Автор Isaev Amir задал вопрос в разделе Вторые блюда
Подскажите, как готовить плов из курицы! ПОЖАЛУЙСТА! и получил лучший ответ
Ответ от Людмила Ферапонтова[гуру]
ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ
курица весом 1,2-1,3 кг
рис - 1,5 стакана
бульон - 4 стакана
соль, специи - один лавровый лист и 5-7 горошинок черного перца
Плов готовят из жирной молодой курицы.
Подготовленную птицу разрубить на куски (по 2-3 на порцию) , посолить, поперчить молотым черным перцем. Обжарить до румяной корочки: использовать смесь равных частей сливочного масла (или маргарина) с подсолнечным маслом. А можно срезать на тушке нутряной жир. Нарезать его на мелкие кусочки, растопить на сковороде и только потом положить кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае не добавлять! ) Выжарки не выбрасывать! Чтобы они не подгорели, когда курица жарится, и не испортили вкус плова, снять их со сковороды шумовкой и положить в гусятницу, где и будет вариться плов.
Обжаренные куски курицы сложить в гусятницу. На сковороду с жиром. где курица жарилась, налить небольшое количество воды. Она попадет на раскаленную поверхность, тотчас же закипит - и в этот момент ее нужно чуть подсолить и вылить в гусятницу.
Пока курица тушится под крышкой на слабом огне, спассеровать на подсолнечном масле репчатый лук и тщательно, в нескольких водах промыть рис. Курица тушится 25-30 минут. Затем в гусятницу заложить рис и залить куриным бульоном. В крайнем случае бульон можно заменить водой, но тогда в лов обязательно придется добавить кусочек сливочного масла. Можно положить в плов обмытый лавровый лист, черный перец горошком и, если есть - сушеный барбарис. Если бульон был недостаточно посолен, в это же время добавить соль - потом будет поздно, гусятницу вновь накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью поглотит жидкость и станет мягким. Готовящийся плов не перемешивают.
Источник: ссылка
Плов с курицей
1 курица, 1,5 стакана растительного масла, 500 г моркови, 500 г лука, 1 кг риса, горсть изюма (по желанию) , соль. Налить в казан растительное масло, дать ему закипеть. В кипящее масло положить нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами лук, перемешать, обжарить 5-7 минут. Затем положить разрубленную на маленькие кусочки курицу, перемешать и обжарить минут 20. Промыть рис. На 3 меры риса необходимо взять 4 меры воды. Залить подливку водой. Когда она закипит, хорошо посолить, добавить изюм, положить рис и разровнять его. Не перемешивать. Когда выкипит вода, покрывающая рис, закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить в течение 1 часа, не открывая крышки.
А самому поискать в Гугле - слабо?
курицу порезать на кусочки, слегка отварить, обжарить с луком и морковью. Отдельно отварить рис, потом все смешать, в глубокую кастрюлю и тушить. Перед окончанием добавить приправы и томатную пасту!
2 луковицы, 2 моркови, полстакана риса, кура, вода - 300г, + томатн. паста, приправы. Масло раст .100-150г, разогреть, лук полукольцами на большом огне, мешайте, кура, мешать опять. , морковь, рис, вода. чеснок по желанию за 5 мин .Проще не придумаешь)
ссылка - здесь подробно
Плов с курицей.
Курица - 1,2 – 1,3 кг. Лавровый лист - 1 шт.
Рис - 1,5 стак. Лук репчатый - 1-2 шт.
Бульон - 4 стак. Перец черный - 5-7 гор.
Растительное масло. Соль.
Сливочное масло.
Лучше всего готовить это блюдо из молодой жирной курицы. Разрубите птицу на небольшие куски (по 2-3 на порцию) , посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки на смеси равных частей подсолнечного и сливочного масла (или маргарина) .
Впрочем, можно поступить и несколько иначе. Срежьте на тушке нутряной жир, нарежьте его на мелкие кусочки, растопите на сковороде и только потом положите кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае добавлять не надо) . Не выбрасывайте и шкварки! Чтобы они не подгорели при жарке курицы и не испортили ваш плов, выньте их шумовкой и положите в казан, в котором и будет варится плов.
Обжаренные куски курицы сложите в казан, а на сковороду с оставшимся жиром влейте немного воды. Попав на раскаленную поверхность, она тотчас же закипит – в этот момент слегка ее посолите и вылейте в казан.
Тушите курицу под крышкой на слабом огне, а тем временем слегка обжарьте на растительном масле нашинкованный лук и очень тщательно, в нескольких водах, промойте рис (лучше, как и для любого плова, взять рис с продолговатыми зернами) .
Тушите курицу 25-30 минут. Затем положите в казан рис и залейте куриным бульоном. В крайнем случае бульон можете заменить водой, но тогда в плов обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Можете приправить плов лавровым листом, черным перцем горошком и (если есть) сушеным барбарисом.
При необходимости в это же время досолите плов – потом будет поздно. Казан вновь накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью впитает жидкость и станет мягким. Готовящийся плов не перемешивайте.
Плов с курицей
(Таджикская кухня)
Курица - 1 кг. Сало топленое - 200 г
Рис - 500 г. (или растит. масло - 200 г) .
Лук репчатый - 250 г. Специи.
Морковь - 600 г. Соль.
Зелень - 50 г.
Курицу разрубите на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки в казане с раскаленным жиром или растительным маслом. Добавьте нашинкованный репчатый лук, через несколько минут – нарезанную соломкой морковь и пожарьте все вместе 5-10 минут. Затем влейте в казан горячую воду и потушите все 10-15 минут под крышкой.
Засыпьте в казан рис, предварительно промытый и замоченный в теплой подсоленной воде в течение 2-3 часов. Если необходимо – долейте горячей воды. Она должна покрывать рис на высоту одной фаланги пальца. Варите на сильном огне со снятой крышкой.
Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, плотно закройте казан крышкой и доведите плов до готовности на медленном огне.
Подавая на стол, выложите плов горкой на блюдо, положите сверху куски курицы и посыпьте рубленой зеленью.
Плов с курицей по-индийски
Рис - 2 стак. Орехи (ядро) - 1 ст. л.
Курица - 1 шт. Шафран - Ѕ ч. л.
Лук репчатый - 1 шт. Имбирь.
Чеснок - 2 зубч. Гвоздика.
Простокваша - 2 стак. Кардамон.
Молоко теплое - 2 ст. л. Семена мака - 1 ч. л.
Растительное масло. Семена кинзы - 1 ч. л.
Миндаль - Ѕ стак. Соль.
Фисташки - 1 ст. л.
Подготовленную курицу разрубите на кусочки. Смешайте и разотрите в пасту, добавив немного воды, измельченные семена кинзы и мака, соль и в этой смеси замаринуйте курицу.
Нашинкованные лук и чеснок поджарьте в масле до золотистого цвета, добавьте измельченные гвоздику, имбирь, кардамон, положите туда же замаринованные ранее кусочки курицы, при необходимости влейте немного горячей воды и тушите, пока мясо не станет мягким.
Рис промойте и обсушите. Обжарьте его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем влейте 4 стакана горячей воды или бульона и тушите несколько минут.
Затем смешайте рис с куриным мясом, досолите по вкусу и тушите в закрытой посуде на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким. При желании можете добавить обжаренные в 2 ст. ложках масла 2 ст. ложки
Весь секрет хорошего плова (по нашему пилава) вот в чем: когда мясо с овощами почти готово добавляете рис, специи, соль, чеснок, затем заливаете водой на 1-2 пальца над поверхностью риса, смесь закипает и тут же закрываете плотно крышкой, делая огнь еле тлеющим, 1час не трогаете-крышку не открываете. Все выключаете и приятного аппетита!