Пирожки в масле
Автор Ольга Кошелева задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Пирожки жаренные не в духовке, а в масле на сковородке, подскажите пожалуйста рецепт теста и возможные вкусные начинки и получил лучший ответ
Ответ от Найтли[гуру]
для теста:
мука - 3 стакана
сливочное масло - 100 грамм
яйцо - одна штука
молоко - 3/4 стакана
сухие дрожжи - две чайных ложки
сахар - три столовых ложки
соль - 1/2 ч. ложки
растительное масло - для жарки
Молоко слегка подогрейте, добавьте дрожжи, несколько ложек муки и ложку сахара. Все хорошенько перемешайте и оставьте примерно на 30 минут, для того чтобы масса запузырилась и увеличилась в объеме.
После этого добавьте размягченное сливочное масло, яйцо и соль. Тщательно перемешайте и всыпая небольшим порциями просеянную муку, замесите однородное гладкое тесто. Положите его в миску, накройте полотенцем и оставьте на пару часов для увеличения в объеме.
Тем временем приготовьте начинку. Грибы почистите, помойте и нарежьте ломтиками. Репчатый лук почистите и измельчите. Обжарьте грибы с луком на разогретом сливочном масле с добавлением соли до готовности. Добавьте сметану, перемешайте и остудите.
Поднявшееся тесто помните и разделите на кусочки. Каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. На середину лепешки выложите немного приготовленной грибной начинки и плотно защипните края. Сформируйте пирожки, выложите их на доску швом вниз и оставьте на 1 час для расстойки.
После чего жарьте на разогретом растительном масле со всех сторон до румяности. Подайте можно и в теплом и в холодном виде.
Для теста, приготовленного из 1 кг муки. .
НАЧИНКА ИЗ ГОВЯДИНЫ
Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Мясную начинку можно сделать также из вареной говядины; нарезать ее маленькими кусочками, пропустить через мясорубку или изрубить на доске. На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп, 1-2 столовые ложки масла, а если фарш недостаточно сочен - 1-2 ст. ложки бульона.
На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ ЛИВЕРА (печенка, легкое, сердце)
Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промыть в теплой воде и поставить варить. Сваренный ливер разрезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка прожарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и все смешать.
На 1 кг ливера - 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ КАШИ С ПЕЧЕНКОЙ
Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.
На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы, 2- 3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде. Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле. Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.
На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла, 1-2 шт. репчатого лука.
НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА
Рыбное филе промыть, нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле (1 - 1 1/2 ст. ложки) . Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.
Всегда готовлю тесто для пирожочков и беляшей одним и тем же способом) Тесто ни разу не подводило, пирожки-мягкие, в то же время упругие и очень вкусные)
Дрожжи (быстрорастворимые, 1 пакетик) развести в тeплой воде (полстакана) добавить чайную ложку сахара и оставить на минут 20 - лучше в тeплом месте. Это не совсем опара, но очень советую попробовать именно так)
Когда над стаканом поднимется "шапочка", вылить его содержимое в миску, добавить тeплое молоко (2 стакана) , 2 яйца, 1 ч. л соли и замесить тесто, постепенно добавляя муку (1-1,2 кг). Когда тесто начнeт хорошо отставать от рук, добавить 100 растопленного сливочного масла и аккуратно, с нежностью вымесить до эластичности)
Затем я эту миску с тестом ставлю в таз с тeплой водой и уношу в спокойное место ; -) Через часик - один раз приминаю, доливаю тeплой водички в таз (в это время занимаюсь начинкой для пирожков). А ещe через часик - уже начинаю лепить пирожки) )
Вот одна из самых вкусных начинок-нашинковать тонко небольной кочанчик капусты, потушить в молоке до мягкости, добавить 4 мелко порезанных варёных яица, заправить сливочным маслом-примерно 70 г и добавить измельчённый укроп)
ТЕСТО НА КЕФИРЕ (ПРОСТОКВАШЕ)
В 0,5л кефира положить 1 чайную ложечку соды, подождать пока начнется гашение и добавить щепотку соли 1ст. ложку сахара (если начинка несладкая, можно не класть) и 1яйцо (по желанию). Замесить некрутое тесто. Выделывать пирожки и жарить их в подсолнечном масле. Складывать в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы пропарились. Есть теплыми или разогреть в СВЧ.
Можно пожарить пустое тесто. У нас в Украине так пекут и называют "коржи".Если залить их перетертым маком с медом -будут "Коржи с маком ".
ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
На 1л теплой воды- 1стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, 100г дрожжей, 1 ч. ложечка соли и муки- сколько возьмет тесто. Замесить тесто и поставить на 1 час НА ХОЛОД.
Тесто годится для жареных, печеных пирогов, для пиццы и беляшей.
Не удивляйтесь. Именно на ХОЛОД.
Не обязательно на час. Бывает и быстрее подходит. От дрожжей зависит.
НАЧИНКА ИЗ ЛУКА С ЯЙЦАМИ
Для начинки я режу много зеленого лука, добавляю порезанные вареные яйца и совсем немного подсолнечного масла, солю сильнее чем салат из лука. Даю начинке постоять и привянуть пока готовится тесто. Затем выделываю пирожки или струдли, мажу взбитым яйцом и пеку в духовке пока зарумянятся. Можно пирожки жарить в масле.
НАЧИНКА ИЗ КАПУСТЫ
Для начинки поджарь на подсолн. масле лук и натертую на крупной терке морковь, добавь порезанную капусту, посоли, поперчи и посахари по вкусу и протуши, пока не испарится лишняя жидкость. Готова начинка из капусты.
Если хочешь, можешь смешать её с картофельным пюре.
А можешь сделать просто С КАРТОШКОЙ - в пюре добавь жареный лук, соль и перец.
НАЧИНКА ИЗ МЯСА
Вареное или тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и обжаренный лук. Если мяса мало, можно добвить пару ложек вареного риса.
НАЧИНКА С ГРИБАМИ
Мелко нарезать грибы и пожарить их на подсолн. масле пока не выпарится лишняя жидкость. Добавить нарезанный лук, соль и жарить до готовности лука.
НАЧИНКА ИЗ РИСА С ЯЙЦАМИ
Варится рис в подсоленной воде до готовности. Смешивается с рублеными вареными яйцами и жареным луком. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить любые приправы и любимые специи.
НАЧИНКА ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОК - порезать их пластинками и пересыпать сахаром заранее, чтобы немного вышел сок. Тогда тесто в середине не будет мокрым. Добавить немного корицы.
НАЧИНКА ИЗ ЛЁГКИХ (из ливера )
Замочить лёгкие (и все, что есть из ливера) ,чтобы вышла кровь. Отварить до готовности с луком и специями. Перекрутить на мясорубке, добавить жареный лук, соль, перец. А дальше думать, с чем это приготовить.
1).Блины
2). Пирожки печеные, дрожжевые
3). Пирожки жареные
4). Вареники
Беляши-самое любимое блюдо у нас в семье. Тесто Вам уже написали, дрожжевое. Я делаю опару на молоке, потом добавляю кефир или сыворотку, без яйца, 2 ст. л растительного масла, соль сахар, мука. Хорошо вымесить. Тесто должно подойти 2 раза. Фарш: свинина, пропущенная через мясорубку с луком. ( 2:1),плюс зелень (укроп, петрушка, листовой сельдерей). Я делаю беляши закрытыми, чтобы сок не вытекал. Вкуснятина! Делаю на Новый год и на дни рождения детей, чаще не стоит, т. к. -удар по печени.
Вот такой самый простецкий вкусный рецепт
Жареные пышки с сухофруктами и яблоком
•Водa теплая (молоко) — 1 стак.
•Дрожжи сухие — 1 ч. л.
•Сахар - песок — 2 ст. л.
•Соль — 0,5 ч. л.
•Мука — 2 стак.
•Изюм — 1 горст.
•Курага — 1 горст.
•Яблоко большое — 1 шт
Все ингредиенты для теста смешать и поставить на 20 -30 минут подойти при комнатной температуре. В это время запарить кипятком изюм и курагу, курагу нарезать кубиками. Яблоко очистить от сердцевинки, нарезать кубиками. Добавить в тесто сухофрукты и яблоко, перемешать и оставить подойти на 20 -30 минут. Жарить в разогретом растительном масле с двух сторон, Выкладывая чайной ложкой (и помогая пальцем, если честно.. . просто удобнее) Тесто гуще, чем на оладьи, но руками его не слепить. ПОлучаются "холмики" неправильной формы, все разные. Лучше съесть пышечки тут же - хрустящая корочка, невесомая тающая серединка и кислинка от фруктов. Но их получается много. Холодные тоже вкусны Можно присыпать сахарной пудрой.
Жареные пирожки с ягодами
•Кефир — 500 мл
•Сахар (тесто (80гр, ) начинка (125гр) ) — 205 г
•Соль — 0,5 ч. л.
•Яйца — 2 шт
•Сода — 1 ч. л.
•Мука ((может чуть больше) ) — 700 г
•Растительного масла ((2ст. л. в тесто, на жарку сколько потребуется) ) — 2 ст. л.
•Вишня ((начинка) ) — 1 кг
Вишню очистить от косточек и засыпать 5-юст ложками сахара (125гр), оставить чтоб стек сок.
Тесто. В мисочку всыпать муку в серединку вылить кефир туда же вбить яйца, сахар, соль, соду взбить вилочкой, и перемешать. добавить растительное масло.
Оставить тесто на минут 30.
Довести тесто до нужного состояния, добавить муки сколько возьмет тесто.
и можно лепить пирожки.
Жарить на сковороде с подсолнечным маслом.
Приятного аппа!))
Для жареных пирожков тесто должно быть мягче, чем для печеных, т. е. уменьшаем количество муки немного, и жиры в тесто добавлять тоже не надо. Начинки могут быть любые, кроме ягодных - они в жареных пирожках всегда текут. Делюсь маленьким секретом - если собираетесь жарить пирожки с мясом, разводите фарш до нужной консистенции не водой, а молоком - получается ОЧЕНЬ нежно и вкусно. Приятного аппетита!
мне очень нравится с такой начинкой : рис+тархун (эстрагон) +яйцо вареное+черный перец ну и соль.
Вода — 300 мл
Дрожжи (сухие, свежие - 25 гр. ) — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — 60 мл
0,5 стакана теплой воды, 1ч. л. сахара, 100гр свежих дрожжей перемешать. Добавить 0,5л молока (можно и водички) , 2 яйца, 3ст. л. сахара, 1ст. л. соли без верха, 1 стакан растительного масла - замесить тесто. Муки примерно 3 баночки по 600гр. Ставим тесто в холодильник на 20 минут и можно жарить пирожки. Главное, чтобы начинка была готова заранее.
Мясная начинка:
400 г постного мяса
1 луковица
1 яйцо
3-4 ст. л. молока
соль
перец
начинки:
с грибами, обжаренными с луком + пюре и отваренный рис + яйцо. (Просто мясного фарша сделала немного) . Но с мясом - вкуснее
тесто дрожжевое самое обычное. Начинка - картофель, например.
с консервированными кальмарами! во!!!! только теста рецепт не знаю!