуртом может считаться молочная смесь с микробиологическими показателями:
Количество молочнокислых микроорганизмов (Str. thermophylus и Lactobacterium bulgaricum), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в седьмой степени
Количество бифидобактерий (Bifidobacterium), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в шестой степени
Количество бактерий молочнокислой ацидофильной палочки (Lactobacillus acidophilus), в 1 г продукта на конец срока годности продукта, КОЕ, не менее 10 в шестой степени
Обеспечить такие характеристики может только добавление в молоко аптечной или специальной производственной закваски, а не купленных йогуртов.
В домашних условиях трудно соблюдать необходимую стерильность.
В молоко могут попасть болезнетворные бактерии. Выйдет один вред.
Заквашивая молоко купленным йогуртом, вы получите просто кисломолочный напиток.
Вся суета вокруг приготовления дома йогурта неоправданна. Лучше пить готовые разнообразные кисломолочные напитки, есть готовые сметану, варенец и йогурт. БутербродскаяГений(91808)Он и с сухим молоком тянуться будет, если заквашивать готовым йогуртом. Хранить открытый йогурт при комнатной температуре нельзя. Его надо сразу съесть. Неспроста салаты заправляют перед подачей к столу?
Размножаются болезнетворные бактерии и делают массу тягучей.
Или молоко такое "качественное" с добавками и консервантами, или закваска.
Это из-за плохого молока. По качеству оптимально Брест-Литовск (белорусское).
это однозначно попала ацидофильная палочка либо в молоке, либо в закваске, заквашивайте чистыми культурами, а не йогуртом, тогда будет предсказуемый результат
В идеале - молоко нужно деревенское... А "сопли" - показатель того, что в исходном материале присутствует крахмал.
наверное попадают другие ацидофильные палочки либо в молоке, либо в закваске.
***
молоко нужно кипятить. любое! и баночки стерилизовать!
попробуйте закваску Эвиталия - продается в аптеке
или заквашивайте йогуртом Активия термостатный.
чтобы йогурт был гуще - я обычно добавляю на литр молока пару ложек сухого молока.
и ещё я лично ставлю всего на 3 часа в йогуртнице. а потом просто оставляю в йогуртнице до готовности (чтобы йогурт не перекис и был абсолютно некислым, обычно не более 1 часа)
и ещё - когда я заквашивала Нарине - тоже получалось тягучий йогурт - но мне такой нравится)
я слышала, что нужны специальные бактерии для молока докупать, они как порошочек.. не знаю насчет бифидойогурта.
Йогурт добавляемый в молоко должен быть с живыми культурами На пачке должно быть написано типа такого "Бифидобактерий не менее 1?107 КОЕ/г".
Но у вас скорей всего из-за молока получается тягучая масса. Нужно брать молоко деревенское, фермерское или в полиэтиленовых пакетах. То есть НЕ длительного хранения.
И не слушайте никого о специальных заквасках и специальном молоке. Я делал из обычного молока ( не кипятил) и обычного йогурта ( с живыми бактериями), не в йогуртнице, а в банке трехлитровой, поставив её на ночь на чуть остывшую протопленую дровяную печь. Йогурт получался отличный - густой, ложкой как желе черпал, и по вкусу самый раз.